水煮魚是一道川菜，以麻辣聞名。在1983年重慶的一次廚藝比賽中，一位川菜師傅通過(guò)水煮肉片做法的啟發(fā)，第一次做出水煮魚的雛形做法，獲得評(píng)委的一致好評(píng)。這些年經(jīng)過(guò)不斷的改良，已經(jīng)成為風(fēng)靡川菜館的一道名菜。

今天就和大家分享一下川菜館賣88元的水煮魚，粗略計(jì)算一下成本，大約在20元左右

首先魚肉去骨切片

把魚肉裝入碗中，放蛋清，淀粉，料酒，醬油，鹽，腌制20分鐘

干豆腐切段和豆芽,并加入姜片一起汆熟，然后裝入大盤中墊底

熱鍋加底油，油量大一些，加豆瓣醬炒出香味，加蔥姜蒜，紅辣椒段，再加干紅辣椒和花椒翻炒

加清水燒開，放入腌制好的魚肉片煮熟

出鍋倒入已經(jīng)汆熟的豆芽和干豆腐的盤中，再起鍋加油燒至6成熱，澆在魚肉上,一道水煮魚就做好了