好的發(fā)面狀態(tài)是面團外表和里面全部由很多小氣孔組成，也就是常說的蜂窩狀，用手按一下，特別暄軟，這就是發(fā)酵后形成的。如果你發(fā)酵了好幾個小時，面團和剛?cè)嗪脮r沒太有什么區(qū)別，這就是發(fā)面失敗的現(xiàn)象，遇到這種情況不要著急，看下酵母比例和發(fā)面溫度是否正常，然后在重新加點干面粉和酵母再次揉成面團，繼續(xù)醒發(fā)就可以了?，F(xiàn)在很多快速發(fā)面的方法，有人加啤酒有人加白醋等等，這些方法可能會有一點點效果，但并不是發(fā)面最好的方法，像我家發(fā)面不會單單只加酵母，只需要多加一樣它，每次蒸出鍋的饅又白又香。

調(diào)面時加雞蛋和白糖都是大家眾所周知的，白糖可以加快發(fā)面速度，雞蛋能增加面團的勁道感，除了這兩樣常用的食材，還有一種發(fā)面好幫手，它就是牛奶。用牛奶調(diào)面蒸出來的饅頭不但暄軟還特別白，饅頭皮是那種發(fā)亮的白，看起來就超級有食欲。家中會經(jīng)常出現(xiàn)過期牛奶，不要著急扔掉，它就是發(fā)面的法寶，對，你沒看錯，過期3-5天內(nèi)的都可以用來發(fā)面，只要牛奶沒有壞掉發(fā)酸發(fā)臭的都可以用來發(fā)面。它會讓饅頭更香更白，溫牛奶還能加快發(fā)面速度，大家發(fā)面的時候一定要加牛奶試試哦，效果絕對驚艷。

加牛奶的時候，可以把牛奶直接倒入面粉中，也可以把牛奶加溫，和溫水一樣的溫度，把酵母化開后再倒入面粉中，效果一樣完美。現(xiàn)在天氣寒冷，發(fā)面速度肯定沒有夏天快，只需要把面盆放入溫水盆中，這樣就可以大大提高發(fā)面速度了。

發(fā)好的面團一定要多揉一會兒，把氣泡排空，揉成光滑面團，揉的時間越長饅頭就越好吃，這也是蒸饅頭最累的一個步驟。北方的農(nóng)村，蒸饅頭一蒸就是3-4大地鍋，那比干農(nóng)活還要辛苦，但是看到家人吃得香這一切都值了。

蒸饅頭最好的防粘連方法，不是抹油或者用屜布，玉米葉子最完美，方便又環(huán)保，還會散發(fā)出淡淡的玉米清香，篦子上不會因為抹了油變得油膩膩，也不用清洗屜布，大家都是用什么方法防止饅頭粘連呢？揉好的饅頭一定要二次醒發(fā)，也就是放入鍋中蓋上鍋蓋，醒發(fā)15分鐘左右再開火蒸。很多人少了這一步，所以饅頭才會發(fā)硬，和面沒法開一樣，這也是蒸饅頭非常關(guān)鍵的一點，和發(fā)面一樣關(guān)鍵，切記一定要二次醒發(fā)。按照我的方法發(fā)面保證饅頭比肉還要香，越吃越上癮。發(fā)面就分享到這里了，喜歡的朋友分享、轉(zhuǎn)發(fā)給親朋好友收藏吧，如果您也有簡單實用的發(fā)面小妙招，期待您在評論區(qū)留言分享，讓更多朋友學(xué)習(xí)受益吧。