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醬鴨做法及步驟 ·原 料: 三斤鴨子左右一只，下面的調(diào)料的量都是按這個(gè)來(lái)估計(jì)的，如果三斤以上就要適當(dāng)添加。 老抽、生抽各二兩，料酒四兩， 小號(hào)的一次杯子差不多是150-200ml。姜片、蔥段少許，八角1-2個(gè)，鹽1小勺，花椒7-8粒，丁香3、4粒，冰糖2兩—3兩。 ·操 作: 1、先將鴨子用鹽、料酒適量里外涂滿，略腌，大鍋水燒開，將鴨子飛水后，洗去血污，重起一鍋，最好是大些的鍋，將鴨子放入，加冷水，水不用全加滿，將鴨背略露出水面為宜，把除冰糖外的所有調(diào)料放入，大火燒開，小火燒1小時(shí)，中間要注意翻面，讓兩面成熟度基本一致。 2、再將冰糖放入，再接著燒，中間也要注意翻面，大概再過(guò)半個(gè)小時(shí)左右，這時(shí)可以看到湯面上有一層清亮的油，我的習(xí)慣是將油撇凈，然后略加大火開始收湯汁，加了冰糖的湯汁很容易粘稠，這時(shí)要注意一是不要糊鍋，再有就是拿一個(gè)小湯勺，不斷將湯澆到鴨身上去，顏色淡的地方要多澆，要最后，湯已經(jīng)非常粘的時(shí)候，一手拿一個(gè)鏟子將鴨子鏟起，然后另一只手還要持續(xù)地將湯汁澆在鴨身上，直到湯汁收凈，鴨身掛滿均勻的紅色醬汁。 3、還要注意的是，要等鴨子完全冷透后再剁開。
·營(yíng)養(yǎng)價(jià)值: 鴨肉 - 又名鶩肉、家鳧肉。鴨是為餐桌上的上乘肴饌，也是人們進(jìn)補(bǔ)的優(yōu)良食品。鴨肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與雞肉相仿。但在中醫(yī)看來(lái)，鴨子吃的... 詳細(xì) 所有鴨肉菜譜 ·所屬菜系: 鹵醬菜譜 - 鹵醬菜可細(xì)分為醬菜類和鹵制類。中國(guó)的醬菜大別起來(lái)，可分為北味的與南味的兩類。北味的以北京為代表。南味的以揚(yáng)州醬菜為代 |
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