（二）飲食中的禮制思想

　　中國(guó)古代飲食中的禮制思想，通過(guò)《尚書(shū)》、《左傳》、《漢書(shū)》等史書(shū)中記載的史實(shí)得以體現(xiàn)，《禮記》等禮書(shū)中也對(duì)飲食的禮義思想有所闡述，但更多的則是零星的分散于我國(guó)思想大家的哲學(xué)論著中，尤其是儒家學(xué)說(shuō)。部分學(xué)者提出：'以孔子為代表的儒家的飲食思想與觀念也可以說(shuō)是古代中國(guó)飲食文化的核心，它對(duì)中國(guó)飲食文化的發(fā)展起著不可忽視的指導(dǎo)作用。'

　　1.敬德貴民思想。

　　'德'是中國(guó)禮儀文化的重要組成部分。最初，'德'主要應(yīng)用于政治領(lǐng)域。因我國(guó)古代沿襲的是君主制，道德直接與君主個(gè)人、政治相關(guān)聯(lián)。如周朝民眾認(rèn)為殷商之所以會(huì)滅亡，主要是因?yàn)橐缶鬟^(guò)分嗜酒的'不德'之行引發(fā)的。所以，為了強(qiáng)化政治，必須要提倡德政。這也是說(shuō)，在中國(guó)，'德'之禮最早是由周朝人'敬德貴民'之思想延伸而來(lái)的。周朝先民強(qiáng)調(diào)，'皇天無(wú)親，惟德是輔','德'成為了社會(huì)民眾檢驗(yàn)君王日常行為與政治行為的重要標(biāo)準(zhǔn)。郭沫若曾說(shuō)：'禮是由德的客觀方面的節(jié)文所蛻化下來(lái)的，古代有德者的一切正當(dāng)行為的方式匯集下來(lái)便成為后來(lái)的禮。德的客觀上的節(jié)文，《周書(shū)》中說(shuō)的很少，但德的精神上的推動(dòng)，是明白地注重在一個(gè)'敬'字上，敬者警也，本意是要人時(shí)常努力，不可有絲毫的放松。'郭氏提倡，上層階級(jí)的行為必須要符合禮法，才有利于強(qiáng)化'禮'本身的政治意義，這也有效約束了統(tǒng)治階級(jí)亂用力量。因此，從周朝以來(lái)，帝王都用'寡人'稱呼自己，以表個(gè)人德行之謙卑。

　　自周朝以來(lái)，國(guó)家就開(kāi)始嚴(yán)格限制酒的飲用，并且在食禮中明確提出，勤儉節(jié)約才是愛(ài)護(hù)人民的重要表現(xiàn)。周代統(tǒng)治者把飲食看作一項(xiàng)非常嚴(yán)肅的事務(wù)，是國(guó)計(jì)民生中的頭等大事?！墩撜Z(yǔ)·堯曰》中引孔子說(shuō)：周代'所重：民、食、喪、祭'.一直到唐代，著名文學(xué)家顏師古對(duì)該語(yǔ)做了評(píng)注：'為君之道所重者在民之食。'《尚書(shū)》也曾制定禮法：'八政：一曰食，二曰貨，三曰祀……'《禮記·王制》也說(shuō)：'八政：飲食、衣服、事為、異別、度、量、數(shù)、制。'雖然這兩本書(shū)記載的'八政'內(nèi)容不一致，但它們都將飲食作為了'八政'的首要任務(wù)?！稘h書(shū)·食貨志》對(duì)此解釋說(shuō)：'食，謂農(nóng)殖嘉谷可食之物；貨謂布帛可衣，及金刀龜貝，所以分財(cái)布利通有無(wú)者也。二者，生民之本，興自神農(nóng)之世……食足貨通，然后國(guó)實(shí)民富，而教化成。'也正如《尚書(shū)大傳》中所說(shuō)：'八政何以先食？傳曰：食者，萬(wàn)物之始，人是之所本，故八政先食。'春秋時(shí)期，鐵農(nóng)具的出現(xiàn)和使用使農(nóng)業(yè)生產(chǎn)有了快速發(fā)展，生產(chǎn)力有了較大的提高，大大增強(qiáng)了人們征服自然的能力，人們從觀念上也開(kāi)始從一切都依靠神的力量逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)橹匾暼祟愖陨淼牧α?，重視維持人類生存第一需要--'食',從'重神'、'敬神'轉(zhuǎn)變?yōu)?重人'、'重食'成為春秋時(shí)期普遍的政治風(fēng)尚。

　　'食'在《論語(yǔ)》中出現(xiàn)41次，'政'同樣出現(xiàn)41次，'重食'思想在《論語(yǔ)》中得到充分的反映?！墩撜Z(yǔ)·顏淵》：'子貢問(wèn)政。子曰：'足食，足兵，民信之矣。'子貢曰：'必不得以而去，于斯三者何先？'曰：'去兵。'子貢曰：'必不得以而去，于斯二者何先？'曰：'去食。自古皆有死，民無(wú)信不立。''在孔子看來(lái)，糧食比軍備更加重要?！稘h書(shū)·酈食其傳》中說(shuō)'王者以民為天，而民以食為天。'這句耳熟能詳?shù)脑捳Z(yǔ)正是對(duì)古代統(tǒng)治者重民重食思想的充分體現(xiàn)。

　　2.孝親尊老思想。

　　在古人飲食禮制中，'恭'、'讓'的具體德行是最常見(jiàn)禮儀特征。在中國(guó)古時(shí)飲食體制中，最強(qiáng)調(diào)的是'孝親'.即古人孝敬的對(duì)象不僅僅是自己的親身父母，還有祖祖輩輩，即上輩。而在橫向方面，則是指整個(gè)親堂，包括父系所有的宗親。古時(shí)，封建統(tǒng)治者具備孝親特質(zhì)，將被國(guó)民稱為仁義忠君。統(tǒng)治者大力提倡'君子之事親孝，故忠可移于君；事兄弟，故順可移于長(zhǎng)；君家理，故治可移于官'.這種政治理念與人間倫理相互結(jié)合的形式，成為了全國(guó)共同遵守的禮的規(guī)制。他者根據(jù)一人在日常飲食生活中的表現(xiàn)，可看出此人對(duì)父母長(zhǎng)輩孝敬與否。換言之，古時(shí)的飲食體制是評(píng)判人是否具備孝行的重要方式。

　　《禮記》曾經(jīng)記錄了古人在飲食方面孝敬父母與宗親的行為：例如：'父母在，朝夕恒食，子?jì)D佐馂，既食恒馂，父沒(méi)母存，冢子御食，群子?jì)D佐馂如初。旨甘柔滑，孺子馂。'只有父親母親吃過(guò)飯了，兒子、媳婦才可接著吃。'以適父母舅姑之所，……問(wèn)所欲而敬之，柔色以溫之，饘酏酒醴芼羹菽麥?zhǔn)埖臼蛄猴ㄋ瑮椑躏嵜垡愿手?，堇荁枌榆免槁滫瀡以滑之，脂膏以膏之。'給老人吃的食物，應(yīng)先考慮老人的日常飲食行為，盡可能使食物保持柔潤(rùn)易嚼，從而使老人吞咽食物能夠快速消化。這種孝敬之法，可謂是用心良苦。

　　《論語(yǔ)》中亦有大量篇幅涉及飲食中的孝親思想?？鬃又鲝垼?有酒食，先生饌。'說(shuō)的是飲食中父兄與子弟的關(guān)系。'先生'指前輩，即家中的父親和兄長(zhǎng)，有酒肉，要先請(qǐng)父兄食用，然后才輪到子弟后輩。父母離世，要繼續(xù)遵守飲食孝道，包括在為父母守孝的三年時(shí)間中，子女要做到'食旨不甘',即便品嘗美味也不要夸贊其香甜之氣?！墩撜Z(yǔ)·陽(yáng)貨》：'宰我問(wèn)：'三年之喪，期已久矣。君子三年不為禮，禮必壞；三年不為樂(lè)，樂(lè)必崩。舊谷既沒(méi)，新谷既升，鉆燧取火，期可矣。'子曰：'食夫稻，衣夫錦，于汝安乎？'曰：'安','汝安，則為之！夫君子之居喪，食旨不甘，聞樂(lè)不樂(lè)，居處不安，故不為也。今汝安，則為之！'宰我出。子曰：'予之不仁也！子生三年，然后免于父母之懷。夫三年之喪，天下之通喪也，予也有三年之愛(ài)于其父母呼？''宰我認(rèn)為守孝一年就夠了，孔子卻堅(jiān)持認(rèn)為守孝若不滿三年，即使吃著白米飯，心里也不踏實(shí)。

　　古代封建社會(huì)實(shí)行宗法制度，在該制度下，孝親被要求尊重家中老人、愛(ài)護(hù)家中老人，并且要求人要在愛(ài)護(hù)自己家老人的同時(shí)愛(ài)護(hù)其他家的老人。清朝年間，朝廷先后四次舉辦專門招待老人的千叟宴。千叟宴最早始于康熙，盛于乾隆時(shí)期，是清朝宮中的規(guī)模最大，與宴者最多的盛大御宴?？滴跷迨辏滴醯蹫閼c祝自己60歲壽誕，在暢春園第一次舉行千人大宴，席賦《千叟宴》詩(shī)一首，宴名由此而來(lái)。康熙六十一年，康熙帝年屆69歲，為了預(yù)慶自己70歲生日，又在乾清宮舉辦了第二次千叟宴。乾隆五十年，四海承平，天下富足。適逢清朝慶典，乾隆帝為顯示其皇恩浩蕩，在乾清宮舉行了千叟宴。被邀請(qǐng)的老人多達(dá)3000名，這些人中有皇親國(guó)戚，有前朝老臣，也有從民間奉詔進(jìn)京的老人。乾隆皇帝還親自為歲以上的壽星逐一斟酒。嘉慶元年，身為太上皇的乾隆在寧壽宮皇極殿再次舉辦千叟宴。千叟宴上不但有御廚精心制作的滿漢全席，還有皇家的貢品酒水，場(chǎng)面宏大，被當(dāng)時(shí)的文人稱作'恩隆禮洽，為萬(wàn)古未有之舉'.千叟宴不僅借為皇帝慶祝生日之由彰顯了國(guó)力的昌盛，也通過(guò)提倡尊老敬老的思想起到了很好的懷柔效果。

　　3.節(jié)儉克己思想。

　　'克己'是'禮'的另一項(xiàng)重要內(nèi)容，孔子曰：'克己復(fù)禮為仁。'強(qiáng)調(diào)人要能約束自己的行為，不要為所欲為。這一思想反映到飲食生活中，則要求人要根據(jù)自己的飲食需要適度飲食，不可過(guò)分奢侈。據(jù)古書(shū)記錄，古時(shí)大家多講究節(jié)儉飲食，他們認(rèn)為人要按照自己的飲食限度適當(dāng)飲食。適度飲食，不僅有利于節(jié)約糧食，也有利于保障社會(huì)財(cái)產(chǎn)。所以，節(jié)儉飲食擁有古代文化內(nèi)涵的支撐。古時(shí)，人們飲食最重要的目的是從食物中獲得營(yíng)養(yǎng)，并借機(jī)品嘗美味。因而，古代廚師與思想家在制作或鑒賞美食時(shí)，通常都會(huì)從這兩個(gè)方面出發(fā)。但這種限制大多見(jiàn)于平民百姓之家，貴族不多見(jiàn)。因貴族富有，慣吃山珍海味，因此其多有胃部方面的健康問(wèn)題。正如管子所說(shuō)：

　　'凡食之道：大充（指過(guò)于飽），傷而形不臧；大攝（指過(guò)于饑），骨枯而血冱。充攝之間，此謂和成。'這也是說(shuō)，人在飲食時(shí)，要注意適量，不可過(guò)分饑餓或飽肚。

　　孔子也提倡'君子食無(wú)求飽'.《呂氏春秋·盡數(shù)》中明確指出：'時(shí)能以時(shí)，身比無(wú)災(zāi)。凡食之道，無(wú)饑無(wú)飽，是之謂五藏之葆。'在強(qiáng)調(diào)適度飲食時(shí)，古代思想大家多提倡國(guó)民追求淡薄滋味?！秴问洗呵铩けM數(shù)》中說(shuō)：'凡食，無(wú)強(qiáng)厚味，無(wú)以烈味重久。是以謂之疾首。'即任何美味都有可能會(huì)因?yàn)槎嗍扯l(fā)胃部不適。正如老子所說(shuō)：'五味令人口爽',《莊子·天地》中也說(shuō)：'五味濁口，使口厲爽。'這里的爽為貶義，《爾雅釋詁》曰：'爽，敗也',意思是各種美味一同吃在嘴里，就味覺(jué)失靈，辨別不清原本的味道了。這與《呂氏春秋·重己》篇中所說(shuō)的'味不重珍……味重珍則胃充（滿），胃充則中大鞔（腹中悶脹），中大鞔而氣不達(dá)，以此長(zhǎng)生可得乎'觀點(diǎn)相雷同。追求美味，但又極為崇拜清淡飲食，是思想大家的飲食看法。老子說(shuō)：'為無(wú)為，事無(wú)事，味無(wú)味。'老子主張無(wú)為的處世哲學(xué)，這正是他崇尚自然，返璞歸真的表現(xiàn)，.

　　先秦時(shí)期的一些統(tǒng)治者，也很重視提倡節(jié)儉飲食，在他們看來(lái)，控制飲食能幫助政權(quán)保持穩(wěn)定。如夏朝和商朝之所以會(huì)陷入滅亡境地，主要是因?yàn)榫踹^(guò)分飲食引起的。在《戰(zhàn)國(guó)策·魏策》中提到，儀狄向禹進(jìn)獻(xiàn)美酒，禹曰：'后世必有酒亡其國(guó)者。'禹對(duì)此所做出的的預(yù)言，應(yīng)驗(yàn)在了在他的后代桀的身上。《尸子》云：'昔者桀、紂，縱欲長(zhǎng)樂(lè)，以苦百姓，珍怪遠(yuǎn)味，必南海之葷，北海之鹽，西海之菁，東海之鯨。'因?yàn)橄蔫羁釔?ài)美酒，且無(wú)度飲食，導(dǎo)致國(guó)家糧食嚴(yán)重浪費(fèi)，國(guó)家由此滅亡。

　　而后，商朝統(tǒng)治者也犯了同樣的錯(cuò)誤，好酒貪杯，甚至整個(gè)商代統(tǒng)治階層都染上這種惡習(xí)。殷人貪食尚奢的實(shí)例很多，周代統(tǒng)治者引以為戒，在周朝最著名的容器--青銅鼎及其他飲食工具上刻制了饕餮紋。據(jù)《左傳·文公十八年》記載：'貪于飲食，冒于貨賄，侵欲崇侈，不可盈厭，聚斂積實(shí)，不知紀(jì)極，不分孤寒，不恤窮匱。天下之民以比三兇，為之饕餮。'《呂氏春秋·先識(shí)》也有記載：'周鼎著饕餮，有首無(wú)身，食人未咽，害及其身，以言報(bào)更也。'周代統(tǒng)治者在最著名的青銅大鼎及其他飲食工具上刻制饕餮紋最重要的目的是勸誡國(guó)民適度飲食。

　　（三）飲食中的禮儀規(guī)范。

　　中國(guó)素以'禮儀之邦'著稱于世。早在西周各種禮儀就已經(jīng)制度化。飲食禮儀指飲食活動(dòng)中成文化、制度化的禮儀規(guī)范，其規(guī)定了飲食活動(dòng)中行禮的范圍、規(guī)模、程序、儀態(tài)以及具體的言行。飲食禮儀主要記載于《周禮》、《儀禮》和《禮記》，即所謂的'三禮',是研究中國(guó)古代飲食禮儀規(guī)范的重要文獻(xiàn)，此后歷代正統(tǒng)禮典均沿襲'三禮'規(guī)制飲食禮儀。飲食禮制通過(guò)在不同的飲食活動(dòng)中用不同的禮儀規(guī)范來(lái)傳達(dá)禮義，以此區(qū)分君臣貴賤、長(zhǎng)幼尊卑，進(jìn)而使整個(gè)社會(huì)的飲食活動(dòng)能夠有序操作，有效維護(hù)'貴賤不相逾' 的統(tǒng)治制度。

　　1.凡食必祭。

　　古人進(jìn)餐前都要向先祖行祭食之禮，以示飲水思源、不忘初始。對(duì)此古人多有記載：'凡飲，必祭，所始禮也'、'禮，飲食必祭，示有先也。'《禮記》中也記載：'主人迎客祭，祭食，祭所先進(jìn)，肴之序，遍祭之。'在吃飯之前，主人必須要教導(dǎo)客人拿取一定食物放在自己器皿中，以向飲食神靈表示敬意。其中，飯神位于祭祀首位，祭祀者要事先準(zhǔn)備好食品和菜肴。如果飲食中有瓜，那么在食用瓜之前，需要先祭祀飲食神。其中瓜的上部用于祭祀，中部自己吃，下部扔掉不可食用。'瓜祭上環(huán)，食中，棄所操'.如果祭祀的食品是魚(yú)，則需將魚(yú)最好的部分祭祀神靈，即'祭膴'.如果飲食中含有牲畜，則需將牲畜的嘴朝前擺放，食用前割它的耳朵來(lái)行祭，'羞首者，進(jìn)喙，祭耳'.如果恰好遇到大型宴飲酒席，需要在宴席上開(kāi)設(shè)兩個(gè)酒樽，分別裝入玄酒和米酒。玄酒是清晨從井里打上的干凈清水。玄酒只擺放在那兒卻不食用，重在說(shuō)明人對(duì)祖先、神靈的敬重。

　　2.進(jìn)食之禮。

　　進(jìn)食之禮主要指人在品嘗食物時(shí)必須遵守'敬人修己'的重要規(guī)范。《禮記》中對(duì)進(jìn)食禮儀做如下要求：'共食不飽，共飯不澤手，毋摶飯，毋放飯，毋流歠，毋咤食，毋嚙骨。毋反魚(yú)肉，毋投與狗骨。毋固獲，毋揚(yáng)飯，飯黍毋以箸，毋嚃羹，毋絮羹，毋刺齒，毋歠醢。濡肉齒決，干肉不齒決。毋嘬炙。'意思是人在飲食時(shí)不可露出貪婪之相，吃飽即停止；吃飯前手要洗干凈，且不能兩手互搓再進(jìn)食；吃飯時(shí)，不可用手做飯團(tuán)，否則有爭(zhēng)食之嫌；不可將自身器皿的飯食放回盛飯工具中；不可不斷地向嘴中輸送食物；不可大口喝水，且不能讓水外流；不可大聲地咀嚼骨頭，不可咬唇，也不可嫌棄食物不足；不要把咬過(guò)的魚(yú)肉又放回去，別人會(huì)嫌臟；不要把骨頭扔給狗，有輕視所食用食物之嫌；要用'匕'（古代一種取食的工具，曲柄淺斗，有飯匕、牲匕、疏匕之分，形狀類似現(xiàn)代的勺子）食用黃米飯；喝粥不可加入鹽等調(diào)料，否則是嫌主人做的口味太淡；不可當(dāng)眾剔牙；不可喝醬汁，否則反顯主人家貧窮；不可用牙齒咬斷干肉，盡量用手撕，防止粗魯之舉引起主人不滿。

　　3.侍食之禮。

　　'侍食之儀'主要是指侍奉主賓參加宴會(huì)的人需要謹(jǐn)慎遵守的規(guī)則。

　　（1）不可逞能搶占主賓的職能。主人宴請(qǐng)貴客，應(yīng)由主人自己親自將食物送到長(zhǎng)者碗中，陪侍者且不可'執(zhí)食興辭',只需'拜之以示敬也',這主要是因?yàn)檠鐣?huì)主要是為主賓設(shè)置的，'侍食于長(zhǎng)者，主人親饋，則拜而食，主人不親饋，則不拜而食'、'侍飲于長(zhǎng)者，酒進(jìn)則起，拜受于尊所。長(zhǎng)者辭，少者反席而飲。長(zhǎng)者舉未釂，少者不敢飲。'.同時(shí)，如果向長(zhǎng)輩敬酒或長(zhǎng)輩親自過(guò)來(lái)敬酒，晚輩需立刻起身回敬長(zhǎng)輩，用雙手接過(guò)酒杯；飲酒時(shí)，如果長(zhǎng)輩杯中的酒還未飲完，晚輩不可飲酒。與家中有親人過(guò)世的人吃飯時(shí)應(yīng)表現(xiàn)出應(yīng)有的節(jié)制與哀思之情，《論語(yǔ)·述而》：

　　'子食于有喪者之側(cè)，未嘗飽也。'（2）當(dāng)好'勸食'、'嘗食'角色。晚輩侍奉長(zhǎng)輩吃飯，要先讓長(zhǎng)輩吃飽，不可只顧自己飽肚，這就是'凡侑食，不盡食'.'洗，執(zhí)食飲者勿氣，有問(wèn)焉，則辟咡而對(duì)。'如果為長(zhǎng)者提供飲品，要先將長(zhǎng)輩的酒杯沖洗干凈，并將自己的手洗干凈，然后再倒好飲品呈送給長(zhǎng)者，且呼吸不可過(guò)大。當(dāng)長(zhǎng)者詢問(wèn)飲品或其他事務(wù)時(shí)，晚輩要適當(dāng)?shù)貍?cè)臉，防止正面說(shuō)話噴氣入酒。'燕侍食于君子，則先飯而后已',即在品嘗食物時(shí)，必須要禮讓再吃，勸止時(shí)也要保持君子之風(fēng)。'嘗食'、'勸食'都說(shuō)明晚輩對(duì)長(zhǎng)者的尊重與呵護(hù)。《論語(yǔ)·鄉(xiāng)黨》中還記載：'君賜食，必先正席，先嘗之；君賜腥，必熟而薦之；君賜生，必蓄之；得食于君，君祭，先飯。'君子賞賜食物，應(yīng)當(dāng)擺正坐席先嘗一嘗；如賜生食，應(yīng)先煮熟后拿回家祭祀祖先；若賜牲畜，應(yīng)當(dāng)蓄養(yǎng)備用。君子舉行飯前祭禮時(shí)，也一定要先嘗一嘗。

　　4.宴客之禮。

　　在商朝時(shí)期，統(tǒng)治者為了更好地用禮來(lái)控制民眾，實(shí)行了禮儀制度化。直到西周時(shí)，宴客已離不開(kāi)禮儀規(guī)范。同時(shí)，禮儀規(guī)范也要求宴席的規(guī)模與檔次要符合客人的身份。

　?。?）賓主客套。在整個(gè)宴席舉行過(guò)程中，主客之間要保持基本的客套。如為了展示自身對(duì)客人的歡迎，主人要用祭祀器皿。在宴席開(kāi)始前，客人準(zhǔn)備祭食，主人要客套地說(shuō)'這等飯食實(shí)在不值得行祭'. 若客人稱贊宴席食物，主人要客套地說(shuō)'食物還是過(guò)于粗糙了'.設(shè)置宴席之初，主人要在客人面前親自放置木豆，待飯后讓客人撤下。一般而言，客人要比主人的級(jí)別要低，因此是由客人執(zhí)食向主人表示敬意，而主人也要起身回敬。在主人與客人共同用餐時(shí)，要先體貼地讓客人先吃三口飯，再勸客人吃肉，每種肉都品嘗，以帶骨肉收尾。主人在與客人共同飲食時(shí)，若主人家未停止飲食，客人不可放下碗筷并漱口。'客自撤，辭焉則止飯后',客人在吃完飯后，要主動(dòng)幫忙撤食具，如果主人不允許，則停止撤除工作。

　?。?）設(shè)食禮儀。古人宴請(qǐng)他者飲食，必須要按照客人的身份適當(dāng)?shù)財(cái)[放盛酒器、飲酒器，且客人身份不同，其盛酒器與飲酒器規(guī)格也不相同。這種禮儀規(guī)范在周朝之后得到沿襲?！抖Y記·少儀》：'尊者，以酌者之左為上尊。尊壺者面其鼻。'古人宴請(qǐng)賓客，所用的盛酒器主要用是尊或者是壺。如果是君主宴請(qǐng)王公大臣，這些人的尊鼻一邊需要面向君主，這也是《禮記？玉藻》中明確規(guī)定的'唯君面尊'.胡山源解釋曰：'設(shè)尊設(shè)壺，皆面其鼻以向君，見(jiàn)惠自君出也。夫鼻者，柄也……以柄之所向，主施惠者為尊。'如果是尊之外的酒具，則應(yīng)按照'貴者獻(xiàn)以爵，賤者獻(xiàn)以散（酒器的一種），尊者舉觶，卑者舉角'以及'酌酒行觴，皆有次第'等等進(jìn)行配置。這也是說(shuō)，酒具的具體擺放與使用規(guī)則都有嚴(yán)格的身份界限，即'尊卑異爵'.后期，為鞏固等級(jí)制度，飲酒器具又在身份的限制下被劃分成了多個(gè)等級(jí)?！洞竺鲿?huì)典》規(guī)定：'凡器皿……公侯一品、二品，酒注、酒盞用金，余用銀；三品至五品，酒注用銀，酒盞用金；六品至九品，酒注、酒盞用銀。余皆用瓷、漆、木器，并不許碟紅及抹金、描金、雕琢龍鳳文。'這些法令的制定與實(shí)行，使得王制禮儀制度被進(jìn)一步強(qiáng)化。

　　不同等級(jí)，不同身份使用的飲酒器具不同。除此之外，菜肴也有不同的擺放布局，如：'凡進(jìn)食之禮，左殽右胾。食居人之左，羹居人之右。膾炙處外，醯醬處內(nèi)，蔥渫處末，酒漿處右。以脯修置者，左朐右末。'在擺放菜肴時(shí)，骨肉相連的菜肴和純?nèi)獾牟穗确謩e放置在左邊和右邊。飯食應(yīng)放在人左手邊，羹湯則放在人右手邊。如果是用于燒烤的肉類，則將其放置在遠(yuǎn)處；如果是用于食物調(diào)味的醋和醬，則將其放置在近處，蒸蔥等基本伴料放在人的手邊即可。飲品和羹湯的擺放位置一致。若桌面還需擺放牛脯等干食，則將彎曲形狀的和挺直形狀的分別放置在左邊和右邊。這套程序在《禮記·少儀》中更有詳細(xì)的記載：'羞濡魚(yú)者進(jìn)尾，冬右腴，夏右鰭。'上魚(yú)時(shí)，若做的是簡(jiǎn)單的燒魚(yú)，則對(duì)著賓客的部分應(yīng)是魚(yú)尾；若在冬天，對(duì)著賓客的右邊部分應(yīng)是魚(yú)肚；而夏天對(duì)著賓客的右邊部分則是魚(yú)脊。'凡齊，執(zhí)之以右，居之于左。'如果菜肴使用了五種調(diào)料，則要右手握住盤緣，左手托住盤底以上菜。

　?。?）宴席座次?！抖Y記·燕義》云：'席，小卿次上卿，大夫次小卿，士、庶子以次就位于下……所以明貴賤也。'設(shè)立宴席，客人座位的安排要必須要符合天人合一規(guī)則?！妒酚洝ろ?xiàng)羽本紀(jì)》'鴻門宴'的酒席坐次位置為：'項(xiàng)王、項(xiàng)伯東向坐，亞父南向坐。亞父者，范增也。沛公北向坐，張良西向侍。'古人認(rèn)為，東邊是長(zhǎng)者、尊者坐的位置，南向、北向、西向依序排列。其中，西向位置最卑賤。因此，在宴席中，要判斷客人身份與地位，僅看坐席方位即可。這也是鴻門宴中表達(dá)的含義。除此之外，當(dāng)朝廷舉行盛大的宴飲時(shí)，因?yàn)閰⒓尤藬?shù)眾多，品秩相同者也多，因此朝廷大型宴席活動(dòng)多按部門等級(jí)來(lái)安排座位。如《明史·禮志十》載：'凡文武官公聚，各依品級(jí)序坐，若資品同者，照衙門次第。'古人在宴席過(guò)程中對(duì)席位排序非常重視。