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十八般武藝對我們來講太難了，還是來學(xué)十八道菜更實(shí)在一些 畢竟家里來人了還是要露兩手的 學(xué)會下面這些菜，以后你就是廚房小霸王~ 1：口水雞  食材： 麻雞或土雞1/4只（最好是雞大腿）、香蔥、姜、蒜、料酒、花椒、辣椒粉、油、鹽、糖、香醋、生抽、雞湯（可省略）、花生碎、芝麻、芝麻油 做法： 1、將雞腿洗干凈加入中過一下，水開后撈出就好，再用涼水沖洗干凈。 2、另起一鍋，鍋中倒入清水，放入沖洗凈的雞腿，加蔥姜蒜花椒和料酒，將雞腿煮熟（15分鐘左右），使其更易入味，撈出后放入涼水中泡涼。 3、鍋中加入3勺油，中火燒至六分熟，加入蔥姜蒜末爆炒，關(guān)火后加入20g辣椒粉，攪拌均勻直到有紅油溢出。 4、拿一個(gè)小碗，加入30g生抽還有適量的醋，看個(gè)人口味進(jìn)行添加，再加入少許的糖、鹽、芝麻攪拌好備用。 5、將雞腿肉切成條狀，飯店里大家基本都見過形狀的，撒上蔥姜蒜末、花生碎、紅油和攪拌好的料汁即可。 2：可樂雞翅  食材： 雞翅中8-10個(gè)、蔥、姜、可樂300ml、生抽、料酒、冰糖、鹽、雞精 做法： 1、將雞翅中洗干凈，正反面均勻地切上2-3個(gè)小口（斜著切），還可以用牙簽扎一些小孔，方便入味。 2、將雞翅中放入盤子中，加入適量姜絲、一勺料酒、半勺生抽、少許鹽腌制15-20分鐘，然后入冷水鍋中燒鍋進(jìn)行焯水，煮沸后撈出備用。 這里有很重要的一點(diǎn)要注意：有許多其他的做法是先焯水再腌制，這樣會使雞翅中不容易入味，所以可樂雞翅是要先腌制后焯水的，不過看個(gè)人喜好吧~ 3、燒鍋熱油，注意不要冷油下鍋，放入雞翅中，待煎至兩面金黃后加入一勺料酒、半勺老抽、半勺生抽翻炒上色。 4、倒入300ml可樂進(jìn)行煮沸，煮沸后轉(zhuǎn)小火蓋上蓋燜大約10分鐘，后轉(zhuǎn)大火進(jìn)行最后的收汁，待湯汁只剩下一點(diǎn)的時(shí)候就可以關(guān)火出鍋了，撒上點(diǎn)芝麻味道更好哦~ 3：地三鮮  食材： 土豆一個(gè)、茄子一個(gè)、青椒一個(gè)、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、鹽、淀粉、糖、清水 做法： 1、將茄子、土豆、青椒切成小塊，不會滾刀切就正常切塊也可以，下鍋分別炸熟至軟，切記不要一起下鍋炸，后撈出備用。 2、鍋中入少許油，將蔥姜蒜下鍋爆香。 3、倒入炒好的土豆塊和茄子塊進(jìn)行翻炒，加入生抽、老抽上色，加入少許鹽。 4、最后加入青椒塊，清水中加入淀粉攪拌均勻倒入鍋中，使湯汁更加濃稠，加入少許糖，炒好出鍋，特別簡單易上手，居家常備拿手菜~ 4：麻婆豆腐  食材： 豆腐一塊、豬肉末、蔥、姜、蒜、花椒、淀粉、辣椒、豆瓣醬、香油 做法： 1、將豆腐切成長寬高2cm的正方形小塊，大小就不多就好。 2、鍋中入油，將蔥、姜、蒜倒入進(jìn)行爆香，加入辣椒末和豆瓣醬，后加入豬肉末炒熟。 3、加入適量水，煮開后倒入豆腐塊，然后加入醬油、生抽、少許鹽和加入淀粉的水，分三次倒入進(jìn)行勾芡，炒熟后倒入盤子中。 4、另起鍋加入少許油爆香花椒，最后淋上花椒油和蔥花即可。 5：櫻桃肉  食材： 豬里脊一斤、料酒1勺、鹽1勺、淀粉加入適量水、番茄醬100g、白糖2小勺、醋1勺 做法： 1、將豬里脊洗凈后切小塊，加入料酒和鹽腌制幾分鐘進(jìn)行備用。 2、將腌好的里脊肉裹上一層淀粉，用手抓勻，讓每一塊里脊肉都可以均勻的裹上白色的“外套”。 3、鍋內(nèi)倒入足夠的油，等待油溫?zé)裏岷?，調(diào)中小火將里脊肉一顆一顆地放入鍋中，防止粘連，炸3分鐘左右撈出備用。 4、重新燒熱油，肉再次下鍋復(fù)炸，使肉質(zhì)更加酥脆，撈出控油備用。 5、刷鍋，倒入少許油，放入100g適量的番茄醬，加2小勺糖、少許鹽、醋，再倒入少許淀粉進(jìn)行勾芡。 6、最后將炸好的肉倒入進(jìn)行翻炒，使每塊肉肉都均勻裹上番茄醬汁，最后出鍋！ 小提示：在放入番茄醬時(shí)可以擠入少許的檸檬汁進(jìn)行提鮮調(diào)味，會更好吃哦～（本菜有難度，新手需謹(jǐn)慎） 6：魚香肉絲  食材： 豬里脊肉半斤、胡蘿卜一根、青椒一個(gè)、木耳泡好、豆瓣醬、姜蒜、鹽、淀粉、生抽、料酒、白糖、醋 做法： 1、將里脊肉切絲備用，長度大約5cm，加入少許鹽、淀粉、生抽、料酒抓勻腌制十分鐘左右。 2、將胡蘿卜、青椒、木耳洗干凈，切絲備用。 3、做“魚香汁”：2勺生抽、2勺白糖、1勺醋、少許水?dāng)噭騻溆?，所以為什么魚香肉絲沒有魚呢？ 4、熱鍋后加入油，倒入肉絲，翻炒等待肉絲變白，盛出備用。 5、下少許油，將蔥姜蒜爆香，下一勺豆瓣醬，炒出紅油，放入準(zhǔn)備好的胡蘿卜、青椒、木耳，翻炒均勻。 6、最后倒入肉絲、魚香汁，快速翻炒，放少許淀粉水，翻炒均勻，出鍋。 7：鍋包肉  食材： 豬里脊肉500g、土豆淀粉200g、料酒50g左右、胡蘿卜絲、蒜半頭、姜絲些許、香菜兩根，白醋、糖、鹽 做法： 1、將豬里脊肉切成1厘米左右的薄片，用刀背輕輕拍打肉的兩面，使其肉質(zhì)變得松散，口感更好。 2、把切好的豬里脊肉放入姜絲和料酒腌制10分鐘左右。 3、把土豆淀粉，倒入到碗里加些水?dāng)嚢杈鶆?，將腌制好的豬里脊肉放入淀粉水中，讓肉均勻的粘上淀粉。 4、熱鍋放油，油熱后放入肉，稍炸一下?lián)瞥?，反?fù)炸兩次，使肉更酥脆，看起來金黃金黃的。 5、刷鍋。準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入少許料酒、姜絲、胡蘿卜絲、白糖、鹽、白醋、蒜瓣。將其一起放入鍋里翻炒。 6、最后倒入炸好的肉，翻炒鍋包肉一分鐘左右就可以出鍋了，將肉和料汁翻炒均勻。 8：宮保雞丁  食材： 雞胸脯一塊、黃瓜半根、胡蘿卜半根、花生米適量、料酒2勺、醬油1勺、醋2勺、生抽1勺、豆瓣醬1勺、淀粉2勺、蒜3瓣、姜一塊、蔥一段、糖2勺、鹽1勺、適量清水 做法： 1、將備好的雞胸肉切成大小均勻的小丁，大約1cm寬就可以。 2、將切好的肉丁中加入生抽、蠔油、料酒、淀粉以及鹽進(jìn)行腌制，腌制時(shí)間為半小時(shí)。 3、準(zhǔn)備一個(gè)碗，加入1勺醬油、2勺糖、2勺醋、鹽、淀粉和適量的熱水調(diào)和成汁備用。 4、鍋中加入適量油，在油溫七八分熱的時(shí)候下腌制好的雞丁進(jìn)行翻炒至變色，后撈出備用。 5、鍋中加入少許油，待油溫?zé)岷蠹尤牖ㄉ追?，時(shí)間不宜過長，后撈出備用（如不喜歡帶皮的花生米，可事先用開水浸泡花生米10分鐘，去皮更方便）。 6、鍋中熱油，下切好的蔥姜蒜爆香，然后加入一大勺豆瓣醬進(jìn)行翻炒，出香味后加入胡蘿卜丁和黃瓜丁翻炒，后加入雞丁，最后將調(diào)好的料汁倒入。 7、最后收汁，等湯汁濃稠后加入炒好的花生米，翻炒一兩分鐘后便可出鍋。 9：自制牛奶麻辣燙（獨(dú)家秘訣）  食材： 各種丸子（貢丸 墨魚丸 魚丸 蝦丸 魚豆腐 蟹棒 撒尿牛丸） 蔬菜（大頭菜 土豆 娃娃菜 萵筍 金針菇） 面類（火鍋面 方便面 木薯粉） 肉類（火腿 肥牛）以上配料根據(jù)個(gè)人喜好增減 火鍋底料1塊、豆瓣醬1勺、芝麻醬、蔥姜蒜切碎、鮮牛奶200ml-250ml、生抽、醋、蔥、姜、蒜、麻油 步驟： 1、熱鍋，放入少許油，放入蔥姜蒜爆香，加入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油。 2、倒入適量清水和適量的鮮牛奶（200ml左右），煮沸后依次加入丸類、各種蔬菜、肉類和面食。 3、將稀釋好的麻醬中加入一勺生抽、一勺醋、一勺白糖、半勺鹽、一勺麻油備用 3、小火燜煮七八分鐘，開鍋后盛出加入調(diào)制好的料汁，好吃到停不下～ |
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