蒜苗，有些也叫蒜薹。品質(zhì)好的蒜薹應(yīng)新鮮、脆嫩，無粗老纖維，條長，上部濃綠，基部嫩白，尾端不黃，不爛、不蔫、苔頂帽不開花。 蒜薹的辛辣味比大蒜要輕，加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味，因此更易被人們所接受。

1、預(yù)防血栓

蒜苗具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。蒜苗具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動脈硬化的作用

2、保護肝臟

蒜苗能保護肝臟，誘導(dǎo)肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。

3、預(yù)防流感

蒜苗能有效預(yù)防流感，腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。還能夠促進維生素B1的吸收，加速新陳代謝，迅速恢復(fù)體力。

4、滅菌

蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達到青霉素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。

主料：五花肉 (400克)、蒜苗 (200克)

輔料：生姜 (少許)、花椒 (少許)

做飯：

1、五花肉洗凈，鋒速三刮毛，入生姜、花椒水中煮熟撈出待用

2、預(yù)制好的五花肉冷卻后切薄片，蒜苗洗凈去頭尾切段待用

3、空鍋不加油，入蒜苗段干煸至表皮微皺，蒜香濃烈出鍋待用

4、坐鍋起油，下蒜蓉辣醬、辣椒紅油煸香

5、下五花肉片，煸炒出油上色

6、下蒜苗翻炒3分鐘，入蒸魚豉油，翻炒入味后起鍋即可

主料：蒜薹 (300g)

輔料：牛里脊 (100g)

做法：

1、牛里脊線切成薄片，再切成細絲；切片時橫斷牛肉紋理；

2、先加入1大勺清水，抓勻；

3、再加入老抽、料酒和干淀粉，抓勻；

4、最后加入約1大勺生油；

5、抓勻，放在一邊兒腌著；

6、蒜薹去花苞和老莖，洗凈，切成約3cm的段兒；

7、干紅辣椒剪成絲，去籽；

8、起炒鍋，待鍋燒熱后加入適量花生油，繼續(xù)燒至6、7成熱時，下入牛肉絲，大火煸炒；炒至牛肉變色，盛出備用；

9、用鍋內(nèi)的底油（也可以再加點兒油）爆炒蒜薹和辣椒絲，至蒜薹斷生；大約3分鐘；

10、加入少許熱水，再炒約1分鐘，讓蒜薹略變軟；

11、加入甜面醬，煸炒均勻；

12、下入牛肉絲，煸炒均勻；加鹽和雞精調(diào)味兒；煸炒均勻，起鍋即可。

主料：蒜薹 (350克)、肉絲 (150克)

輔料：紅椒絲 (少許)、姜蔥 (適量)

做法：

1、蒜薹絲和彩椒絲。

2、肉絲加入紹酒和少許鹽攪拌均勻上勁后加入水淀粉攪勻后淋入一點點油拌勻備用。

3、超過熱鍋糧油油熱放入花椒撈出在放入蔥姜煸香撈出。

4、放入肉絲翻炒變色，然后放入紹酒翻炒在放入生抽和少許老抽調(diào)色。

5、然后放入蒜薹翻炒。翻炒均勻后放入彩椒。

6、翻炒一下放入鹽、糖和雞精翻炒出鍋，喜歡香油的可以淋一點香油。

7、做好的菜裝盤即可食用。

主料：鴨胸肉 (2塊)、蒜薹 (100克)

輔料：姜 (1小塊)

做法：

1、鴨胸肉和蒜薹；

2、鴨肉洗凈切片，姜切片，加醬油、、料酒、淀粉少許拌勻待用；

3、蒜薹切段；熱油鍋，下蒜薹段略炒，加點鹽、雞精炒勻盛出待用；

4、鍋再熱油，下姜片爆香，倒入鴨片，改小火炒散；

5、再改大火，倒入蒜薹段，加鹽炒勻即可。