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鐵桿暖粉應(yīng)該都發(fā)現(xiàn)了，暖暖萬能菜譜里出現(xiàn)的最少的食材，是鯽魚。 不是用它燉豆腐，就是“自己”燉“自己”...沒有一點新意都沒有。也不是不想創(chuàng)新，而是怕刺怕碎啊！ 興沖沖買它一條，回家一煎，結(jié)果又碎又腥還刺多，不僅浪費食材，還容易遭受到打擊。  暖暖老媽擅長做很多菜，唯獨魚是短肋，小時候那會兒料酒、不粘鍋什么的還沒普及，去腥全靠蔥姜跟蠻力，外形總也不盡人意。 于是乎小腦袋里總在想，這么難吃又難看的東西怎么還能被大人當(dāng)成寶貝，簡直匪夷所思。 暖暖自己有了孩子才知道，鯽魚雖然難處理，但處理好了那絕對是個大寶貝。 民間素有“冬鯽夏鲇”之說，意思是說冬天吃鯽魚、夏天吃鯰魚。雖然一年四季都可以吃，但冬天的鯽魚肉質(zhì)最為肥美的。 富含鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，不僅補(bǔ)充營養(yǎng)，還有健脾和胃、利水消腫、通血脈等功效。非常適合中老年人和病后虛弱者、孕婦等食用。  《本草綱目》也記載“諸魚屬火，唯鯽魚屬土，故能養(yǎng)胃”。經(jīng)現(xiàn)代研究，鯽魚所含蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、易于消化吸收，每100克黑鯽魚中，蛋白質(zhì)含量高達(dá)20克之多，僅次于對蝦。 鯽魚肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮甜，如果只會用來熬湯喝那就虧大了！今天暖暖要教大家一道創(chuàng)意健康的新吃法【鮮椒豉香魚】?。  名字叫鮮椒豉香魚，其實就是蒸魚。做法簡單又快手，蒸一蒸4分鐘就能出鍋~但是蒸魚做起來并不是特別容易，很多人蒸出來的總是很腥，而且一點也不入味。 除了魚肉本身的腥味，更大一部分原因是為了保持魚肉鮮嫩，蒸的時間縮短，只是最后淋上一層豉油，魚肉自然很難入味。 不過，還好！在今天這道鮮椒豉香魚面前，這些難題迎刃而解。跟普通的蒸魚相比，無論是口感、顏值還是營養(yǎng)都更勝一籌，而且做法對新手十分友好！  之所以這么自信，是因為暖暖變廢為寶，給鯽魚穿上“三層”保護(hù)衣，就能讓它不碎不腥！ 第一層保護(hù)衣：玉米淀粉，薄薄的一層淀粉既能吸水，同時又能保證魚身完整。 第二層保護(hù)衣：雞蛋，傳統(tǒng)做法也叫拖蛋；將拍好粉的魚塊放入打散的蛋液中，包裹了蛋液的魚肉入口更為滑嫩。 第三層保護(hù)衣：玉米葉，將玉米葉放在魚肉上下兩層，不僅能讓魚身不碎，還可鎖住水分和魚肉的營養(yǎng)。蒸制之后，只留下玉米的清香，沒有一點兒魚腥味~  當(dāng)然，上面的竅門只是讓鯽魚保持外形完整不腥，為了更入味，今天暖暖還要教大家一份秘制的“正宗川味兒臊子魚汁”。 想知道是什么萬能比例讓魚汁開胃又下飯？那就，戳視頻↓跟著暖暖一起來揭秘+學(xué)習(xí)吧~ 鮮椒豉香魚 ▲點我，我是視頻 食材 鯽魚/肉末/雞蛋/玉米葉/蔥姜蒜/美人椒 淀粉/料酒/蒸魚豉油/干豆豉/白糖/紅油 做法 - 1 -  食材處理：鯽魚去內(nèi)臟，去除腹部黑膜、貼骨血、牙齒部位。 鯽魚去腥3步曲：1、腹部黑膜撕凈；2、貼骨血清除；3、牙齒部位拔掉。這樣就能清除掉鯽魚80%的腥味，加上后期的完美烹飪，魚腥味全無。 - 2 -  腌漬：魚身均勻涂抹料酒，腌制幾分鐘后拍淀粉、蘸蛋液。 - 3 -  煎制：鍋中坐油，四成熱時下入鯽魚，等蛋液凝固定形翻面。 下鍋之后不要著急翻動，魚肉易碎，等蛋液凝固定形再翻面才能保證外形完整 - 4 -    蒸制：鍋燒開水燙玉米葉鋪入盤內(nèi)，放上魚，加入蔥姜、蒸魚豉油，表面再蓋上玉米葉，蒸鍋上汽后大火蒸4分鐘。 玉米葉稍微用熱水焯燙一下，可塑造性更強(qiáng) - 5 - 制作魚汁：鍋內(nèi)坐底油，低溫下入少許肉末煸炒，加入料酒煸炒至酥香。 然后依次加入姜末、醬油、干豆豉、蒜蓉、少許清水、豉油、少許白糖、水淀粉勾芡，起鍋前加入青紅美人椒圈，放少許紅油關(guān)火，靜置30秒。 如果家里人不能吃辣，可以將美人椒換成的彩椒，不僅沒辣味，還能補(bǔ)充維生素C - 6 - 最后：魚盛出裝盤，將肉臊魚汁均勻澆至其上，最后再撒上少許蔥花點綴，即可完成~ 最終成品 除了蒸魚，愛養(yǎng)生的你肯定還想吃點其他的美味蒸菜。蒸臘味、剁椒醬蒸鱸魚、蒸全素菜、香芋扣肉、雜糧粉蒸雞，這5款家常蒸菜怎么做才好吃又營養(yǎng)？分別又有哪些提前處理的竅門呢？ |
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