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早上吃些帶汁水的食物是非常養(yǎng)胃的，所以我們?cè)绮投鄶?shù)是粥，粉，面，云吞類的比較多。在粵港茶餐廳里，鮮蝦凈云吞的地位是非常穩(wěn)固的，經(jīng)久不衰,看上去黃黃的皮，隱約透著蝦仁的紅，咬下去鮮甜多汁，爽口彈牙，實(shí)在令人回味無窮。 
主料：特精小麥面粉600克豬肉550克 鮮蝦800克去皮馬蹄200克 蠔油3茶匙云吞皮用鹽4克堿面6克 餡料用鹽適量 芝麻油1.5茶匙胡椒粉適量 料酒適量生菜適量 高湯適量熟芝麻1把玉米淀粉1茶匙雞蛋1個(gè)制作步驟：1. 在面粉中加入一個(gè)雞蛋，5克鹽，6克堿面，加入適量清水和成干濕適中的面團(tuán)，并蓋上保鮮膜進(jìn)行醒發(fā)。
2. 這時(shí)準(zhǔn)備餡料用到的食材，鮮蝦，豬肉和去皮的馬蹄。
3. 把鮮蝦去頭去尾和殼，在去頭時(shí)可以順便拉出腸線，剝好的蝦仁沖洗干凈控水淋上料酒抓勻，把豬肉去皮去筋切小塊。
4. 把蝦仁切小段，并分成兩份。
5. 馬蹄也切小塊方便攪碎。
6. 把豬肉裝進(jìn)攪拌杯里扭緊，速度調(diào)低速第三格，攪約10幾秒即可。
7. 攪好的豬肉倒出，把一部分蝦仁用一樣的檔速攪碎。
8. 蝦仁攪至小顆粒后取出。
9. 接著把馬蹄用一樣的檔速攪碎。
10. 三種食材混合，加入適量蠔油，芝麻油，胡椒粉，鹽和少許玉米淀粉。
11. 用筷子順一方向攪拌多一會(huì)兒，讓肉有彈性。
12. 攪好的餡內(nèi)再加入炒熟的白芝麻攪勻。
13. 這時(shí)把醒好的面團(tuán)用面條機(jī)多過幾次，壓成薄的長條。
14. 在面片上撒上面粉防粘，折起來橫向?qū)Π肭虚_后再切成小方塊，即成了云吞皮。
15. 取一塊云吞皮放上肉餡，再肉的左右各擺上一個(gè)蝦仁。
16. 收口捏成似包子狀即是粵港茶餐廳多用的包法。
17. 也可以先對(duì)折。
18. 再把下面兩個(gè)角疊起來捏合。
19. 包好后把高湯放入煮鍋燒開。
20. 把包好的云吞下鍋。
21. 云吞煮至全部浮起，外皮透亮?xí)r加入適量鹽攪勻關(guān)火，把生菜用鍋中湯的溫度燙熟即可。
小貼士1.蝦的重量是帶殼的重量，最好用活蝦做餡，豬肉選擇肥瘦相間的前腿肉比較好。2.這個(gè)配方的餡我包了約80個(gè)云吞，挺大的，成人一般10多個(gè)管飽。3.如果怕早上不夠時(shí)間做的話可以白天多做些，然后放入袋子，撒上點(diǎn)面粉輕輕滾動(dòng)讓云吞上沾些面粉，放冰箱冷凍室，吃的時(shí)候拿出來煮就行了。（本文來自互聯(lián)網(wǎng)，不代表一點(diǎn)資訊的觀點(diǎn)和立場(chǎng)）
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