三鮮豆腐煲

食 材：

韌豆腐一塊、咸肉一小塊、口蘑三，四朵、對(duì)蝦干兩只、姜片、青蒜苗少許、玉米油、料酒、白胡椒適量

做 法：

1、準(zhǔn)備好食材，咸肉切片，姜和青蒜苗切片，口蘑不用單獨(dú)炒，因?yàn)榧依镉邢闶[炒好的口蘑所以就用了。

2、鍋內(nèi)放少許玉米油下姜片和咸肉煸炒，噴入料酒，放入口蘑片翻炒均勻。

3、把咸肉片和蘑菇盛出放入砂鍋內(nèi)，注入水燒開

4、放入切成兩大塊的豆腐燉煮，豆腐先別切小塊容易煮碎。

5、小火慢燉至湯汁發(fā)白見少再加入一點(diǎn)熱水，放入洗干凈的蝦干接著燉。

6、豆腐慢慢燉入味了，湯汁剩一半時(shí)撒入青蒜苗和白胡椒粉調(diào)味，用小刀在砂鍋里把豆腐劃成小塊，關(guān)火即可。

金湯松露明珠

主料：蝦膠40克，黑松露粒50克。

輔料：金瓜100克，蕃茄5克，西芹15克，魚籽醬1克，蘆筍片2克。

調(diào)料：鹽2克，糖1克。

做法

1、將西芹和番茄切小塊，加入礦泉水煮約兩小時(shí)，過濾，將蔬菜濃湯放涼待用；將金瓜去皮后蒸20分鐘，放入攪拌機(jī)打碎，并和蔬菜濃湯混合制成金瓜濃湯，將濃湯轉(zhuǎn)入鍋中燒開后放入適當(dāng)?shù)柠}調(diào)味。

2、將蝦肉打成泥狀，加入適當(dāng)鹽、糖、雞精、麻油調(diào)味，加入紅花蟹肉、黑松露粒混合均勻，放入冰箱冷藏。

3、將蝦肉泥放入橄欖形狀的模具中蒸約12分鐘；將金瓜濃湯放入碗中, 將蝦肉泥脫模后放入湯中, 裝飾蘆筍片,適當(dāng)魚子醬點(diǎn)綴即可。

小貼士

用南瓜汁做的湯底同樣是點(diǎn)睛之筆，金黃玉潤(rùn)的顏色不但美觀，也讓菜品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更為突出。

八珍豆腐

材料：老豆腐一塊；春筍一根；胡蘿卜半根；青豆一小把；口蘑兩三個(gè)；香菇兩朵；花生少許；木耳少許；姜兩片；鹽1/2小匙；生抽2小匙；冰糖2塊；白胡椒粉一點(diǎn)點(diǎn)

做法

1、老豆腐切成4厘米大小0.5厘米厚的方片（大概就行），如果水分多，最好用廚房紙巾吸下水。平底不粘鍋燒熱，多下點(diǎn)油，把豆腐擺入小火煎至一面金黃，然后翻面煎另一面，盛出待用。

2、春筍去殼切段，胡蘿卜切片，香菇口蘑切塊，速凍青豆解凍，黑木耳泡發(fā)

3、鍋燒熱下少許油，下生姜煸香，下花生胡蘿卜翻炒，接著下香菇口蘑木耳春筍同炒至9成熟，下入煎過的豆腐還有解凍好的青豆翻炒一下。

4、加入一碗水到鍋中，加鹽、生抽、冰糖、白胡椒粉調(diào)味，小火繼續(xù)加熱，讓豆腐吸飽湯汁然后大火收一下汁即可出鍋。