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有的茶友經(jīng)常遇到這樣一個問題。同樣一款茶別人泡的很好喝，而自己泡的要么食之無味，要么味道很重，難以下咽。其實(shí)沖泡普洱茶就如同炒菜一般，掌握一些技巧，炒的菜自己好吃。 有一個前提就是茶得是好茶，原料好，制作純熟。 沖泡普洱茶門道很多，一般老茶客基本已經(jīng)有了自己的方法，隨便泡也差不到哪兒去，但是新手和不太懂茶的朋友，自然有學(xué)習(xí)的必要。 泡茶時講究心境、氣候、沖泡用水、水溫以及容器。這些選擇都對茶湯有著非常大的影響。泡妞和泡普洱茶有異曲同工之妙，需要用心，更需要有技巧。 水的選擇 水中常帶有一些影響茶葉風(fēng)味的物質(zhì)。 有的水能讓茶“原汁原味”；有的可以“適當(dāng)修飾”，更好地發(fā)揮某類茶獨(dú)特的品質(zhì)或風(fēng)格；但有的會“過度修飾”，造成茶湯原有品質(zhì)的改變，甚至完全劣變。 經(jīng)過研究表明：沖泡普洱茶可以選擇一些高礦化度的天然泉水或者天然的礦泉水，水里的礦物質(zhì)讓茶湯帶有天然的、淡淡的甜味。 （如果條件不允許，可以使用自來水，但是最好靜置一個晚上） 投茶量 茶水比例，即茶和泡茶用水之間的比例。沖泡茶葉時，用茶量和沖泡的水量多少，對茶湯滋味的濃淡和液層厚薄影響很大。 建議：普洱茶沖泡，較為適口的茶水比例建議控制在1比25左右（1g茶葉需要25ml的水，也可根據(jù)自己的口感拿捏度掌握） 對于普洱茶新茶客來說，要想掌握不錯的投茶量，最好先試一下自己蓋碗或是其它沖泡器具的容量。然后購買個小稱，按照一定的比例，每次沖泡的時候都稱一下。 最后對照自己的口感需求來看投茶量是否合適，淡了就加點(diǎn)茶，太濃了就適當(dāng)減茶。 沖泡容器的選擇 A、新普洱生茶蓋碗泡 白瓷蓋碗不吸附茶香、不吸收茶滋味，給茶足夠的施展空間，保持最原始的樣貌，相比較紫砂壺保溫效果弱一些，適合沖泡新生茶。 B、老茶使用紫砂壺最佳 紫砂壺的保溫效果較好，且可用通過“淋壺”（用沸水澆在壺身上）持續(xù)保持溫度，蓋碗類器具因?yàn)闃?gòu)造原因做不到。如果老茶在存放過程中不小心沾染上其他異味，紫砂壺因其雙氣孔結(jié)構(gòu)能夠吸附異味，具有一定的“修正”能力。 C、老生茶、老熟茶適合紫砂壺泡 沖泡水溫以及出湯時間 A、新生茶 普洱新生茶，其茶性不穩(wěn)定。內(nèi)含的茶多酚和咖啡堿等物質(zhì)含量相比較老茶要高，且葉片較為嬌嫩。沖泡普洱新生茶水溫不能太高，一般93度左右即可。 溫度過高茶湯有燙熟味，且茶湯的苦澀感比較明顯，水溫低容易出現(xiàn)茶水分離的情況。 前3泡原則上即入即出，不要悶泡；從第四泡開始，每一泡在上一泡的基礎(chǔ)上適當(dāng)?shù)难娱L6-10秒出湯時間。 由于不同的茶品其嫩度、制作工藝不同，內(nèi)涵物質(zhì)的析出時間不一，具體的出湯時間還需參考上一泡茶湯的濃淡程度做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。 B、老生茶 沖泡老生茶之前先醒茶：將緊壓茶（茶餅、茶磚或沱茶）撬開，放置在潔凈無異味的容器內(nèi)，如茶葉罐或紙盒，醒3~4天左右即可。 如果是存儲過程中吸附了雜味的老茶，可以醒茶10天左右。（適用于老熟茶） 老生茶沸水沖泡，洗茶1-2次，前面3泡也可即入即出，4泡以后在上一泡的基礎(chǔ)上延長10-15秒左右。 在泡與泡的間隔開蓋，使葉底稍稍降溫后再續(xù)泡，會有不一樣的感覺。低沖注水，適當(dāng)悶泡。 C、熟茶 普洱熟茶根據(jù)其嫩度的不同而劃分等級，一般可以分為宮廷、特級、一級、三級、五級、七級！ 高等級熟茶不宜悶泡：等級高的熟茶如宮廷料、特級料等內(nèi)含物質(zhì)析出速度快且耐泡度低，可以適當(dāng)?shù)臏p少投茶量且不宜久悶！ 新熟茶的水浸出物溶解很快，所以要盡可能做到取長補(bǔ)短，通過高溫洗茶去除雜味，輕輕降溫沖飲，沖泡節(jié)奏稍微快一點(diǎn)以避免苦澀味和“醬湯”狀。 D、老熟茶 老熟茶“留根沖泡法”更好喝：5泡之后每次出湯后留下一部分茶湯，再注水沖泡，一般采取“留二出八”或“留半出半”，能夠增加耐泡度，調(diào)節(jié)茶湯滋味）。 昵茶小貼士 輕發(fā)酵 熟茶適當(dāng)開蓋：一些發(fā)酵程度稍輕的茶也可適當(dāng)在前三沖半開蓋，以保持茶湯的鮮甜感，同時開蓋也有利于熟味兒的散發(fā)。 若普洱茶在儲存中略有問題，如稍有雜味，則可適當(dāng)增加洗茶次數(shù)。若是茶品因儲存不當(dāng)發(fā)生了變質(zhì)，就算再貴的茶也都不具備品飲的價(jià)值了。 最后說一句，實(shí)踐最好的老師，茶友們也可以經(jīng)常蹭茶，泡茶，時間一長，自己便有了自己的方法和見地。 攸樂龍帕古樹普洱茶的特點(diǎn)攸樂山屬于古六大茶山之一，位于西雙版納景洪市，也被稱為基諾山。它與革登、莽枝茶山相鄰。歷史上它在古六大茶山中，是人工種植茶葉最早的。曾經(jīng)排在古六大茶山之首！但隨著歷史的變遷以及人為的砍伐，現(xiàn)在存世的古茶樹數(shù)量已經(jīng)不多了。 近年來隨著市場不斷挖掘出各種品質(zhì)優(yōu)良的普洱茶，攸樂山茶在普洱江湖中仿佛并不為人所推崇。雖然價(jià)格有所漲，但漲得比較慢。相比其他五座茶山，它顯然是被低估的。雖然可以被低估，但不會一直被低估。 其中龍帕古茶園最具有代表性！它面積在1800畝。但是它屬于混雜林，什么是混雜林呢？就是各種樹木都長在一塊的樹林，而古茶樹在其中的含量非常少。白哈六家的茶園在整個龍帕茶區(qū)樹齡最大，古樹最多，有1000多棵古茶樹。 攸樂山的茶也非常有辨識度，條索黑亮，比易武要緊結(jié)，苦澀比易武要重，回甘較好，湯質(zhì)較滑厚，有山野氣韻，儲存后口感更好?，F(xiàn)在留存的很多易武老茶通常都會拼配有攸樂山的茶料，轉(zhuǎn)化出的口感深受市場的認(rèn)可。 龍帕古茶園為大面積混雜林茶園，總面積約1800多畝。古茶樹樹勢蒼老，估計(jì)樹齡在300年以上。此茶香氣高揚(yáng)，口感苦澀度稍高，回甘快而持久，茶性較烈。 普洱茶怎樣儲存更好？這3個技巧，學(xué)會終身受益由于普洱茶的核心價(jià)值是越陳越香，因此喝陳茶是許多喝普洱的茶友的訴求。那么，優(yōu)質(zhì)的陳茶是優(yōu)質(zhì)新茶演變而來的。究竟如何正確的儲存普洱茶？ ▲ 普洱茶儲存 今天，國家高級評茶師、旗·艦·店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流協(xié)會副會長魯文鋒老師，來分享3大儲存普洱茶的技巧！ ▲普洱藏家總店 一、普洱茶信息庫的建立 對于存茶者而言，既然選擇存茶，那么就必須有足夠的耐心、毅力以及記憶力。因?yàn)榇娌璨皇且惶靸商斓氖虑?，是十年二十年的事情?/p> 如果存茶者沒有耐心及毅力去等待新茶慢慢變老，那自然也無法從存茶的過程中去獲取足夠大的信息量。當(dāng)普洱茶越存越多，就一定要建立自己的信息庫。 ▲魯文鋒部分藏茶 二、持續(xù)追蹤每片茶的轉(zhuǎn)變 在強(qiáng)調(diào)建立信息庫后，最好就是有足夠長的個人存茶歷史。因?yàn)閷τ诖蠖鄶?shù)茶友來說，在決定開始個人存茶后，往往便會買一堆茶回來先放著再說。 那么，這個時候，其實(shí)也是一個很好的學(xué)習(xí)計(jì)劃。因?yàn)橹挥谐掷m(xù)的追蹤一片新茶的轉(zhuǎn)化過程，每隔一段時間就拿出來品飲一番，了解這片茶的變化，才能夠有效的掌握這片茶的陳化脈絡(luò)。 ▲白水清珍藏·清末向質(zhì)卿 不管這片茶是往好的方向轉(zhuǎn)化還是越變越差。通過持續(xù)的追蹤記錄，除了了解這款茶之外，如果茶友的個人信息庫建立的足夠完善，還可以通過這款茶來了解這一類普洱茶的陳化脈絡(luò)。 三、將品茶信息歸納整理 對于儲存普洱茶而言，足夠好的歸納能力以及邏輯思維可以幫助存茶人將每天喝茶、存茶中所獲得的信息整理歸納，分門別類的儲存在腦海里。 ▲90年代十大標(biāo)桿茶·普洱藏家珍藏 對于儲存普洱茶而言，足夠好的歸納能力以及邏輯思維可以幫助存茶人將每天喝茶、存茶中所獲得的信息整理歸納，分門別類的儲存在腦海里。 如果不懂得或者不善于將信息分門別類，那么，你的個人信息庫將僅僅是一堆信息的胡亂堆棧，而無法對信息形成有效應(yīng)用。如果按照一定的邏輯關(guān)系去歸納信息，那么當(dāng)你要調(diào)用信息的時候，就會發(fā)現(xiàn)十分的迅速有效。 ▲ 福今經(jīng)典代表茶品·普洱藏家珍藏 對于普洱茶友而言，選對品牌、儲存好茶品都是很重要的。買普洱茶與買古董、珠寶一樣，不怕買貴，只怕買錯。對于自家藏茶的茶友而言，還要時刻注意自己的藏茶情況。愿我們手中的每一餅普洱茶都經(jīng)得住時間考驗(yàn)而又不失其價(jià)值。 文章參考：笨泥《普洱茶的流通性風(fēng)險(xiǎn)》.《普洱雜志》，2015 |
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