建議一：選址要看1-2公里內(nèi)居住人群多不多

鹵菜店是餐飲小店，屬于社區(qū)配套，這樣的店輻射不超過2公里。

嚴(yán)格點(diǎn)說，大多數(shù)鹵菜小店生意輻射是1公里，所以1公里內(nèi)的社群基數(shù)決定了你的生意瓶頸。

比如1公里內(nèi)總戶數(shù)為3000戶，即使你的味道一流，最多也只能賣給周圍3000戶人，這是你的天花板。

當(dāng)然，這不是絕對(duì)，鹵菜店是最容易做成名店。

如果你做出名了，不排除整個(gè)城區(qū)的人會(huì)開車慕名前來購買，到時(shí)候你輻射半徑可能就是10公里了。

建議二：居家鹵味和休閑鹵味選址大有區(qū)別

居家鹵味：

口味大眾化，較為清淡，適合打包買回家佐餐、下酒等，屬于正餐，男女老少都可以吃。

休閑鹵味：

一般是當(dāng)零食吃的，不在正餐吃，口味較重，解饞。所以一般量少，價(jià)格貴。

兩者選址有區(qū)別：

1. 居家鹵味選菜市、商超、小區(qū)出入口；

2. 休閑鹵味選景區(qū)、大學(xué)城、商業(yè)街；

建議三：門店可以不大，但最好要“寬”一點(diǎn)

鹵菜既是味覺產(chǎn)品，也是視覺產(chǎn)品，誘人是關(guān)鍵。

當(dāng)你路過街邊，看到擺放整齊的豬蹄、現(xiàn)撈、雞爪時(shí)，你會(huì)不由得動(dòng)心。

這不僅是看起來好吃，聞起來也誘人。

要求門店寬一點(diǎn)的目的是讓鹵菜有一個(gè)好的展示面，充滿顧客的眼睛，讓他們動(dòng)心。

所以鹵菜店不需要太深，但一定要寬。

第四：輕裝修，重裝飾，越簡單越好

你才開始創(chuàng)業(yè)，沒有資金去做表面功夫，耗不起。

其次，“味道”才是關(guān)鍵，不要把精力浪費(fèi)在門店裝修上。消費(fèi)者買你的東西，不是你的裝修上檔次，而是味道留得住人。不要搞反了。

那裝不裝修呢？要裝修，但要“輕”裝修，簡單簡潔即可。

但在“裝飾”上我們可以做好點(diǎn)，花不了多少錢，看起來貼心、溫馨。

目的：用最少的錢裝出不一樣的品味。

第五：避開競爭對(duì)手，做差異化菜品

再多的草，馬多了也不夠吃。

根據(jù)數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)，1200戶人可以養(yǎng)活一家鹵菜店。

所以要數(shù)數(shù)你青睞的地方有多少家同行？他們生意怎么樣？他們做的種類是否已經(jīng)飽和。

如果高手太多，你要知難而退，不可年輕氣盛。

如果勉強(qiáng)有容你之地，就要做差異化競爭：豬頭肉太多，你就賣涼拌菜；涼拌菜太多，你就賣現(xiàn)撈；現(xiàn)撈太多，你就賣缽缽雞。

總之，少一個(gè)同質(zhì)化對(duì)手，就多一倍收入。

你能找到人多，且沒有競爭對(duì)手的地方，那就再好不過了。

一般這種好事都等不到你。