蝦這種食物，人們喜愛它不僅僅是因為好吃，還因為它營養(yǎng)豐富，適合各種人群食用。而日常生活中，清水煮蝦是最常見的一道家常菜，但別看它簡單，很多朋友在家做出來后，發(fā)現(xiàn)蝦肉又老又柴，關鍵腥味還特別重！

其實，別看清水煮大蝦簡單，其中也是有竅門的，下面就和大家分享一下，照著做煮出來的蝦吃起來鮮甜，口感Q彈，關鍵是還沒有腥味！

竅門一：蔥姜、白酒去腥味

很多朋友都知道，蔥姜可以去除腥味，但僅僅是這樣還不夠！想要去除蝦身上的海腥味。在下鍋煮之前，要先用蔥姜和白酒腌制一下，這樣再下鍋煮的時候，蝦身上的腥味就會淡很多，而且蝦肉也會鮮甜。（備注：白酒去蝦腥比料酒強）

竅門二：去蝦線去腥味

很多朋友煮蝦之前也腌制去腥過，但煮出來的蝦還是有腥味，其實這就是蝦線沒有去掉的原因！可以用一根牙簽，插入蝦的尾部，大概在倒數(shù)第二節(jié)的位置上，輕輕往上一挑，蝦線就出來了。如果覺得麻煩，可以使用剝蝦神器，不管是剝蝦肉還是去蝦線都非常的方便，輕輕一插一挑就可以，超簡單！

竅門三：過遍涼水，蝦肉Q彈爽口

相信只要煮過蝦吃的朋友都知道，再新鮮的蝦煮熟后，吃起來也沒有在飯店吃蝦時的那種Q彈的口感，其原因就是蝦煮熟后沒有過遍涼水！

將煮好的蝦，倒入涼水中過一遍，這樣蝦肉的口感會更加嫩，同時也會保持住蝦鮮美的味道。其次， 這樣做的主要目的是為了增加蝦肉的鮮嫩感，并且鎖住蝦肉的營養(yǎng)成分，讓蝦肉吃起來不僅Q彈鮮嫩，味道還鮮甜！而經(jīng)過前面兩道去腥的竅門，再配上過遍涼水，絕對的好吃！

竅門四： 開水下鍋

很多朋友在家做清水煮蝦時，都是采用冷水下鍋，也就是鍋里加上清水后，就把蝦倒進去。這樣的做法是錯的！正確的煮法是：開水下鍋！這樣可以減少蝦在鍋里停留的時間，保證不會把蝦肉煮老煮柴！

其次，開水下鍋還能減少蝦肉中營養(yǎng)的流失。所以，今后再做清水煮蝦時，大家不妨這樣做，開水下鍋，當蝦變色且在此開鍋2分鐘后即可撈出！這樣做出來的清水煮蝦不僅鮮美，營養(yǎng)也不易流失掉，關鍵吃起來最原汁原味！