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美食 | 云南傳統(tǒng)的過橋米線，湯鮮料足3，分鐘就能吃，一口暖到胃

 香光莊 2019-12-06

《音樂療愈》中國最美音樂微刊

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音樂 | 靜心 | 冥想 | 療愈 


凈土 來自音樂療愈 07:38

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寒冷的天氣里zui值得期待的美味，一定有云南的過橋米線。
 
滾燙的高湯里燙上Q彈的米線，云南特有的高原菊花，搭配鮮嫩的草芽、鵪鶉蛋、豌豆尖等新鮮的食材
 
一口下去，“吃到肚，鮮掉魂”。從嘴到胃，再到全身，都暖了起來。
 
新鮮的味道直達(dá)頭頂，簡直就是人間極致的享受。

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剛端上來的過橋米線，白色的瓷碗里盛著滾燙的高湯，濃厚的雞油蓋住了熱氣；
 
鵪鶉蛋、豌豆尖等配菜放在精致的小碟里，把鵪鶉蛋打碎讓瘦肉裹上蛋液放到高湯；
 
然后依次放入火腿片等葷菜，其次放入米線和蔬菜，最后再放入菊花…
 
米線和配菜在高湯中散開高湯的味道濃郁燙過的肉又鮮又嫩。

米線順滑，比果凍更Q彈“嗞溜”一下就可以吸個滿嘴鮮美又清甜。

 
 01 
云南十八怪
過橋米線人人愛
 
過橋米線的魂在云南。
 
清朝時蒙自城外有一湖心小島，一個秀才到島上讀書，賢惠的娘子常常去送米線給他。
 
因為到島上要過一座橋，為了防止變冷，娘子在雞湯上覆蓋一層厚厚的雞油讓湯保持溫度。
 
把佐料和米線分開裝，吃時再依次的放入，這樣米線就更加鮮香爽滑。
 
此法一經(jīng)傳開，人們紛紛效仿。為了紀(jì)念這位賢妻，大家就把它叫做“過橋米線”。
 
米線具有的較高的營養(yǎng)價值，含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)及酵素等。
 
具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點，能夠滿足人體一天所需的能量和營養(yǎng)。
 
2008年5月9日 過橋米線已經(jīng)列入昆明重要的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，這是昆明市首個列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的經(jīng)濟類項目。
 
雖然現(xiàn)在過橋米線店遍布大江南北，很多商家也推出了番茄肥牛等創(chuàng)新版的過橋米線。

但是對于云南人來說，最好吃的還是傳統(tǒng)的過橋米線。


傳統(tǒng)的過橋米線需要滿足：湯鮮、米線Q彈、料足的特點。
 
湯要用雞和排骨熬煮幾個小時，米線最好用新榨出來的新鮮米線，配料要滿足葷素共十碟的要求。
 
但是，過橋米線離開云南就變味了。
 
因為濕米線很難運輸，干米線泡發(fā)又長達(dá)12個小時，再煮20~30分鐘，米芯仍然僵硬。
 
只有新鮮的保濕米線，才能最大限度的還原傳統(tǒng)過橋米線Q彈順滑的口感，同時鎖住營養(yǎng)成分。
 
此外，還需要自己搭配醬料，配料里也沒有云南特有的菊花、草芽、野生菌等食材。
 
漫長的等待把最初想吃米線那點沖動都消磨殆盡了。
 

 02 
真正的美味
需要時間的磨礪
 
我們今天推薦的這款米線來得慢，但是令人心生歡喜。
 
和市面上需要泡發(fā)的米線不同，這款米線只需3-5分鐘就能吃，勁道有嚼勁。
 
你不用來云南，也能吃到純正的云南過橋米線。
 
這款米線出自老余和小草，一個在四川，一個在南京，求學(xué)的日子里最惦記的就是家鄉(xiāng)的那碗米線。
 
工作多年后，為了讓游學(xué)在外的人吃到純正的過橋米線，兩個中年的云南男人，自建米線加工廠。
 
提升過橋米線客戶體驗的關(guān)鍵在于縮短烹煮的時間，只有鮮米線才能在3-5分鐘內(nèi)實現(xiàn)，延長鮮米線在0添加狀態(tài)下的保存時間就是核心技術(shù)難點。
 
拜訪、實驗，從最基礎(chǔ)的洗米工做起，耗時三年時間，歷經(jīng)無數(shù)次的失敗。
 
老余和小草最終突破鮮米線物理滅菌的關(guān)鍵難點，成為目前云南能將0添加的新鮮米線保存180天以上的唯一一家米線生產(chǎn)企業(yè)。

并成功推出了這款高顏值的濕米線+醬料包。
 
米線保濕度達(dá)到60%，保留了米線Q彈順滑的口感。
 
同時，減去了漫長的泡發(fā)時間，只需要三分鐘就可以做出一碗味道濃郁純正的云南過橋米線。
 
制作米線用的大米是元陽梯田產(chǎn)出的大米。經(jīng)過除雜、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷卻等一系列十多道工序。
 
全程只用大米和水制作，高溫殺菌，不添加任何防腐劑。
 
每一個生產(chǎn)車間都配備高標(biāo)準(zhǔn)殺菌設(shè)備，確保鮮米線最終以無菌要求出庫。
 

 03 
配料十足
經(jīng)典味道

想要真正還原傳統(tǒng)過橋米線，只還原米線的口感是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，還需還原高湯的鮮美和豐足的配料。
 
米線的調(diào)料包十分豐富，包含了云南野生菌湯料包、雞肉醬料包、脫水菊花、蔬菜包。
 
摒棄了傳統(tǒng)的干料包，采用高溫殺菌的濕料包，經(jīng)過精心搭配，既營養(yǎng)健康又風(fēng)味十足。
 
雞肉醬料包用純正土雞肉混合多種香辛料，一個料包相當(dāng)于市場上一般速食產(chǎn)品2-3個料包。

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云南野生菌湯調(diào)味包用的是新鮮牛肝菌、姬松茸等野生菌混合，用老母雞煲湯，熬足5小時后制作而成。
 
脫水蔬菜包含有大量的甘藍(lán)、青梗菜。云南高原金色食用菊花，清香解膩。
 
清香的菊花、蔬菜混合野生菌雞湯的濃郁和米線的爽滑，高純度的還原了傳統(tǒng)云南過橋米線鮮香獨特的味道。
 

 04 
精美包裝
多種規(guī)格隨心選
 
為了滿足不同客戶的需求，廠家貼心地推出原味、麻辣、酸辣3種口味可選。袋建議煮幾分鐘再吃。
  
米線還經(jīng)過專業(yè)的質(zhì)檢，品質(zhì)有保證，孩子和老人也可以放心吃。
 
 三分鐘就能吃的經(jīng)典過橋米線，除了云南人，五湖四海的吃貨們也是喜愛得不行~
 
寒冷的天氣里，食物也要更有溫度。湯鮮味美的云南經(jīng)典過橋米線，原價99元/6袋，折扣價76.8元/6袋。

小貼士

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一、過橋米線燉煮方法：

加300——400ml純凈水

下醬料包和蔬菜包煮沸

放入鮮米線（也可以DIY加入火腿腸，鵪鶉蛋，各種綠葉蔬菜），煮3分鐘左右。

二、米線是新鮮的濕米線，建議盡快食用。

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