白斬雞又叫白切雞 ，是一道中華民族特色菜肴，起源于廣東，在南方菜系中普遍存在，以粵菜的白斬雞最知名。形狀美觀，皮黃肉白，肥嫩鮮美，滋味異常鮮美，十分可口。

肉色潔白皮帶黃油，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時(shí)佐以芥末醬或特制醬油，保持了雞肉的鮮美、原汁原味，食之別有風(fēng)味。

而在我們自家制作的時(shí)候，有很多需要注意的東西，白斬雞的味道雖然大多來(lái)自于料汁，但是雞肉不能太柴，雞皮不能發(fā)干，那么下面大家跟我一起來(lái)看一下白斬雞的做法吧。

主料

三黃雞適量

輔料

白糖3克 黃酒少許 小蔥5克 姜5克 醬油 適量 辣醬 適量

1.將整雞洗凈，放入開(kāi)水中

2.水開(kāi)后，放入姜片和少許黃酒

3.中火煮雞，大約25分鐘后，就可關(guān)火

4.將雞迅速拎出，放入冰水里（這樣可以讓雞皮變得更脆嫩，切得時(shí)候也會(huì)很方便）

5.3分鐘后，即可開(kāi)始切雞

6.調(diào)汁兒（蔥花、鮮醬油、少許黃酒、白糖）