隨著氣溫驟降，你那里有沒有感覺一夜入了冬，天一冷人就想來(lái)點(diǎn)硬菜開開胃扛扛餓，很受大眾種草的草魚肉嫩而不膩，有開胃、滋補(bǔ)的功效，所以天冷胃空嘴饞了怎么能少了它的身影呢，今天阿飛給大家分享用半條草魚做的香辣魚片，魚片經(jīng)過(guò)腌制，油炸，鍋里簡(jiǎn)單一爆炒焦香酥脆又香又辣，一口下去食欲大大增加哦，喜歡的朋友一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧~

【香辣魚片】特點(diǎn)—焦香酥脆香辣開胃

材料準(zhǔn)備：

【主料】草魚半條

【配菜】生姜/蔥/大蒜/花椒/干辣椒/白芝麻

【配料】食鹽2克/白糖/胡椒粉1克 /料酒/淀粉/生抽5克

——【具體制作方法】——

第一步：腌制我們準(zhǔn)備洗凈的草魚半條，把魚肉片下來(lái)，去除魚頭嗎，把魚骨斬成小塊，魚肉斜刀切成均勻薄片，把處理好的魚片 放入清水中，洗凈魚身上的血水后撈出，擠干水分 準(zhǔn)備腌制，盆中加入食鹽2克，白糖少許提鮮，胡椒粉1克 料酒10克去腥 ，生姜一塊，切成姜絲，蔥白一段，切成馬蹄片 和魚片放在一起，抓拌均勻 腌制10分鐘，讓魚片吸收料汁入味~

第二步：配菜生姜一塊，切成姜末，大蒜幾粒，拍散后切成蒜末，小蔥幾根，切成蔥段備用，再準(zhǔn)備一個(gè)小盆，抓入一小把花椒，一把干辣椒，加入適量的清水 浸泡5分鐘，浸泡是為了去除花椒、辣椒上的雜質(zhì)和異味，方便釋放香味，同時(shí)能防止炒至的變黑~

第三步：裹淀粉10分鐘以后，把魚塊中的蔥姜挑出，放入一把干淀粉，使魚片均勻裹上淀粉，這樣炸制時(shí)不會(huì)濺油，而且淀粉能夠鎖住魚片中的水分，使炸出的魚片外焦里嫩~

第四步：油炸食材全部準(zhǔn)備好以后，我們開始炸魚片，鍋內(nèi)燒油，油溫升至五成熱，油面輕微冒煙時(shí)，開小火，把魚片依次下入鍋中，不要推動(dòng)魚片，等其定型以后，用勺子把粘連在一起的輕輕打散，保持小火炸3分鐘左右，魚塊炸熟炸定型后撈出~

第五步：復(fù)炸升高油溫至6成熱，把魚片倒入鍋中復(fù)炸30秒鐘，魚片表面呈金黃色時(shí)倒出控油，經(jīng)過(guò)復(fù)炸的魚塊口感更加酥脆~

第六步：出鍋鍋內(nèi)留底油，控干辣椒、花椒中的水分，油燒熱以后，把它們倒入鍋中，開小火，不停的翻炒，辣椒、花椒炒干炒香以后，倒入姜蒜，炒出香味，把炸好的魚片倒入鍋中，快速顛鍋翻炒均勻，加入食鹽少許，腌制時(shí)已經(jīng)放過(guò)食鹽，不用多加，白糖一勺中和辣味，胡椒粉1克，生抽5克，翻炒化開調(diào)料，給魚片入味，再放入蔥段和白芝麻，翻勻后即可出鍋裝盤~