說起梅菜扣肉，大部分人都應該吃過，它屬于粵菜系，也是一道正宗的客家菜，梅菜扣肉的特點就是肉爛味香，入口即化，雖然看著有點肥，但是吃起來卻一點都不油膩。做梅菜扣肉的主要食材就是梅干菜和五花肉，梅干菜要選用廣東梅州及惠州產(chǎn)的梅菜，特點就是色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，五花肉最好選用肥瘦相間的肉，這樣吃著才不油膩，因為最近肉比較貴，我也是趁超市快打烊的時候買的最后一塊五花肉，將近600克，只花了20多塊錢，就是肥肉有點多，但做扣肉還是很適合的。

【準備食材】

主食材：梅菜、五花肉，配料：大蔥、生姜，八角，調(diào)料：料酒、十三香、食鹽、白糖、老抽、生抽、蠔油

1、先把梅干菜倒入熱水泡發(fā)，大約需要泡2個小時左右。

2、準備一塊帶皮五花肉，涼水下鍋焯水，加入少量料酒去腥。

3、燒開后撈去上面的浮沫，加入蔥段，姜片，2個八角，用中火燉20分鐘。

4、梅干菜泡好后清洗干凈，切成1厘米左右的小段。

5、五花肉燉好后再清洗干凈，在肉皮上用牙簽扎一些小孔，抹上老抽上色。

6、在鍋里倒入少量的油，放入五花肉下鍋煎，兩面各煎5分鐘，一般扣肉的常規(guī)做法是用油炸的，但家庭做法還是煎的比較適合，更節(jié)省油。

7、把煎好的扣肉快速放入冰水中泡5分鐘，肉皮要朝下，目的是讓肉皮收縮變緊，起虎皮狀，然后切成薄片。

8、在切好的扣肉片里加入姜絲，十三香，食鹽，白糖，生抽，老抽，蠔油，拌勻腌制15分鐘。

9、梅菜倒入鍋中，炒干水分，加少量的食鹽和白糖炒均即可。

10、把扣肉片皮朝下擺入碗中，然后鋪上炒好的梅菜壓緊，上鍋用小火蒸90分鐘。

11、蒸好后用盤子倒扣過來就好了。

12、這樣一道色澤金黃，入口即化的梅菜扣肉就做好了，肉片中帶著梅菜的清香，梅菜也充分吸收了肉片中多余的油脂，真正的肥而不膩。

【技巧總結】

1、煎扣肉的過程中會濺油，最好蓋上鍋蓋再煎。

2、扣肉片不要切得太薄或者太厚，太薄夾起來會散掉，太厚吃起來很油膩，1CM左右就好。

3、蒸的時間一定要夠，要用小火慢蒸，讓梅菜慢慢吸收肉片里的油脂，這樣吃著才不油膩，如果用高壓鍋蒸口味肯定沒那么好。