廚房簡單刀工，一看就會(huì)系列

切?。ㄒ渣S瓜為例）

切去黃瓜兩頭的尖 端，這個(gè)部位會(huì)有 些苦味。

將黃瓜橫切成長段。

再縱剖成 4 份。

將切好的長條用手收 攏，橫切成丁狀即可。

切菱形片（以黃瓜為例）

先將黃瓜平整的一面斜

切一刀。（切下的這塊 不用，可以吃掉）

再順著斜刀的位置，間 隔兩指寬斜切一刀，切 下來是個(gè)斜的圓柱狀。

將圓柱狀立放在案板 上，順著寬的一面切薄 片，即成菱形片。

切絲（以黃瓜為例）

先斜刀將黃瓜的尾部切 除，丟棄。

順著切口斜切成薄片，

刀傾斜角度越大則切面 越長，切出的絲也越長。

切好 3~5 片后將片堆疊 在一起，切成絲狀即可。

切半圓片（以黃瓜為例）

1. 將黃瓜斜切下一小塊。 使黃瓜一頭呈尖角狀。

2. 將黃瓜滾動(dòng)一下，再斜 切下尖角部分。如此反復(fù)， 滾動(dòng)一次就切一次，切下 的不規(guī)則塊就叫滾刀塊

切條（以胡蘿卜為例）

胡蘿卜切成長段，先在側(cè) 邊橫切下一小片。（因?yàn)?圓柱形容易打滑，切出一

個(gè)平面后可以立得平穩(wěn)）

將切出的平面朝下放 平，再橫向切成薄片。

西藍(lán)花（菜花）的切分法

快速切洋蔥碎

先將洋蔥對半剖開。

將其中一半先橫切成條 狀（不要切斷），不要 把洋蔥散開。

將洋蔥整個(gè)調(diào)轉(zhuǎn) 90°， 再縱切下去，洋蔥碎就 切好了。

辣椒的處理方法

將辣椒蒂部切除。

用菜刀從辣椒中間 橫向剖開。

剖開的辣椒用刀輕 拍，使辣椒變得扁平。

菜刀平放，將辣椒籽 及辣椒蕊割除。

將辣椒橫向切絲。

如要切塊，則將辣 椒縱向?qū)η虚_。

切去頭、尾和邊角， 再斜切成菱形塊即可。

切出美麗的蔥花（1）

取香蔥，擇洗凈。

選蔥葉粗的部分切 段。

用剪刀將蔥葉切成 5 等份。

放入涼水中浸泡 1 分 鐘，就會(huì)翻卷成美麗 的花朵了。

切出美麗的蔥花（2）

取蔥白和紅尖椒， 蔥白切段。

紅尖椒切小圈，用 竹簽將尖椒圈里的 籽去除。

將尖椒圈套在蔥 白上。

用竹簽將蔥白劃開成 細(xì)絲，放入涼水中浸

泡 1 分鐘即可。

切出美麗的蔥花（3）

取 2 根蔥葉。

用刀剖開成片狀。

將蔥片切成細(xì)細(xì)的 絲。

放入涼水中浸泡 1 分 鐘就會(huì)翻卷成蔥花了。

今天的刀工基礎(chǔ)就到這里了，感謝大家對子浩美食工作室的支持！