丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

從古至今，泡茶的講究，一直是爭論不休的話題。

粗獷的茶友最聽不得泡茶時(shí)的細(xì)節(jié)。

一聽見，他們便覺得麻煩。

但，講究的人從古至今，大有人在。

明代的《煮泉小品》，從源泉、石流、異泉等，講述了水之于茶的影響。

對水的講究，《煮泉小品》不算極致。

李時(shí)珍也湊過泡茶用水的熱鬧，他在《本草綱目》中寫道：

“天水為一，地水為二?！?/p>

那時(shí)候，從天而降的雨或雪，都是極好的泡茶之選。

而陸羽，在《茶經(jīng)》中將用水的排行徹底做了個(gè)總結(jié)：

“其水，用山水上江水中，井水下。其山水，揀乳泉石池漫流者上?！?/p>

再看文學(xué)作品，《紅樓夢》里的寥寥描寫，更是徹底坐實(shí)了泡茶講究的必要性。

“蟠香寺梅花上的雪”，妙玉招待賈母一行用的“舊年蠲的雨水”……

水質(zhì)，對茶的品質(zhì)發(fā)揮，有何等重要的作用！

泡茶，絕非百無禁忌，那些看似麻煩的講究，都是為了好茶更好的面貌。

一杯好茶，離不開好水，也離不開能讓茶葉和水盡情發(fā)揮的器皿。

而泡茶的禁忌，今日便從水、茶、器，探索一二。

《2》

水：沸水、純凈水

古時(shí)候泡茶的用水，固然風(fēng)雅而難得。

然而，放眼現(xiàn)在，雨水、雪水……早已成了不切實(shí)際的事物。

如今的雨水，接好后稍作沉淀，底部全都是黑色的沉淀物。

沒有誰敢以身試毒，用這樣的水泡茶。

故而這雨水，在現(xiàn)代難以有古時(shí)候的待遇，一般只能清洗地板，洗洗廁所。

這是科技急速發(fā)展帶來的雙刃劍，生活中的污染，確實(shí)存在。

雨水、雪水中復(fù)雜成分可想而知，更別提路邊打滿農(nóng)藥的植物上的露水了！

沒有“天水”可用，泡茶用水，只能放在身邊可以謀求的水上。

科技固然剝奪了“天水”的存在，卻把礦泉水、純凈水等送到茶友身邊。

其中，最容易獲得的，便是在水管從潺潺流出的自來水。

然而，決不能用自來水泡茶！

自來水廠從水庫中抽取清水，經(jīng)過化學(xué)的處理，才能輸送至千家萬戶。

而白茶對于水中的化學(xué)成分，極為敏感。

白茶的工藝簡單，內(nèi)含的物質(zhì)保留了大部分。

品質(zhì)優(yōu)秀的白茶的內(nèi)物質(zhì)極其豐富，這些內(nèi)物質(zhì)物質(zhì)遇水——

溶出一杯甘清香活，還是一杯滋味平平的茶湯，要看水和茶葉的奇妙反應(yīng)。

自來水中的化學(xué)物質(zhì)，在碰見茶葉的時(shí)候，便與內(nèi)物質(zhì)瞬間發(fā)生反應(yīng)。

此時(shí)，茶葉水浸出物中主要成味物質(zhì)剝奪，合成新的化合物。

茶湯的滋味頓時(shí)被剝奪一部分，湯感欠缺，香氣寡淡。

與自來水的道理一致，礦泉水泡茶，有著同樣的缺陷。

白茶的沖泡，同樣排斥礦物質(zhì)成分過高的礦泉水。

過多的礦物成分，如同自來水中的化學(xué)物質(zhì)，同樣會與白茶發(fā)生反應(yīng)。

例如礦泉水中的鈣離子，便會與茶葉的細(xì)胞壁內(nèi)成分結(jié)合。

當(dāng)白茶內(nèi)物質(zhì)被阻礙于融入茶湯，茶湯的甘潤滋味無從尋起。

除卻水中的所含物質(zhì)，水質(zhì)本身的酸堿度，同樣影響茶的發(fā)揮。

過酸的水，會降低茶中的茶氨酸析出，欠缺白茶鮮爽的風(fēng)味。

水質(zhì)堿度過高，茶多酚的析出受阻，茶水欠缺醇厚的湯感。

如今飲茶，純凈水，才是最為恰好而不出錯(cuò)的選擇。

它的酸堿度不偏不倚，內(nèi)含物質(zhì)十分純凈，唯獨(dú)構(gòu)成水的兩種離子罷了。

泡白茶，雖不能用純凈水將其錦上添花，卻能發(fā)揮茶葉的完美。

同時(shí)，選好水質(zhì)，泡茶，還需要選好合適的水溫。

對于需要快出水的白茶而言，沸水的溫度最是合適。

它的溫度，足以激發(fā)白茶高、中、低沸點(diǎn)的全部茶香。

它的溫度，足以讓茶葉的內(nèi)質(zhì)錯(cuò)落有序地釋放。

一切巧妙得宜，好茶的鮮香醇爽，近在眼前！

《3》

茶：好茶、比例得當(dāng)

備好水，泡茶的主角——茶，講究的也不少。

就以白茶舉例，泡好一杯好茶，品質(zhì)優(yōu)秀的茶葉是基礎(chǔ)。

以產(chǎn)區(qū)劃分，高山白茶是最為得天獨(dú)厚的白茶。

“高山云霧出好茶”，俚語傳播多年，自然有它的道理。

茶樹，喜陰喜濕。

高山白茶的生長，離不開云霧的潤澤。

茶樹喜濕，除卻泥土中的水源，高山饋贈的云霧，能成為茶葉的生長的額外補(bǔ)充。

茶樹吸收的水分更多，采摘的茶葉，青蔥喜人，內(nèi)質(zhì)豐厚。

而高山的云霧，不僅僅起到補(bǔ)充水分的作用。

它能幫助茶樹在接受陽光照耀的同時(shí)，不被過于灼熱的陽光曬傷。

陽光會被云霧中的小水珠折射成漫射光，變得更為柔和而和煦。

溫光水氣土，高山產(chǎn)區(qū)沒有一處不是為白茶的成長而量身制作。

白茶茶樹，便在這保護(hù)下成長，積累豐厚內(nèi)質(zhì)，采摘成為茶青。

高山產(chǎn)出的白茶，白毫絨密，聞之香氣空靈，沁爽。

它的茶湯潤甜稠滑，飲之忘俗，數(shù)年陳化后的口感和香氣，迷人得驚心動魄。

挑選白茶，還應(yīng)該挑選工藝到位的白茶。

白茶的制作工藝雖然簡單，卻是形成白茶品質(zhì)的重要途徑。

白茶的香氣，滋味，都與加工工藝息息相關(guān)。

若是白茶含水量不達(dá)標(biāo)，超過了國標(biāo)要求的8.5％。

此時(shí)的白茶，在存茶的過程中極其容易變質(zhì)，香氣和滋味自然無處可尋。

感受白茶的干茶手感，若是葉片發(fā)軟，茶梗變韌，毫毛黏膩，它的含水量定然超標(biāo)，絕非好茶的標(biāo)準(zhǔn)。

聞香、感知茶葉手感，從產(chǎn)區(qū)和工藝決定白茶，慧眼識珍，才能挑選好茶。

泡茶時(shí)，選好優(yōu)質(zhì)的白茶當(dāng)主角。

投茶，則是決定茶湯是否滋味完美的“上帝之手”。

投茶比例正確，一杯茶中的水浸出物才能比例協(xié)調(diào)。

若是投茶過多，不變的水量中水浸出物驟然增多。

屆時(shí)，茶湯苦澀濃釅，并非好茶應(yīng)有的滋味。

而若是投茶過少，水浸出物的比例不夠，茶湯寡淡，如同清水。

泡好白茶，謹(jǐn)記以下的投茶比例。

蓋碗沖泡，110ml容量的蓋碗搭配5g干茶。

煮茶，400ml的清水搭配2-2.5g干茶。

玻璃杯沖泡，300ml的容量搭配1.5-2g干茶。

切莫忽視小小的投茶量，最容易被忽視的，才是一術(shù)定乾坤的存在。

選好茶，定好量，茶湯的滋味已打好最好的基礎(chǔ)。

《4》

器：煮水壺到茶具，貼合茶性

勤勤懇懇挑好水質(zhì)、好茶，卻有這樣的事物，輕易扭曲水質(zhì)和茶葉的表現(xiàn)。

這，便是煮茶時(shí)的煮水壺，泡茶時(shí)的茶具。

煮水的壺材質(zhì)不同，同樣會悄然影響水質(zhì)。

若是選擇出錯(cuò)，精心挑選水質(zhì)的辛苦便付諸東流水。

煮水壺，簡單劃分，有金屬制的煮水壺，還有玻璃制的煮水壺。

金屬制的煮水壺，勝在加熱快速。

但金屬制的煮水壺，選擇甚廣！

隨意一搜，就有銀壺、銅壺、鐵壺、不銹鋼等選擇。

如何在這諸多的金屬制煮水壺中挑到最合適的？

答案很簡單，看好金屬的性質(zhì)便是！

用金屬制的水壺煮水，需要選擇穩(wěn)定金屬。

這是為了避免金屬中的金屬離子融入水中，害了好茶的風(fēng)味。

因此，銀壺和不銹鋼的水壺金屬都較為穩(wěn)定，茶友可以根據(jù)價(jià)格隨意挑選。

其他的銅壺、鐵壺，便稍遜一籌。

它們，會在煮水的過程中釋放出些許銅離子或鐵離子。

為了避開這些細(xì)小的金屬離子，避開銅壺鐵壺的選擇，避免水質(zhì)受到影響。

否則，一杯好茶便會“出師未捷身先死”。

而非金屬制的煮水壺，如玻璃壺或者陶壺。

這兩種材質(zhì)用以煮水，不會吸附水質(zhì)亦不會影響釋放出物質(zhì)。

玻璃壺和陶壺，是一種不錯(cuò)的選擇。

但這兩種材質(zhì)都較為脆弱，需要使用者細(xì)心精心。

隨后，便到了茶具的挑選上。

泡好白茶的茶具，同樣需要不偏不倚的材質(zhì)——不釋放物質(zhì)，不吸取物質(zhì)。

白茶，是一種香氣層次多變馥郁，滋味清雅多變的茶類。

泡好白茶，感受茶香，不能讓茶具吸收白茶的一絲滋味和香氣。

故而，擁有雙層氣孔結(jié)構(gòu)的紫砂壺并非白茶的良配。

白茶聞香、品茗，用光滑不吸附材質(zhì)的茶器沖泡最為合適。

白瓷蓋碗便是如此。

它表面一層光滑的釉質(zhì)，阻隔了湯水和茶器。

同時(shí)，白瓷蓋碗可調(diào)節(jié)的開口可控，不會因?yàn)槌鏊俣?，耽擱了一杯好茶。

它的碗蓋留香功能極好，聞香尋茶，最是美妙。

茶的香氣滋味，往往受控于茶器的材質(zhì)。

而釉質(zhì)光滑的材質(zhì)，不吸附茶香滋味，才是展示白茶全貌的最佳之選。

從煮水壺到茶具，都必須挑好材質(zhì)，令白茶保持純粹的內(nèi)在。

純粹，是構(gòu)筑一杯優(yōu)質(zhì)白茶的簡單要求，為好茶，選好茶器！

《5》

一杯白茶，誕生簡單，卻也不簡單。

簡單的是它簡潔的工藝，保留了它純粹完整的內(nèi)在。

不簡單的是泡好一杯茶時(shí)的禁忌講究，同樣是為了它豐厚的內(nèi)質(zhì)。

優(yōu)秀產(chǎn)區(qū)到位工藝，決定了白茶品質(zhì)。

水質(zhì)純粹，投茶得當(dāng)，水溫合適，茶具完美，決定了茶湯的表現(xiàn)。

有好水，在合適的水壺中沸至滾燙，注入適宜的茶器。

茶香馥郁不負(fù)期待，湯水甘潤不負(fù)講究。

若是沒有水和器的相助，好茶也是枉然。

讓茶葉和水，在合適的地方，用合適的溫度相逢，融匯甘醇。

金風(fēng)玉露一相逢，便勝卻人間無數(shù)。

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