  想要饅頭發(fā)酵的又快又好，光加白糖和酵母是完全不夠的，如果再加上一點(diǎn)白醋，白醋和酵母或者小蘇打發(fā)生化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳，并會(huì)在面粉團(tuán)中產(chǎn)生一個(gè)一個(gè)氣孔，這樣就會(huì)做出松軟蓬松的效果。同時(shí)最后支撐起一個(gè)白白胖胖又大又圓又好看的饅頭。  這個(gè)技巧在冬天的時(shí)候顯得特別重要，冬天氣溫比較低的時(shí)候，發(fā)酵速度變慢，常常需要花很長(zhǎng)的時(shí)間，讓它發(fā)酵成原來(lái)的2~3倍，如果加上白醋的話，大約10分鐘就可以輕松的裝滿整個(gè)盆。而且加了白醋以后的饅頭，非常有嚼勁，彈性非常好，十分的美味。所以想要節(jié)約時(shí)間或者發(fā)酵溫度不夠的時(shí)候，一定要加一點(diǎn)白醋。饅頭發(fā)的又快又好的秘密:  第一步：在一個(gè)干凈的盆中放入適量的面粉，然后在少量溫水中加入酵母和白糖攪拌均勻攪開(kāi)，拌入面粉中。另外準(zhǔn)備一個(gè)碗中放入同樣溫度的溫水加醋酸，變成淡醋水然后分多次，向面粉中加水，直到變粉變成絮狀。  第二步：這時(shí)候就開(kāi)始上手揉面，約5~10分鐘將面粉揉成一個(gè)光滑的大面團(tuán)，就放在碗中。大約放在30度到60度的環(huán)境中，蓋上保鮮膜發(fā)酵2~3個(gè)小時(shí)，如果加了白醋，發(fā)酵半個(gè)小時(shí)左右基本上就可以完成。  第三步：將面團(tuán)分成一個(gè)一個(gè)小鏡子，揉成饅頭的形狀，放在蒸鍋中，蒸上10分鐘，關(guān)火以后不要立即取出，再悶上2~3分鐘，即可。  小貼士： 1.饅頭中加入榨汁機(jī)榨好的南瓜泥或者紫薯泥可以做出不同味道的饅頭。 2.少量的白醋可以促進(jìn)發(fā)酵，減少發(fā)酵時(shí)間，加太多的話則會(huì)影響口感。 3.饅頭蒸完以后在鍋中悶一會(huì)兒，可以讓它更大更松軟。   (2019/12/11) |
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