中醫(yī)講肝開(kāi)竅于目，目也就是眼睛。為什么會(huì)有這樣的結(jié)論呢？我試著從西方的營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)理解一下。純屬個(gè)人的觀點(diǎn)，但是似乎有道理。

在西方營(yíng)養(yǎng)里，有個(gè)重要的營(yíng)養(yǎng)素就是維生素A，也叫視黃醇，好了，聽(tīng)名字就知道對(duì)眼睛好，的確，維生素A是維持視力的最重要營(yíng)養(yǎng)素之一。維生素A能夠促進(jìn)人體視網(wǎng)膜的桿狀細(xì)胞內(nèi)視紫紅質(zhì)的合成。形成視覺(jué)。當(dāng)人從明亮的地方進(jìn)入黑暗的地方，視紫紅質(zhì)消失，無(wú)法看清物體，但是人體可以利用維生素A再形成視紫紅質(zhì)又慢慢的能夠看到物體。這個(gè)過(guò)程需要維生素A的參與，也能夠很好的反應(yīng)A缺乏的程度。如果這個(gè)時(shí)間越長(zhǎng)，說(shuō)明A缺乏的越多。

人在暗處視物時(shí)，實(shí)際上既有視紫紅質(zhì)的分解，又有它的合成。光線愈暗，合成過(guò)程愈超過(guò)分解過(guò)程，這是人在暗處能不斷看到物質(zhì)的基礎(chǔ)。相反在強(qiáng)光作用下，視紫紅質(zhì)分解增強(qiáng)，合成減少，視網(wǎng)膜中視紫紅質(zhì)大為減少，因而對(duì)弱光的敏感度降低。視紫紅質(zhì)在分解和再合成過(guò)程中，有一部分視黃醛將被消耗，主要靠血液中的維生素A補(bǔ)充。如維生素A缺乏，則將影響人在暗處的視力稱為夜盲癥。嚴(yán)重者在暗光下無(wú)法看清物體。

缺乏維生素A眼睛和視力會(huì)出現(xiàn)一系列的問(wèn)題，除了上面提到的暗適應(yīng)能力下降和夜盲癥外還有干眼癥，結(jié)膜角化，淚腺分泌減少而形成干眼，進(jìn)一步可發(fā)展為角膜潰瘍，穿孔，失明等。

有科學(xué)家給懷孕的母豬食物里沒(méi)有維生素A，結(jié)果產(chǎn)下的小豬沒(méi)有眼球，如果食物里的維生素A不足，產(chǎn)下的小豬非瞎既聾。

從這些研究中可以看出，維生素A對(duì)視力的形成非常重要。而在食物中肝臟含有的維生素A是最多的。遠(yuǎn)在古代李時(shí)珍就用豬肝來(lái)治療夜盲癥。

而維生素A屬于脂溶性的，容易在體內(nèi)蓄積導(dǎo)致過(guò)量而對(duì)人體產(chǎn)生毒性。有專家說(shuō)一次如果吃北極熊的肝臟可以能導(dǎo)致中毒死亡。但是維生素A是世界最缺乏的營(yíng)養(yǎng)素之一，我國(guó)的A缺乏也是非常普遍的，所以，最好每周吃2,3次的肝臟，這樣可以保證A的攝入。

維生素A的生理功能不僅僅是對(duì)眼睛好，還對(duì)皮膚，免疫力，骨骼，受經(jīng)卵等方面有重要的作用，對(duì)促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和抗感染都有很好的作用。所以，在飲食中適當(dāng)?shù)脑黾覣的攝入，或者多吃深綠色和黃綠色的蔬果，含有維生素A的前體β胡蘿卜素，在肝臟內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為A。