醬鴨是南方常見的吃法，冷著吃是不錯的涼菜，熱著吃是宴客的大菜。嘉賓老羊在上海醬鴨的基礎上，稍作改良，用冰糖代替白糖，燒出一只咸香鮮甜的大鴨，切件擺盤后，裹上濃濃的醬汁，美味無比。夏天吃還能清熱解毒，滋陰降火！

By 美食臺

用料

• 草鴨 2000克
• 生姜 8片
• 小蔥 少許
• 八角 適量
• 桂皮 適量
• 香葉 適量
• 甘草 適量
• 陳皮 適量
• 料酒 50毫升
• 生抽 15毫升
• 老抽 15毫升
• 黃冰糖 150克

做法步驟

1、準備一鍋蔥姜水，大火煮沸后放入洗凈的鴨子汆燙；當水第二次沸騰后，加蓋，中小火煮50分鐘；撈出鴨子放入凈水中，洗去浮沫，瀝干；

2、取八角、桂皮、香葉、甘草、陳皮、花椒封入料包，待用；

3、熱鍋冷油，下姜片和蔥段爆香，放入瀝干的鴨子微微煎至外皮金黃即可；

4、倒入足量的高湯，開大火；投入香料包，加鹽、老抽、生抽調味；等水再次煮沸后，倒料酒，放入黃冰糖；

5、燉煮期間要不停地用湯勺淋汁在鴨身上，讓它充分浸潤湯汁、著色； 一直煮到鴨肉酥軟為佳，如果筷子能順利穿透鴨肉，就可以了；最后開大火收汁，等湯汁變得濃稠就可以關火出鍋。

6、 放涼后，切件擺盤。

7、 吃的時候，裹上一層醬汁會更鮮美。

小貼士

1 選擇肥瘦適宜的草鴨； 2 燉煮之前先煎一下鴨子，去油上色； 3 湯汁期間要不停地澆汁，讓鴨肉充分入味；