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27℃ ，過山車一般的氣溫，成功讓衣柜被春夏兩季的衣服塞得滿滿當當。被嘴巴支配的大腦也會思考一個問題：吃葷還是吃素？ 一份外賣，完美解決了這道選擇題。  平時禁止外賣上桌的姆媽，看見小紹興三個字也是會閉眼讓行的。 畢竟幾十年來的規(guī)矩，逢年過節(jié)，桌上總是要有一盤雞的，而其中95%以上也正是出自小紹興。 從1943年白斬雞的問世，這只雞紅至今日已經(jīng)有76個年頭了。而后不論是白斬雞，素雞，就連喝粥也只認準小紹興的雞粥。  吃雞這件事，小紹興絕對是專業(yè)的。 在這種不春不夏的溫度里，除了白斬雞，小紹興特地送來了一份小紹興的 醉雞秘方 給你們，店里已經(jīng)因為這只雞忙得熱火朝天，但做法卻簡單上手。假期工作的第一天，給嘴巴開個空調(diào)吧～  四步搞定一只醉雞， 美好人生，“雞”不可失！  力 彑 -?- 首先，你要備齊以下這些“料” 食材準備  力 彑 -?- 然后，請記住以下這些“細節(jié)” 制作步驟 01 挑一只雞 用手按壓雞胸骨的部位，有彈性的硬度剛剛好；按捏雞冠，手感柔韌適中即可。 正確示范如下▼   02 煮雞 “燙雞”這個環(huán)節(jié)不可遺漏！ 一定要等到水開下鍋，開水能夠讓雞肉的蛋白快速凝固，營養(yǎng)封存在肉里。 煮一鍋水，水開之后拎住雞在水里上下反復3次。 Tips：讓雞定型去血水，保證雞肉內(nèi)外預熱均勻。  大火燒開后，轉(zhuǎn)小火，慢煮25分鐘后撈出。  - 煮的時間 -  2斤左右 ： 25-30分鐘 3斤以上 ： 30-35分鐘 03 制作酒糟 - 所需的調(diào)料 -  干草5片 白寇3顆 香葉5片 花椒半勺 蔥白5顆 姜片2片 丁香5粒 草果1顆 茴香半勺 桂皮2片 大茴2顆 玉果1只 冰糖1塊 將調(diào)料按照比例放入袋中，另起一鍋水，大火燒開后放入調(diào)料包煮15分鐘左右即可。 接下來小眼睛盯盯牢?? 靈魂人物－－黃酒登場了！ 小紹興的黃酒都是訂制的，口感酸甜程度適中，其秘密程度和白斬雞的醬油同等，秘方只可窺看不可多問。 將小紹興黃酒均勻地淋在雞的表面和內(nèi)部。 （在家也可以用5年以上的黃酒的代替。） 04 浸泡入味 將雞浸在鹵水里，放入冰箱冷藏一夜，口感最佳。 Tips：鹵水一定要能夠淹沒雞的程度。 快刀切塊后，不需要過多的裝飾， 一葉香菜的簡單點綴。 看似波瀾不驚的一盤，當你下筷的一瞬間， 醉雞的魅力你就知曉了。 浸泡了一夜的雞肉，嫩滑爽口， 帶著點淡淡的黃酒味，微微醉...醉在心！ 最后，溫馨提示：醉雞雖好，也不可貪嘴哦！ 吃醉雞不開車，開車不吃醉雞。 ▼▼▼ ? 感謝：小紹興 地址：云南南路69-75號（近寧海東路） |
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