鮮帶魚無需過油炸，如果先炸后燒，會失去鮮帶魚的鮮香肉嫩，并且不易保持魚的外形。所以我們是直接鹵制。請大家看看制作流程如何。

原料:鮮帶魚200克，洗凈處理干凈，把魚去頭去尾把中間的剁成6公分的魚段。

蔬菜料:姜片15克，干辣椒段2克，蔥段15克香菜兩顆。

調料:料酒10克，老抽10克，生抽5克，某寶雞鮑汁，白糖5克，米醋5克，雞粉5克，香油3克，胡椒粉1克。

制作流程:

鍋中放適量色拉油，把蔥段，姜片，干辣椒段小火煸香，添清湯150克，燒開倒入白糖，老抽，生抽，胡椒粉，雞粉，雞鮑汁，在放入適量的鹽調味。調好味放入處理干凈的帶魚段，然后蓋上蓋子小火燜8分鐘大火燒開，在倒入米醋燒2分鐘即可，最后放入香菜，滴入香油即可撈出吃了。

特點:色澤紅亮，香氣濃郁，鮮香微辣。