俗話說“好吃不過餃子”，這說明中國的老百姓對餃子的喜愛之情。其實關于餃子的起源還藏著一個傳說故事。相傳在古代，冬天的長沙氣溫特別低，再加上普通老百姓生活拮據(jù)，也買不起保暖的厚衣服，很多都是衣不蔽體，耳朵都被凍傷了，更有甚者都被凍爛了。在此地為官的醫(yī)圣張仲景不忍百姓受苦，所以用面皮、羊肉、一些驅寒保暖藥材做出耳朵樣的食材出來，來為老百姓驅寒保暖治病 果然取得了成效，老百姓的耳朵都被治好了。因此餃子別名也叫“嬌耳”和“交子”。

現(xiàn)代做餃子，也不像以前那樣講究了，沒有加藥材了。小編作為一個資深的家庭煮夫，在這個冬天也有經(jīng)常做餃子給自己的孩子吃，有時候還買超市那種速凍餃子，可能是品相的問題都不太愛吃，現(xiàn)在的小孩子普遍都喜歡長得好看的食物。所以就精心準備一道水晶蝦餃，基本上用一碗面粉一碗水，就能做出透明的蝦餃，皮薄餡足，真美味。但是這個面粉并不是普通的面粉，而是一種叫做澄面的食材，下面請跟隨著小編，來看一下這道菜的制作方法吧！

【水晶蝦餃】

準備原材料：澄面 100克 、生粉 30克 、鮮蝦350克 、 胡蘿卜40克、馬蹄 40克、沸水180毫升、鹽、油、糖 、姜汁適量。

第一步：洗凈鮮蝦，去皮去殼（詳細技巧將在小貼士介紹）

第二步：把蝦仁2/3蝦仁剁成泥，剩下剁成小丁塊。

第三步：剁碎胡蘿卜、馬蹄去皮后也剁碎，蝦泥中加入胡蘿卜和馬蹄，加少量鹽、糖和姜汁拌勻，多次敲打直到均勻，后放到冰箱里冷凍十五分鐘，拿出冰箱里的蝦泥，加入剩下的蝦丁。

第四步：調配澄面和生粉，各10克加適量鹽均勻攪拌，加進沸水進行攪拌。直到面粉團出現(xiàn)大雪花狀。然后取適量部分，搓圓搟成圓皮。（薄點比較好）

第五步：加適量蝦餡，兩邊折回，中間捏下粘合。鐵鍋的水燒開后，放入蒸籠中用中檔火多燜一會。新鮮的水晶蝦餃就出爐了。

小貼士：

1、剝蝦技巧，從蝦肚開始分離殼，尾部往向上推，脫開蝦身的殼。

2、蝦經(jīng)過冷凍更好去皮去殼。

3、蒸蝦餃的時候需要控制火量，大火會使餃子開裂，用中火最好。

4、配料等可根據(jù)個人喜好，控制比例。