馬來(lái)西亞的人和事（二）：贊美食物

空谷天籟 2019-10-29

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一家檳城當(dāng)?shù)夭宛^吃到的當(dāng)地?zé)D面線+云吞湯+紅茶

走在檳城的街道上，你能看到各樣不同種族的人們和諧的生活在一起。有我們熟悉面孔的華人，還有特征明顯的馬來(lái)人和印度人。他們擁有著不同的宗教信仰和不同的生活習(xí)慣，卻都將自己獨(dú)特的家鄉(xiāng)美食風(fēng)味帶來(lái)這片土地，融合生長(zhǎng)成為了獨(dú)特的馬來(lái)西亞檳城味道。

根據(jù)2018年最新的人口數(shù)據(jù)顯示，檳城州的目前總?cè)丝跒?/span>176.68萬(wàn)，其中華裔69.64萬(wàn)人，占39.42%；馬來(lái)族有74.65萬(wàn)人，占42.25%。印裔占9.43%，其它民族人口占0.28%，非大馬公民8.62%。華裔在檳城占比和馬來(lái)人幾乎持平，其生活習(xí)慣以及歷史文化也滲透和傳播給了檳城本地人。

檳城州各種族人口比例

最初的華裔因?yàn)闄壋秦S沛的錫礦資源冒險(xiǎn)來(lái)到這座小島，希望通過(guò)勞動(dòng)和運(yùn)氣改變自己的生活。在檳城定居的華裔可分成移民華人與土生華人兩類，后者又可以分成華人后裔與華人同當(dāng)?shù)厝送ɑ檎叩暮蟠?，被稱為峇峇（baba、Peranakan）和娘惹（nyonya）。這些混血后代雖受西洋文化的影響，但日常生活中仍保留部分華人傳統(tǒng)，注重華人傳統(tǒng)禮節(jié)、風(fēng)俗和信仰，并將中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味與南洋風(fēng)味相結(jié)合，孕育出了獨(dú)特的當(dāng)?shù)孛朗场?/span>

檳城街道旁售賣(mài)自種水果的農(nóng)戶，水果便宜且好吃

在檳城最常見(jiàn)的美食包括中國(guó)菜（以福建和海南風(fēng)味為主）、印度菜、馬來(lái)菜以及中馬混合的娘惹菜系。其中娘惹菜系是由中國(guó)菜系和馬來(lái)菜系合并而成的馬六甲菜肴，通過(guò)傳統(tǒng)中國(guó)菜與馬來(lái)香料的完美結(jié)合，融會(huì)了酸辣、辛香、微辣等多種風(fēng)味，口味濃重，所用的醬料以及香料調(diào)配程序復(fù)雜，各家都存有秘方。

豆皮卷蘿卜加肉

對(duì)于這一混血菜系印象最深的是其中的幾道關(guān)鍵配料：其一是蝦醬，其二是新鮮椰漿，最后是咖喱。一口湯入口后先是咸，再是辣，最后回味是甜。

“正宗的娘惹叻沙講究椰漿的鮮味、鮮蝦的甜味和自制辣椒油的辛辣味。湯頭是以咖喱湯汁混合椰漿，口味甜、咸、辣兼而有之，是最大特色；材料則有新鮮的蛤、油炸豆腐、魚(yú)餅、蝦子、豆芽菜等，再加上細(xì)白的粗米粉，就是一碗色香味俱全的叻沙了。”

清淡鮮美的粵菜和熱情奔放的熱帶菜肴相結(jié)合，產(chǎn)生了層次豐富、鮮亮明快的獨(dú)特美食。在檳城的短短四天時(shí)間品嘗到的特色美食，真是叫人回味許久。

馬拉西亞春卷，搭配特色的參巴辣椒醬

把蝦粉灑在芭樂(lè)上，神奇的體驗(yàn)

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來(lái)自：空谷天籟 > 《城南記事》

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