蔥爆五花肉

食材：切片五花肉300克，洋蔥30克，大蔥8根，大蒜4瓣，淀粉適量，食用油45克，香油2小匙，醬油1大匙，白醋1/2大匙，白糖3小匙，味精1小匙

做法：

1、五花肉用醬油、味精、淀粉抓拌，腌10分鐘后倒出多余汁料，瀝干

2、洋蔥洗凈切塊，蒜洗凈切片，大蔥洗凈切段

3、往鍋里加油，燒熱，倒入五花肉爆炒1分鐘，盛出

4、往炒鍋里加油，倒入洋蔥、蒜、蔥，煸2分鐘至飄出香味，將炒過的五花肉入鍋一同翻炒，并調(diào)入白醋、香油、白糖

5、炒鍋中的所有材料煸炒2分鐘后均勻盛入平底鐵鍋中，大火加熱，用水淀粉勾薄芡，盛出即可。

香辣肉絲

材料：肉300克 青椒2個(gè) 香菜適量 干紅辣椒 蔥 姜 蒜 四川豆瓣醬 鹽 生抽 糖 雞精 淀粉

做法：

1、豬肉切絲，加鹽，料酒，雞精，少許淀粉腌制10分鐘。鍋入適量油，將肉絲滑熟控油備用。

2、辣椒切絲，香菜切段。蔥，姜，蒜切末

3、鍋入適量油，下入豆瓣醬炒香，依次加入干辣椒，蔥姜末爆香。再加入肉絲和青椒絲，生抽，糖，雞精，少量鹽大火翻炒。

4、鍋入適量油，下入豆瓣醬炒香，依次加入干辣椒，蔥姜末爆香。再加入肉絲和青椒絲，生抽，糖，雞精，少量鹽大火翻炒

5、最后加入香菜和蒜末，炒勻后即可出鍋。

黑椒牛肉片

用料：牛柳（里脊肉）、鹽、生抽、淀粉、植物油、白糖、蔥段、黑胡椒顆粒、蠔油；

做法

1.選用牛柳切成均勻的薄片，滴入幾滴食用醋（炒出的肉質(zhì)不易老）放幾分鐘，然后加入鹽、生抽、淀粉、植物油（鎖住水分）腌制20分鐘

2.熱鍋冷油，倒入牛肉片滑炒至斷生盛出；鍋中留底油，加入生抽、白糖和蠔油，倒入牛肉片和蔥段快速翻炒、適量勾芡，裝盤后撒上黑胡椒顆粒。

小貼士：用來炒的牛肉最好買里脊部位，肉質(zhì)細(xì)嫩沒有筋筋拉拉，除了用醋，也可以加一點(diǎn)食用小蘇打使牛肉變嫩；滑炒的時(shí)候一定要熱鍋冷油；芡汁兌得稀一點(diǎn)淋少許即可。

芹菜木耳炒肉絲

用料：香芹適量、木耳適量、豬里脊少許、胡蘿卜少許、鹽適量、雞精少許、料酒少許、糖少許、醬油少許、生粉少許；

做法

1.香芹去葉切段，木耳泡發(fā)切絲，胡蘿卜切絲，豬里脊切絲后，用鹽、雞精、糖、料酒及少許醬油（可以給肉絲上點(diǎn)色）、生粉充份拌勻，腌制十分鐘；

2.鍋內(nèi)熱油，七成熱，倒入肉絲迅速劃散，炒至肉絲一變色即起鍋備用；

3.洗凈鍋，重新倒入少許油，七成熱時(shí)依次倒入胡蘿卜、木耳、香芹，放入適量鹽，炒勻，放入炒好的肉絲，迅速炒勻即可出鍋。