照此說(shuō)來(lái)，確實(shí)沒(méi)錯(cuò)。剩米飯經(jīng)過(guò)再次加工，維生素B族會(huì)有所流失。而且，經(jīng)存放的米飯，其中的淀粉會(huì)有一定程度的老化回生，不僅質(zhì)地變硬，消化速度也會(huì)變慢，并不適于腸胃不好消化不良等人群。

但是，從食材搭配和烹飪技巧來(lái)入手，做出一碗好吃到流口水且營(yíng)養(yǎng)豐富的炒飯也不難呢。快來(lái)看看吧！

（圖源https:///zh/photos/whole-grains-catering-ingredients-2234649/）

添加1/3比例的粗雜糧，提高飽腹感，讓剩米飯的營(yíng)養(yǎng)更豐富，且摻有粗雜糧的剩米飯經(jīng)再次加工吃起來(lái)更濃香更有嚼勁。

比如小米、糙米、藜麥、麥仁、鷹嘴豆等，或新鮮應(yīng)季的玉米粒、豌豆。

除了雞蛋，肉松、豬肉、牛肉、雞肉、臘腸、豆干都有助于增加優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入。

少刺的魚、蝦仁、蝦米、瑤柱、海參等也是不錯(cuò)的選擇。

選含水分少的蔬菜，比如胡蘿卜、芹菜、香菇、杏鮑菇、紫甘藍(lán)、芥蘭、蒜苔、四季豆、黃瓜、藕丁、紫菜、黑木耳等，不僅為炒飯?zhí)峁┝死_紛誘人的色彩，口感及營(yíng)養(yǎng)的豐富度也得到極大的提升。

開心果、大杏仁、腰果、花生米、黑芝麻、松子、核桃等干果切碎和米飯一起炒，口感豐富，吃起來(lái)也很香呢。

不粘鍋炒飯，少放油還不會(huì)糊鍋。一般來(lái)講，鍋熱后放少量的油把小蔥或花椒煸香已足矣，無(wú)需再次放油，炒出來(lái)的米飯已足夠讓人垂涎三尺。

（圖源https:///zh/photos/shrimp-dried-asian-3666064/）

炒飯作為主食登上餐桌，既需少油，亦要控鹽。

善用一些小干菜或是調(diào)味料，豐富其口感，增加其香氣，可彌補(bǔ)少鹽帶來(lái)的味蕾損失。

最常用的小蔥、花椒煸香炒出來(lái)已是香氣撲鼻。洋蔥、胡椒粉、小茴香、姜末、蒜瓣、十三香粉都可以輔助調(diào)味以減少鹽的攝入量。

咸中帶甜的蘿卜干碎，蝦仁干、海米、紫菜等即便不放鹽，炒出來(lái)的米飯味道也是美翻了。

（圖源https:///zh/photos/top-view-basil-herbs-bowl-closeup-1248955/）

炒飯雖然含有部分蔬菜，但跟膳食寶塔建議的每天蔬菜量還相差甚遠(yuǎn)，而且炒飯很少含綠葉菜。

用綠葉菜做個(gè)少油鹽的菜肴或湯，比如蔬菜沙拉、白灼菜心、蒜蓉空心菜、小白菜豆腐湯等都是不錯(cuò)的選擇。

炒飯注重“干”，蒸米飯少放水，放水量與食指的一個(gè)關(guān)節(jié)持平即可。

把剩飯放在保鮮袋里冷藏，做蛋炒飯時(shí)拿出來(lái)隔著保鮮袋捏一捏、揉一揉，很快就會(huì)顆粒分明。

最簡(jiǎn)單簡(jiǎn)單的方法就是把蛋煎好，搗碎。

升級(jí)做法是，先要把飯炒的很干，才把蛋打入。不斷翻炒，炒到一點(diǎn)蛋碎也看不見，全包在米粒上。

另外，營(yíng)養(yǎng)師團(tuán)小伙伴花雨還分享了“黃金炒飯”的做法：打雞蛋的時(shí)候，把蛋白蛋黃分開，蛋白直接炒，蛋黃和米飯拌在一起再炒，這樣炒出來(lái)的米飯會(huì)呈現(xiàn)出黃色。

一碗好的炒飯，除了具備營(yíng)養(yǎng)健康外，還應(yīng)有上好的口感。因此，不管是肉類還是各種蔬菜，最好切成粒狀，吃起來(lái)更容易和飯粒一起扒進(jìn)口，也不會(huì)因?yàn)樘髩K而喧賓奪主。

以下三個(gè)關(guān)于炒飯的食譜，希望能帶給你一些靈感。

愿每位吃貨都能探索到自己心愛的那一碗炒飯。

吃得美。

吃得笑。

（自己做的）