一、食品采購:

根據(jù)門店實際用餐人數(shù)及酒店員工用餐費用標準,提前準備至附近超市或菜市場進行采購或可通知供貨商送貨(需開小票收據(jù)、發(fā)票，以便報銷)。

備注：采購時一定要注意食品的衛(wèi)生安全，不購買腐爛變質的食品，蔬菜無殘留農藥，新鮮、干凈；采購食品費用實報實銷，不弄虛作假、缺斤少兩，遵守職業(yè)道德。

二、飯菜制作：

1.食材的準備

廚師洗菜、切菜、蒸飯、煮湯等，根據(jù)季節(jié)及員工主要的飲食習慣，高質量、高標準的制作大多數(shù)員工都滿意的飯菜，淡辣分開、葷蔬搭配，醬料配妥。

備注：一般開飯前至少提前15分鐘將飯菜備好，根據(jù)公司要求適當為員工加餐，廚師在員工用餐期間要經常詢問員工對飯菜質量的滿意度并進行記錄以便日后改進。

2.開餐準備：

開餐前15分鐘，飯?zhí)冒⒁虒⒁严具^的員工餐盤、餐筷、湯碗分類備好，廚師將已做好的飯、菜、湯、醬料等擺放于相應的臺面，準備開餐。

備注：嚴格意義上需佩戴口罩、一次性手套，圍圍裙，保持良好的個人衛(wèi)生。

3.留樣：

按要求對當天的菜品取一小份進行留樣，放入冰柜內

4.分菜：

禮貌、微笑的為每位員工分菜，盡量滿足員工的合理要求，根據(jù)員工具體的飯量及勞動強度適當增加或減少員工的菜量（根據(jù)男女、部門等），盡量做到適合員工的需求。飯菜不足時及時補充。

備注：分菜時一定要注意禮貌禮儀，微笑的為員工服務，切記不可與員工爭吵。員工用餐期間，廚師注意巡視員工餐桌，保持各餐桌干凈，提醒員工將剩菜剩飯自行帶走，倒入垃圾桶，將用完的餐具統(tǒng)一擺放于餐具盆內，以便統(tǒng)一清洗、存放、消毒。

5.收檔：

用餐快結束時，廚師應關注用餐人數(shù)及所剩飯菜數(shù)量，如果飯菜不夠時，應及時配好飯菜，以免影響員工的正常膳食，同時，如果其它部分有加班的員工而不能在用餐時間內來用餐，根據(jù)部門所提供的用餐人數(shù)，廚房按量備齊，予以供應。

6.衛(wèi)生

廚師清理食堂衛(wèi)生，清洗餐具、放入消毒柜，廚具歸位，關閉燃氣，關閉不用的電源，鎖門離開。

備注：餐具清洗完后一定要放入消毒柜內進行消毒，離開時一定不要忘記關煤氣及不用的電源，廚具等下班前檢查一遍，并逐一進行歸位