快到冬至了，天氣也越來越冷了。這時(shí)偶爾給自己和家人燉上一鍋?zhàn)萄a(bǔ)美味的肉湯來喝上一喝，絕對是一件好事。很多人這時(shí)喜歡燉羊肉湯吃，既滋補(bǔ)又美味。不過，今天劉叔要向你推薦另外一款也非常不錯(cuò)的食材，這個(gè)食材就是鴿子肉，在民間，有“一鴿頂九雞”的說法，僅此就可見吃鴿子肉有多補(bǔ)人。

鴿子肉營養(yǎng)價(jià)值極高，歷來即是名貴的美味佳肴，又是高級的滋補(bǔ)佳品。鴿子肉是典型的低脂高鈣高營養(yǎng)食品，和人類理想中的食品比較契合。鴿子肉易于消化，常吃它，具有滋補(bǔ)益氣，祛風(fēng)解毒的功效，對于病后體弱，血虛閉經(jīng)，頭暈神疲，記憶力衰退等有較好的補(bǔ)益作用。

你知道鴿子肉如何烹調(diào)最營養(yǎng)，可以烹調(diào)出哪些美味菜肴嗎？今天劉叔把自己知道的鴿子肉的做法分享給大家，也歡迎你把自己知道的好吃的鴿子肉的做法分享出來好嗎？歡迎你在評論區(qū)留言。

一，剁椒手撕乳鴿

1.乳鴿制凈，放清水中漂去血水，撈起放一盆中，加適量清水淹沒，再加適量姜片，蔥段，料酒，白胡椒粉，花椒粒腌制2小時(shí)去腥。

2.凈鍋上火，加適量清水入鍋，再加適量的姜片，蔥段，料酒入鍋大火燒開，下乳鴿再次煮開后，打去浮沫，改小火煮至熟透，關(guān)火在原湯中泡20分鐘后撈出瀝水，將鴿子肉用手撕成小塊（去骨）入盆，加入適量的美極醬油，姜末，蒜末，小米椒碎，青椒碎，再加入少許白糖，香醋，雞粉一起拌勻，最后加入藤椒油，香油，小蔥花，芹菜花一起拌勻即可裝盤。

二，姜汁乳鴿

1.將豇豆制凈后切長段，入開水中汆熟，撈出放涼開水中漂冷，撈起控水?dāng)[盤。乳鴿同菜例一一樣處理后，入鍋煮好撈出控水，剁成條放在豇豆上擺盤。

2.取料盆一個(gè)，加入足量去皮姜茸，適量美極鮮醬油，鹽，老醋，雞粉，雞湯一起拌勻。再加入適量紅油，紅油辣子，蔥花，熟芝麻一起調(diào)勻澆在鴿子肉上即可。

三，辣鹵乳鴿

1.將乳鴿制凈，入清水中漂去血水后撈出，放另一個(gè)盆里，加清水淹沒。再加適量的鹽，料酒，白糖，姜片，蔥節(jié)，白胡椒粉，十三香，花椒粒一起拌勻，腌制5～8小時(shí)后撈出控水。

2.辣鹵水中加入適量姜片，蔥段，干辣椒節(jié)，花椒粒，大火將辣鹵水燒開，將乳鴿下到鹵水里，加適量料酒，待鹵水再開，轉(zhuǎn)小火保持鹵水微開，鹵至鴿子熟透，關(guān)火，讓鴿子在鹵水中浸泡30分鐘后撈出控水。斬件裝盤即可。

四，香酥乳鴿

乳鴿同菜例三一樣制凈腌制好待用。紅鹵水燒開，將乳鴿下入鹵水后，改小火鹵至熟透，關(guān)火讓鴿子在鹵水中浸泡30分鐘后撈出控水稍晾一下，入5成熱油中浸炸至外酥內(nèi)嫩，出鍋斬件裝盤，配椒鹽碟蘸料食用。

五，泡菜乳鴿

乳鴿同菜例四一樣，鹵至耙軟后出鍋晾涼，再入5成熱油中小火炸至外酥內(nèi)嫩，放菜墩上用刀拍至散而不爛，擺盤待用。泡青菜泡洗兩次后，撈出控水 ，再切成絲，再次擠干水分后待用。

炒鍋上火，加適量熟菜油燒至4成熱，加適量姜米，蒜米炒香，再下足量泡青菜絲中火不斷翻，炒至香味濃郁，摻入適量清湯，加少許的鹽，白糖，足量的白胡椒粉，花椒粉，料酒調(diào)味，燒至味濃，加適量的水淀粉勾薄芡，待湯汁變稠，加入雞粉，少許醋，香蔥花推勻，起鍋淋在炸乳鴿身上即可。

六，干鍋乳鴿

如菜例四，將乳鴿鹵好晾涼后，剁成塊，入5成熱油鍋中炸至皮酥出鍋瀝油待用。將適量制凈的土豆條，藕片同樣過油炸熟待用。

炒鍋上火，加適量鹵油燒至4成熱，加足量辣椒節(jié)，花椒粒炒至出香上色，下入適量郫縣豆瓣，姜米，蒜米，豆豉，白糖炒香，再下適量的洋蔥片，青椒片入鍋炒香后，加入五香粉，孜然粉，花椒粉炒出香味，將乳鴿，土豆條，藕片入鍋，加入適量紅油一起翻炒，將各種料炒勻后出香上色后，加入適量雞粉，香油，蔥花，熟芝麻炒勻即可出鍋裝盆。

七，天麻黨參燉乳鴿

1.將乳鴿制凈，入清水中浸泡漂去血水。撈出入另一盆，加清水淹沒，再加適量姜片，大蔥段，料酒，白胡椒粉腌制1小時(shí)后撈出洗凈待用。

2.砂鍋內(nèi)加入適量清水，放入乳鴿，加入少許姜蔥，泡發(fā)好的適量天麻片，黨參，枸杞，大棗大火燒開，打去浮沫后，改小火燉至將近9分熟，下適量鹽，白胡椒粉一起，繼續(xù)燉至乳鴿耙軟，撿去姜蔥，加適量的雞粉調(diào)味即可上桌。

八，家常燒乳鴿

1.乳鴿制凈，入清水中浸泡，漂去血水后撈出控水，剁成大小適中的塊待用。制凈的蘆筍入鹽開水鍋中汆熟，撈出擺盤。

2.炒鍋上火，加適量混合油燒至5成熱，下鴿子肉煸干水汽，將鴿子肉撥至鍋的一邊，再鍋中熱油里加入適量郫縣豆瓣，姜末，蒜末炒香，再和鴿子肉一起炒勻，摻適量鮮湯，大火燒開后，加入料酒，再轉(zhuǎn)小火，加入適量的白糖，鹽，白胡椒粉調(diào)味，燒至鴿子肉耙軟，加適量的芡汁勾薄芡，待鍋中湯汁變稠，加適量的雞粉，少許醋，蔥花推勻，出鍋淋在蘆筍上即可成菜。

九，旱蒸乳鴿

1.乳鴿制凈，如菜例三一樣腌制好待用。取口蘑適量制凈后，切成小粒。青椒，小米椒各適量切成粒待用。取一盆，加入適量口蘑粒，青椒，小米椒粒，姜末，蒜末，鹽，白糖，白胡椒粉，雞粉一起拌勻，再加入花生油，香油各適量一起拌勻。

2.將乳鴿用口蘑青椒汁拌勻，用荷葉包裹，放入一盆中，用保鮮膜封口，上鍋蒸至耙軟即可出鍋裝盤。

十，烤乳鴿

將乳鴿如菜例三一樣腌制好后 ，撈出控水，剁成涼拌，用燒烤叉串好，上碳火上不時(shí)翻面烤至表面水分烤干，刷上一層油后，繼續(xù)烤至外皮開始上色變酥，再次刷油后，兩面均勻撒上適量鹽，孜然粉，花椒粉，辣椒粉，烤至外皮變酥出香后，再刷少許油，撒少許味精，蔥花即可出菜。

謝謝你閱讀劉叔的美食文章，水平有限，不足之處，請多指教。