最近豬肉漲價(jià)讓我們苦不堪言，今天豬是中國(guó)人的主要肉類(lèi)來(lái)源。

可從歷史上看豬肉的地位不是一開(kāi)始就這么高，雖然我們很早就開(kāi)始養(yǎng)豬，商周的甲骨文里就有豚字。今天在日語(yǔ)里的豚還是豬的意思，然而在古代豬肉長(zhǎng)期以來(lái)都不是主流的肉類(lèi)。長(zhǎng)期以來(lái)羊肉霸占著中國(guó)人的餐桌。你看漢字的鮮字是魚(yú)和羊。美味的美字上頭也是羊。

究其原因主要是養(yǎng)殖業(yè)不夠發(fā)達(dá)，養(yǎng)豬的規(guī)模和養(yǎng)羊的規(guī)模不可同日而語(yǔ)。因此周禮當(dāng)中的六畜。馬牛羊雞犬豬，豬只能排到第六，可見(jiàn)地位不怎么樣。而且這種情況一直持續(xù)到唐宋。

唐朝親王食材的供應(yīng)，每月羊20口 豬肉60斤 魚(yú)20只。羊肉比豬肉多了太多。唐朝著名的燒尾宴58道菜，牛羊魚(yú)具全甚至有青蛙但沒(méi)有豬。

宋貞宗時(shí)期，御廚每天宰羊250只，仁宗時(shí)期每天宰羊280只，后來(lái)減少道80只?？芍钡剿紊褡跁r(shí)期才加入豬肉。御廚一年消耗羊肉四十三萬(wàn)四千三百六十三斤四兩，而豬肉只用掉四千三百二十一斤還不到羊肉的零頭。那么豬肉是從什么時(shí)候開(kāi)始逆襲的呢？

豬肉的逆襲要感謝宋朝的蘇東坡。老蘇是四川人后來(lái)選到杭州做官。杭州的羊比較少，因?yàn)椴輬?chǎng)不充足。蘇東坡治理西湖，要解決農(nóng)民工吃飯的問(wèn)題就發(fā)明了小火慢燉方塊肉的做法，這就是著名的東坡肉。

“凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時(shí)他自美。黃州好豬肉，價(jià)賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早晨起來(lái)打兩碗，飽得自家君莫管。” 

大家一看文壇巨匠都開(kāi)始吃了，名人效應(yīng)么。但這個(gè)時(shí)候豬肉的腥臊味還是太重。直到元朝我們從蒙古人那里學(xué)會(huì)了給豬閹割。從小閹割的豬肉，宰殺完味道就不那么重了。豬肉就更加普及。

到了明朝的時(shí)候，豬肉進(jìn)入到了皇家食譜。明宮史里就記載皇家過(guò)年的時(shí)候要吃燒豬肉 豬灌腸 豬肉包子。不過(guò)豬和明朝皇帝的朱姓同音。到了明武宗時(shí)期皇帝又屬豬，所以明確下了禁豬令?？上н^(guò)了不到三個(gè)月就被迫廢止。