梅菜扣肉是一道非常出名的傳統(tǒng)名菜，五花肉上湯鍋煮透后油炸上色，再切成肉片。之后將五花肉盛入碗里，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透，再把肉反扣在盤中即可。這道菜口味咸香，肉質(zhì)酥爛，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩，是人人喜愛的下飯菜，即使不吃肥肉的人都能吃上幾塊。咸魚百科

食材清單

五花肉2塊 香葉1片 八角1個(gè) 生抽15g 料酒20g 糖10g 梅干菜80g 糖10g

烹飪步驟

步驟1

準(zhǔn)備食材和工具：五花肉2大塊、1片香葉、1個(gè)八角、15克生抽、20克料酒、10克糖 梅干菜80克、糖10克

步驟2

將五花肉切成正方塊，放入炒鍋中焯水至斷生（用筷子扎透沒有血水），撈出瀝干水分，放在一邊讓表面稍稍風(fēng)干一些；

步驟3

炒鍋充分預(yù)熱后，加入植物油加熱至七八分熟，取一根筷子插入油中，起泡泡即可；

步驟4

放入五花肉，肉皮朝下炸至表面金黃起泡，翻面再炸一會(huì)兒，炸的時(shí)候可以蓋上鍋蓋，防止被油爆到，炸至四周都上色的程度，即可撈出；

步驟5

炸好的五花肉稍放涼后切薄片，每片約長8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米；

步驟6

取一個(gè)圓碗，將切好的肉片肉皮部分朝下，碼在大碗內(nèi)，放入一片香葉、一個(gè)八角，再均勻地澆上15克生抽、20克料酒和10克糖，由于醬油已經(jīng)有咸味，梅干菜也是咸的，不用額外加鹽；

步驟7

80克梅干菜洗干凈瀝干水分后放入碗中，倒入10克糖攪拌均勻；

步驟8

將攪拌好的梅干菜鋪在肉片上，

步驟9

連碗一起放入壓力鍋中，蓋上壓力鍋鍋蓋，大火煮上壓，調(diào)小火，保持兩條線蒸20分鐘即可；

步驟10

蒸好后，倒扣在盤子中；

步驟11

梅菜扣肉就完成了，這個(gè)直接扣出來的效果，顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉肥而不膩，軟爛醇香！

步驟12

還可以將湯汁潷出來，再倒入鍋中煮開，加水淀粉勾芡后，再澆到扣肉上，這樣做出來的成品色澤更誘人！

小貼士

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