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老中醫(yī)眼里的五味（辛、酸、甘、苦、咸）

 康泰wjr圖書館 2019-10-25
五味，指酸、苦、甘、辛、咸五種氣味，另有氣味不明顯者為淡味。無論食物還是藥物，均有五味性能：一是具有陰陽屬性，辛甘淡屬陽，酸苦咸屬陰。
二是五味具有不同的作用趨勢與效能，辛甘能發(fā)散，淡味能滲泄，酸苦咸能涌泄。常見食物中，甘味的最多，其次是咸味、酸味，再次是辛味，苦味最少。
辛味“能散能行”，有發(fā)散解表、行氣活血的作用，多用于外感表證及氣滯血瘀等。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，五味的區(qū)別主要與食物中所含的揮發(fā)油、皂甙、生物堿、酚等化學(xué)成分有關(guān)。
辛味的食物多為佐料，常見的有姜、蔥、蒜、香菜、洋蔥、辣椒、花椒、胡椒、茴香等。
酸味“能收能澀”，即具有收斂固澀的作用，這類食物大多含有機(jī)酸。體虛多汗、肺虛久咳、久瀉久痢、遺精滑精、月經(jīng)過多者，適當(dāng)吃酸味食物有輔助治療的作用，常見的有醋、番茄、赤豆、橘子、杏、枇杷、桃子、山楂、石榴、烏梅、葡萄等。
甘味“能補(bǔ)能緩”，有滋養(yǎng)補(bǔ)虛、緩急止痛的作用，一般含有糖類、甙類、氨基酸、脂肪等。
從五谷雜糧到肉食果蔬，大多味甘，是補(bǔ)益臟腑的佳品，常吃的有米、面、紅糖、蜂蜜、桂圓等。
苦味“能泄能燥”，有清熱瀉火、止嘔止呃、通利大便、祛寒燥濕、瀉火存陰等作用?？辔妒澄锒嗪飰A、苦味質(zhì)、甙類等，常見的有苦瓜、茶葉、杏仁、百合、菊花等。
咸味“能下能軟”，有助通便、消散結(jié)塊、益腎陰血。咸味食物多含無機(jī)鹽，例如鹽、海帶、海藻、海蝦、海蟹、紫菜等。
正如《素問》中所說：“是故多食咸，則脈凝泣而變色；多食苦，則皮槁而毛拔；多食辛，則筋急而爪枯；多食酸，則肉胝皺而唇揭；多食甘，則骨痛而發(fā)落，此五味所傷也。”
雖然人體有自我調(diào)節(jié)功能，偶爾偏嗜五味不會(huì)有特別大的影響，但長期過食某一味就可能導(dǎo)致臟腑功能失調(diào)，誘發(fā)疾病。
因此要注意“謹(jǐn)和五味”，使各種食物合理搭配。例如，炒苦瓜時(shí)用少量辛熱的辣椒作為佐料，可抑制苦寒。

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