什么是官府菜？

官府菜又稱(chēng)官僚士大夫菜，包括一些出自豪門(mén)之家的名菜。官府菜有幾個(gè)特點(diǎn)：

一是選料考究；二是下料好；三是火候足；四是慢火細(xì)做，追求香醇軟爛。而同時(shí)，成就官府菜還需要：一是主人資金實(shí)力雄厚，喜好美食；二是有優(yōu)秀的家廚，在技術(shù)上能精益求精。

官府菜又有那幾家？

官府菜主要分為以下幾種：東坡菜、孔府菜、隨園菜、云林菜、譚家菜。

東坡菜：蘇東坡不僅是一代大文豪，而其在吃上面造詣也是極高。東坡菜、東坡小吃和東坡酒成就了著名的黃州東坡系列飲食文化。

孔府菜：孔子說(shuō)過(guò)：“食不厭精，膾不厭細(xì)?！笨赘资献訉O甚至創(chuàng)造了獨(dú)具特色的孔府烹飪，是孔府菜在清朝乾隆年間發(fā)展成為官府菜。

隨園菜：清代袁枚的《隨園食單》，將金陵一帶的食物描繪的淋漓盡致，也促使隨園菜成為了官府菜。

云林菜：元代大畫(huà)家倪云林的《云林堂飲食制度集》，成就了大名鼎鼎的云林菜。但是，隔著漫長(zhǎng)的600年的歲月，卻沒(méi)有人見(jiàn)過(guò)云林菜的真實(shí)模樣。

譚家菜：是清末官僚譚宗浚的家傳筵席，譚家菜是唯一保存下來(lái)，由北京飯店獨(dú)家經(jīng)營(yíng)的著名官府菜

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