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少放一勺糖股價(jià)跌17%,誰讓年輕人集體“上癮”了?

 十九四 2019-12-10


癮品貿(mào)易,乃是盛行于一個(gè)饑渴心靈代替了饑餓肚皮的世界。

——《上癮五百年》

文 / 巴九靈(微信公眾號(hào):吳曉波頻道)


大雪一過
冬天馬上就來了
你是不是已經(jīng)囤了不少脂肪
如果你是個(gè)特別愛吃甜食的人
估計(jì)已經(jīng)為抵御寒冬做好充足準(zhǔn)備了
左手一杯奶茶右手一塊烤地瓜
下午茶再點(diǎn)個(gè)小蛋糕不過分吧
來來來
今天小巴不得不給愛吃甜食的你
科普一個(gè)殘酷的真相
吃糖是會(huì)上癮的
而且你對(duì)甜食的渴望
也許早在兒童時(shí)期
就被食品公司們安排得明明白白
別怪小巴危言聳聽
咱們就來講講這其中的來龍去脈


先說一個(gè)大實(shí)話
愛吃甜食是人類的天性
跟你是不是貪嘴確實(shí)沒多大關(guān)系
有大量研究表明
在人類文明早期
我們的祖先就是通過不斷尋找含糖食物
來維持生命并保證種群延續(xù)的
 
久而久之
人類就進(jìn)化出了一種直覺
每當(dāng)吃到為身體直接提供能量的糖類
大腦就會(huì)產(chǎn)生一種內(nèi)啡肽類物質(zhì)
這種物質(zhì)能讓人產(chǎn)生愉悅和滿足感
進(jìn)而刺激人類不斷去尋找這種物質(zhì)

 
糖能給人帶來快樂
誰又能拒絕快樂呢
就連大文豪魯迅先生
也是個(gè)不折不扣的甜食控
每月一領(lǐng)了工資
就要順路去面包房買上幾個(gè)蜜糖沙琪瑪
 
當(dāng)然
食品公司們就更離不開糖了
因?yàn)樘遣粌H可以讓
食品和飲料的味道變得誘人
還能讓食物的口感松軟香脆
擁有漂亮的顏色和外觀
甚至可以延長(zhǎng)保質(zhì)期
 
據(jù)BBC紀(jì)錄片《糖的真相》所說
如今超市里售賣的食物
除了飲料和糖果、餅干
大約80%都有糖的蹤影
可以說我們的生活已經(jīng)完全被糖包圍了



看到這里你可能會(huì)問
愛吃甜食雖然是我們的天性
但吃太多總會(huì)膩的吧
為什么我們會(huì)不知不覺吃下那么多含糖食物
答案很簡(jiǎn)單
因?yàn)樽屇恪疤窍x上腦”的背后
是來自科學(xué)家們的精密計(jì)算
 

“極樂點(diǎn)”——
讓你一吃就上癮
 
在美國費(fèi)城
有一家不起眼的獨(dú)立科研機(jī)構(gòu)
很多人大概都沒聽說過它的名字
但它卻被整個(gè)食品加工業(yè)
視作“下一個(gè)商業(yè)奇跡的誕生地”
這家機(jī)構(gòu)叫做“莫奈爾化學(xué)感官中心”

成立40多年來 
這里聚集了300多位
化學(xué)家、神經(jīng)學(xué)家、生物學(xué)家和遺傳學(xué)家
只為了研究一個(gè)項(xiàng)目
——我們的味覺、嗅覺
與食物味道之間的復(fù)雜關(guān)系
 
雖然冠了個(gè)堂而皇之的名頭
但這家科研機(jī)構(gòu)設(shè)立的初衷可不單純
萬寶路、可口可樂、百事可樂、
卡夫、雀巢等國際品牌
都給這家機(jī)構(gòu)“贊助”過不少錢
以便第一時(shí)間拿到研究報(bào)告
幫助他們研制出讓人一吃就上癮的食物
 

20世紀(jì)中葉
一位叫做莫斯科維茨的研究員
就有了一個(gè)重要發(fā)現(xiàn)
人們對(duì)甜度有一個(gè)喜好范圍
當(dāng)人們對(duì)甜味的好感度達(dá)到最高點(diǎn)時(shí)
就稱之為“極樂點(diǎn)”
 
經(jīng)過高等數(shù)學(xué)家們的推演和計(jì)算
最終他們得出了這樣一個(gè)倒U形曲線
解釋了味道與好感之間的關(guān)系
喏,就是下面這張圖


根據(jù)這張表的理論
當(dāng)食物中的糖加到一定濃度時(shí)
吃一口就會(huì)讓人覺得很爽
不知不覺還會(huì)吃下更多
最最重要的是
大腦會(huì)記住這種“爽”的感覺
并讓你在下次一想到這種感覺
就跟百爪撓心一樣必須吃到這個(gè)食物
從通俗意義上來講
這就是對(duì)它“上癮”了

如今
這個(gè)曲線已經(jīng)成為
食品、飲料行業(yè)公開的秘密
我們吃的每一口零食、喝的每一口飲料
都是在“極樂點(diǎn)”的指導(dǎo)下
精密計(jì)算出的配方
是不是細(xì)思極恐
 

這還不算完
有了能確保讓人對(duì)糖上癮的食物
食品廠商們還要找出
最容易對(duì)糖上癮的消費(fèi)者
研究一番后
他們發(fā)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)人群就是——
兒童

 
 
吃糖從娃娃抓起
 
1975年
一名叫做勞倫斯·格林的科學(xué)家研究得出
孩子是重口味食品的最大消費(fèi)群
甜味對(duì)于小孩子們的誘惑
比對(duì)成年人更強(qiáng)
研究者還發(fā)現(xiàn)
偏愛甜味可能是一種“習(xí)得性行為”
也就是說
孩子在童年時(shí)期吃的加工食品越多
長(zhǎng)大之后就會(huì)越愛甜食
而且終其一生都無法擺脫對(duì)加工食品的渴望
 

 
兒童和青少年群體
就這樣成為食品廠商們眼中的“香餑餑”
為了向家長(zhǎng)和孩子宣傳糖的好處
食品商們也是花了不少錢
讓“莫奈爾化學(xué)感官中心”的科學(xué)家們
定制符合他們利益方向的研究報(bào)告
于是
糖被宣傳成了最純潔的能量來源
它可以提高注意力、提升幸福感、控制食欲

美國聯(lián)邦貿(mào)易委員會(huì)的報(bào)告顯示
2012年
美國食品制造商在
兒童食品的廣告投入上就占到了72%
想想你從小看的廣告片
愛吃甜食的習(xí)慣就是這樣被培養(yǎng)起來的
 
食品商們成功把高糖食物
推銷進(jìn)千家萬戶
也成功讓孩子們吃成了胖子
美國人的健康問題逐漸浮現(xiàn)
 
20 世紀(jì) 60 年代
營養(yǎng)學(xué)家、醫(yī)生和研究員們
陸續(xù)發(fā)布研究指出
糖可能造成糖尿病、肥胖、心臟病等疾病
建議新的膳食指南減少糖的攝入量
這對(duì)于食品商們尤其是制糖行業(yè)
無疑是致命打擊
不過美國糖業(yè)協(xié)會(huì)自有對(duì)策
他們決定公然造假——
把肥胖的鍋“甩給脂肪”
 
 
賄賂科學(xué)家抹黑脂肪
 
美國糖業(yè)協(xié)會(huì)先是找了一個(gè)
明尼蘇達(dá)大學(xué)的營養(yǎng)學(xué)教授
——安塞爾·凱斯 
此人宣稱對(duì)22個(gè)國家實(shí)行了民眾采樣
但實(shí)際上只留下了支持自己的論據(jù)
去掉不利于得出既定結(jié)論的15個(gè)國家
發(fā)表了研究結(jié)果
并稱為七國研究
最后的結(jié)論是:
心臟病真正的元兇不是糖,而是脂肪!
這個(gè)研究雖然是造假的
卻影響了美國整整50年
美國心臟協(xié)會(huì)甚至將這套理論作為根據(jù)
宣傳膳食膽固醇和脂肪是導(dǎo)致心臟病的元兇
凱斯還因此
上了1961年美國《時(shí)代周刊》的雜志封面

接著
糖業(yè)協(xié)會(huì)又用6500美元
賄賂了三名哈佛大學(xué)的學(xué)者
繼續(xù)把脂肪推向風(fēng)口浪尖

 
為了撇清糖和肥胖的關(guān)系
1980年初
制糖業(yè)又提出了影響深遠(yuǎn)的“少吃多動(dòng)理論”
 他們用大量的廣告給人們洗腦
一個(gè)人肥胖的原因
是卡路里攝入量高于卡路里的消耗量
想減肥
要么多運(yùn)動(dòng)消耗卡路里
要么吃低脂低卡食品少攝入卡路里
總之跟糖沒有半毛錢關(guān)系
想想看
你是不是也被這個(gè)理論洗腦過

直到 2016 年
美國糖業(yè)協(xié)會(huì)賄賂科學(xué)家抹黑脂肪的事兒
才在《美國臨床營養(yǎng)學(xué)期刊》上被揭露
引起了軒然大波



看到這里
你可能已經(jīng)對(duì)這些食品公司咬牙切齒了
先別急著定罪
我們回溯糖被大量用于食品加工前的故事
就能發(fā)現(xiàn)
糖的大量使用
其實(shí)是人類進(jìn)入現(xiàn)代化和工業(yè)化時(shí)代
生活方式變化的縮影
 
19世紀(jì)的歐洲人
可能是最早的嗑糖一族了
自從法國人掌握了精煉蔗糖技術(shù)后
煉糖成本大大降低
糖從皇室貴族才能享用的珍貴香料
變成了窮人們都吃得起的廉價(jià)調(diào)料品
 
在這一階段
人類對(duì)糖的喜歡已經(jīng)不只出于天性的渴望
而是進(jìn)入工業(yè)化時(shí)代提高生產(chǎn)率的“工具”
因?yàn)橄啾扔谄渌澄?/section>
蔗糖是一種最高效的熱量來源
一英畝甘蔗可提供800萬熱量
是土豆的4倍
小麥的10倍
所以當(dāng)時(shí)在英國流傳著這樣一句話
“多吃幾口糖,就能少吃幾口飯”
 
茶太苦?加糖!
面包太干?加糖!
糖大大減少了工人們做飯和吃飯的時(shí)間
讓更多的勞動(dòng)力從廚房中解放出來
投身工業(yè)生產(chǎn)革命
19世紀(jì)
英國人對(duì)蔗糖的消費(fèi)量整整增加了5倍

 
而在美國
糖就是商業(yè)社會(huì)發(fā)展的推動(dòng)劑
同樣是19世紀(jì)末
可口可樂、百事可樂等公司紛紛成立
“快樂肥宅水”成為年輕人的心頭愛
即使是第一次世界大戰(zhàn)后
美國經(jīng)濟(jì)進(jìn)入蕭條期
也阻止不了人們對(duì)可樂的熱情
可樂的銷量依舊逐年攀升
 


1913年
糖第一次被加進(jìn)了香煙中
含有糖漿的香煙風(fēng)味獨(dú)特、煙霧發(fā)甜
且吸入肺中不會(huì)引發(fā)咳嗽
很快就吸引了大量女士和青少年成為煙民
借由第一次世界大戰(zhàn)
這種混合型香煙被作為戰(zhàn)略物資
分發(fā)給前線的年輕人手里
在戰(zhàn)后的10年間
壓垮了雪茄與煙斗
幾乎占領(lǐng)了全部的香煙市場(chǎng)
 


這讓無數(shù)食品制造商看到了商機(jī)
想讓你的食物大賣嗎
那就加糖吧
 

 



如今
過量食用糖的危害已經(jīng)廣為人知
世界衛(wèi)生組織的研究報(bào)告不斷指出
過量的糖攝入
會(huì)增加超重、肥胖、糖尿病、代謝綜合征
以及心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)

其實(shí)食品公司們
也對(duì)這些危害心知肚明
早在2004年
卡夫公司就曾試圖限制
產(chǎn)品中各種成分的含量和熱量
事實(shí)是
當(dāng)推出真正健康的低糖食物時(shí)
消費(fèi)者們卻不愛吃了
卡夫公司還因?yàn)橛陀陬A(yù)期
跌了近17%的股價(jià)
競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手倒是漲了5%
 
為了保護(hù)股東權(quán)益
卡夫公司最終推出了更甜的奧利奧餅干
“扭一扭,舔一舔,泡一泡”
重新獲得了消費(fèi)者的青睞
 
面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的挑戰(zhàn)和股東的壓力
食品加工行業(yè)顯然也沒有更好的選擇
很諷刺是嗎
《上癮五百年》中曾寫道

我們生活的這個(gè)社會(huì),其運(yùn)作原則就是要挑動(dòng)人體內(nèi)的每根神經(jīng),并且讓它們維持在最高度的人為緊張狀態(tài)。

把人類的每一個(gè)欲望逼到極限,盡量制造更多新的欲望與人造的渴求,為的是要用我們的工廠、出版社、電影公司以及所有其他從業(yè)者制造的產(chǎn)品來滿足這些欲望和渴求。

那怎么辦呢
眼見著大家一個(gè)個(gè)吃成了胖子
各國政府與世界組織不得不出手了
比如把限糖列進(jìn)膳食指南、
對(duì)針對(duì)兒童的食品廣告做出限制、
在食品包裝上嚴(yán)格標(biāo)注成分表
 
除此之外
全球已有28個(gè)國家
實(shí)施了含糖飲料加稅政策
 

 
盡管越來越多的人知道糖的危害
但小巴發(fā)現(xiàn)
我們依舊逃脫不了含糖食物的魔爪
比如小巴的朋友
在被一頓科普后
嚇得趕緊點(diǎn)了一杯奶茶壓壓驚
他表示:
“我已經(jīng)做好準(zhǔn)備,
吃好吃的食物,過短命的人生?!?/section>
 

那么你呢?

參考資料:
1.《鹽糖脂:食品巨頭是如何操縱我們的》,邁克爾·莫斯
2.《糖的誘惑難以抵擋,但這些苦澀的真相你應(yīng)該知道》,公眾號(hào):偶爾治愈,張?zhí)O

本篇作者 宮本寶藏 | 當(dāng)值編輯 | 李夢(mèng)清

責(zé)任編輯 | 何夢(mèng)飛 | 主 | 鄭媛眉 | 繪圖 | 喪文魚

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