清蒸鱸魚(yú)需要放鹽，做法如下。

食材：鱸魚(yú)，蔥，姜，胡椒粉，鹽，料酒，蒸魚(yú)豉油。

制作方法：

1，鱸魚(yú)洗凈，在魚(yú)身切花刀，為了入味兒。

2，將切好花刀的鱸魚(yú)放入盆中，撒上胡椒粉，料酒，鹽進(jìn)行腌制，用切好的蔥姜擦拭魚(yú)身，之后一部分蔥姜放入魚(yú)肚里，一部分放在魚(yú)身上。腌制30分鐘，在15分鐘的時(shí)候?qū)Ⅳ~(yú)翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，繼續(xù)腌制。

3，起鍋燒水，鍋開(kāi)后放入腌制好的魚(yú)，根據(jù)魚(yú)的大小蒸制不同時(shí)間，一般12分鐘左右，控制在15分鐘之內(nèi)。

4，取出裝有魚(yú)的魚(yú)盤(pán)，在魚(yú)身淋上蒸魚(yú)豉油，碼上切好的蔥絲。

5，再次起鍋燒油，將熱油淋上魚(yú)身。