植物油“江湖排名”

我們都知道一個常識，要健康的話：多吃植物油，少吃動物油。但植物油如此眾多，我們該吃哪一種？在回答這個問題之前，先來看看常見的幾種植物油的特性和功效。

大豆油

大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味，熱穩(wěn)定性較差，加熱時會產(chǎn)生較多的泡沫。大豆油含有豐富的多不飽和脂肪酸、亞油酸和α-亞麻酸。有顯著降低血清膽固醇含量，預(yù)防心血管疾病的功效。大豆中還含有多量的維生素E和維生素D以及豐富的卵磷脂，對人體健康非常有益。另外，大豆油的人體消化吸收率高達98%。所以大豆油也是一種營養(yǎng)價值很高的食用油。

適合高血壓、高脂血癥、冠心病、腦卒中等心血管疾病患者，可以減緩記憶力的衰退。購買時注意是否為轉(zhuǎn)基因大豆。（關(guān)于轉(zhuǎn)基因，尚無科學研究證明對身體有害，但為了保險起見，最好購買非轉(zhuǎn)基因大豆油。）

花生油

花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油?；ㄉ秃伙柡椭舅?0%以上，易于人體消化吸收。一般認為食用油中飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸以及多不飽和脂肪酸成分的構(gòu)成比例為1:1:1時，比較有益于人體健康，而花生油的成分就較接近這種比例。

據(jù)國外資料介紹，食用花生油，可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸并排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。膽固醇高的人可以多吃花生油。但就食品安全來說，花生容易霉變，生成黃曲霉素，會致肝癌。選擇時需謹慎！

菜籽油

菜籽油一般呈深黃色或棕色。從營養(yǎng)價值方面看，人體對菜籽油消化吸收率可高達99%，并且對膽功能有益。在肝臟處于病理狀態(tài)下，菜籽油同樣也能被人體正常代謝。不過菜籽油中必需脂肪酸構(gòu)成比例不平衡，所以不適合長期單一食用。

另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物質(zhì)，如加工程度不高，這些物質(zhì)含量過高對人體的健康不利。患有各類心臟病患者，尤其是冠心病患者、高血壓心臟病患者，應(yīng)盡量少吃菜籽油。如能與富含有亞油酸的（比如橄欖油、玉米油、葵花籽油）優(yōu)良食用油配合食用，其營養(yǎng)價值將得到提高。

芝麻油

芝麻油包括普通芝麻油和小磨香油。它們都是以芝麻為原料所制取的油品，含有特別豐富的維生素和比較豐富的亞油酸。經(jīng)常食用芝麻油，可調(diào)節(jié)毛細血管的滲透作用，加強人體組織對氧的吸收能力，改善血液循環(huán)，促進性腺發(fā)育，延緩衰老，保持青春。

葵花籽油

精煉后的葵花籽油呈清亮好看的淡黃色或青黃色，其氣味芬芳，滋味純正?？ㄗ延椭兄舅岬臉?gòu)成會受氣候條件的影響?？ㄗ延偷娜梭w消化率為96.5%，它含有豐富的亞油酸，有顯著降低膽固醇，防止動脈粥樣硬化和預(yù)防冠心病的作用。而且，亞油酸能在體內(nèi)合成與腦營養(yǎng)有關(guān)的DHA，有利于大腦。

橄欖油

橄欖油是從橄欖果里壓榨出來的果油，呈黃綠色，它含的單不飽和脂肪酸含量高達83%，可以降低低密度膽固醇（壞膽固醇），提高高密度膽固醇（好膽固醇），所以有預(yù)防心腦血管疾病、減少膽囊炎、膽結(jié)石發(fā)生的作用；橄欖油還含維生素A、D、E、K等，對改善消化功能，增強鈣在骨骼中沉著，延緩腦萎縮有一定的作用。所以橄欖油是老年人的首選。

地中海、巴西等地的人從小就食用橄欖油，所以心腦血管疾病的發(fā)病率很低。但畢竟我們的飲食習慣不同，要想起到預(yù)防保健作用需要長期食用，不能指望短期就見效。

植物油還有很多，如亞麻籽油、茶油、核桃油、玉米油等，在此不一一贅述。

總之植物油各有所長，在植物油的江湖里，很難分出誰第一，誰第二，排名并不重要，重要的是，不能長期只吃單一品種的油。一般家庭還很難做到炒什么菜用什么油，但我們建議最好幾種油交替搭配食用，或一段時間用一種油，下一段時間換另一種油，因為很少有一種油可以解決必需脂肪酸攝入均衡的問題。