這季節(jié)我們這邊市場上凍雞凍鵝很多，鴨子卻很少見，每次碰到必買，今天的鴨子不是從市場上買來的，是親戚送來的，而且它不是一只普通的鴨子，是在家里長大的野鴨子。夏天撿到的野鴨蛋，沒想到居然被孵出了小鴨子，和家鴨一起養(yǎng)殖一起成長，冬天就變成盤中餐了。畢竟是稀罕物，作為很貴重的禮物送給我來品嘗，這鴨子很小，一只鴨子一家人吃一頓感覺意猶未盡。醬燜的味道，極其鮮美，好吃到停不下來。

鴨子的做法很多，燒、炸、烤、蒸、鹵、燉、烀，怎么做都好吃，最有名當(dāng)屬北京烤鴨了。大海今天帶來的是最簡單的做法，醬燜野鴨子，這是老媽的拿手菜，小時候無論是雞肉還是鴨肉，媽媽做出來就是香，比別人家的就是好吃，左鄰右舍無不稱贊，直到現(xiàn)在，幾十年過去了，全家人還是最愛這一口。醬燜的做法很簡單，鴨子斬成塊后，沖洗干凈，無需焯水，直接入鍋炒，干炒至無水，然后醬燜，那味道真是香飄四溢，聞著味兒都流口水。如果是家鴨子會炒出很多油，醬燜的時候都不用另加油了，這只野鴨子，沒有那么肥，但是肉質(zhì)卻很細(xì)嫩，味道極其鮮美，越嚼越香的感覺，非常美味的下酒菜。野鴨肉蛋白質(zhì)很高，脂肪低，膽固醇低，富含人體必需的脂肪酸、氨基酸和礦物元素，是非常優(yōu)質(zhì)的保健肉食品，特別是和冬季滋補(bǔ)，大雪時節(jié)，經(jīng)常補(bǔ)充肉類，不但御寒，還能增強(qiáng)抵抗力。

【醬燜野鴨子】所需食材：野鴨子1只；五香粉少了；自制黃豆醬1湯匙；蔥適量；姜適量；蒜適量；料酒適量。

做法及步驟：

鴨子摘洗干凈，去掉鴨頭，去掉內(nèi)臟和鴨尖。見識一下野鴨子，沒有一只雞大，不足2斤吧。

斬成小塊，過冷水沖洗干凈。新宰殺的鴨子， 肉質(zhì)特別新鮮，瘦肉型，幾乎沒有肥油。

將所有的肉塊倒入鍋中，中小火炒，注意勤攪拌，別炒糊了。

炒至鍋內(nèi)一點(diǎn)水也沒有即可。

出鍋備用，幾乎沒有炒出油來，野鴨子肉皮薄，幾乎沒有脂肪。

蔥、姜、蒜去皮洗凈切段、切片。

另起油鍋，爆香蔥、姜、蒜、五香粉，喜歡重口味的可以放花椒大料，隨個人喜歡的口味添加。加入一勺醬炒出醬香味，加入炒好的鴨肉塊翻炒。

烹入料酒，再翻炒幾下，加入適量的水，大火燒開，燜20分鐘左右。

大火收汁，此時鴨子肉軟爛多汁，聞著特別香。

出鍋裝盤，撒點(diǎn)香菜葉點(diǎn)綴一下。滿屋飄香，咬一口都流油的感覺，太香了，好吃到停不下來。

小貼士：

1、干炒時不需要加油，如果炒出油來，可以直接用來燜鴨子肉。
2、醬燜用的是自制黃豆醬，很咸，不需要另加鹽了。

3、野鴨肉質(zhì)鮮嫩，美味可口，脂肪較少，含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、無機(jī)鹽和多種維生素，是傳統(tǒng)的滋補(bǔ)食品和野味佳肴。中醫(yī)認(rèn)為，野鴨味甘、性涼，入脾、胃、肺、腎經(jīng)。具有補(bǔ)中益氣、消食和胃、利水解毒之功效。還可補(bǔ)心養(yǎng)陰、行水去熱、清補(bǔ)心肺。