什么是味？

我們看中醫(yī)書介紹某種中藥時(shí)，都會(huì)說(shuō)：該種中藥味甘，或味苦，或味辛……這個(gè)“味”就是今天我要說(shuō)的“五味”。

俗話說(shuō)藥食同源，就像食物一樣，中藥也有自己的“味道”，即辛、甘、酸、苦、咸五種味道。嚴(yán)格地說(shuō)，中藥還有一種淡味，就是淡而無(wú)味的意思。但是習(xí)慣上我們只稱“五味”，不稱“六味”。在陰陽(yáng)屬性上，辛味、甘味、淡味屬陽(yáng)，酸味、苦味、咸味屬陰。不同味道的中藥具有不同的作用，適用于不同疾病的治療。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》認(rèn)為：“藥有酸、咸、甘、苦、辛”。五味的產(chǎn)生，首先是通過(guò)人的嘴來(lái)嘗試的，它是藥物真實(shí)味道的反應(yīng)，更是對(duì)藥物作用的高度概括。中醫(yī)把五味的作用準(zhǔn)確地概括為：“辛散、甘緩、酸收、苦堅(jiān)、咸軟”。

那么，具體來(lái)說(shuō)這“五味”究竟各有什么本領(lǐng)呢？

◇◇辛味我們用嘴嘗之，會(huì)有一種麻辣或清涼的感覺(jué)，具有發(fā)散解表、行氣活血、溫腎壯陽(yáng)的功效。辛味中藥最適合風(fēng)寒表癥、感冒發(fā)燒、頭痛身重等。如生姜、白芷、陳皮、當(dāng)歸、菟絲子等。辛入肺，在中醫(yī)理論的指導(dǎo)下，平時(shí)適當(dāng)吃一些辛味食物或藥物可以養(yǎng)肺。

◇◇甘味口嘗味甜，有補(bǔ)益、和中、緩急等作用，適用于正氣虛弱、多種身體疼痛。一般來(lái)說(shuō)，滋補(bǔ)養(yǎng)虛、調(diào)和藥性及制止疼痛的藥物多具有甘味。比如，人參能大補(bǔ)元?dú)猓斓啬茏萄a(bǔ)精血，飴糖能緩急止痛，甘草調(diào)和藥性并解藥食中毒等。甘入脾，因此甘味在中醫(yī)里不僅指口感上有點(diǎn)甜，更重要的是有補(bǔ)益脾胃的作用。我們平時(shí)適當(dāng)多吃一點(diǎn)甘味中藥或食物可以養(yǎng)脾。

◇◇酸味這里的“酸味”包括酸或澀的滋味，具有收斂、固澀的作用，適用于自汗、盜汗、久瀉脫肛、尿頻失禁、遺精帶下、崩漏下血等癥。如五味子能斂肺止咳、收斂止汗；烏梅、石榴皮能澀腸止瀉等，這些都是有酸味的藥物。澀味的藥物如龍骨、牡蠣能澀精止遺，赤石脂能澀腸止泄。酸入肝，我們平時(shí)吃點(diǎn)酸味食物或藥物可以養(yǎng)肝。

◇◇苦味即苦的滋味，具有清熱解毒、燥濕、瀉火、降氣、通便等作用，多用于治療熱證、濕證。比如，苦寒的黃連、黃芩能清熱瀉火燥濕；苦寒的大黃能瀉下通便；苦溫的蒼術(shù)能燥濕運(yùn)脾。此外，前人的經(jīng)驗(yàn)，認(rèn)為苦還有堅(jiān)陰的作用。如黃柏、知母用于腎陰虛虧而相火亢盛的痿證，即具有瀉火存陰（堅(jiān)陰）的意義。苦入心，夏天適當(dāng)吃一些苦味藥物或食物可以養(yǎng)心?？辔吨兴幘哂星鍩峤舛竞拖诪a火的功能。從五行來(lái)看，心屬于火臟，火多了會(huì)變成炎癥

（“炎”由兩個(gè)火組成的，火多了就變成了炎）。若心火上炎到頭面，會(huì)出現(xiàn)臉色發(fā)紅、口舌生瘡甚至赤爛疼痛等問(wèn)題，這時(shí)我們可以在醫(yī)生叮囑下吃一些苦味藥物或食物。

◇◇咸味咸，即鹽的滋味，有軟堅(jiān)散結(jié)、瀉下通便、平肝潛陽(yáng)的作用，適用于大便秘結(jié)、瘰疬、痰核、肝陽(yáng)頭痛眩暈等癥。比如海藻、昆布能軟堅(jiān)散結(jié)；芒硝能軟堅(jiān)潤(rùn)燥通便。咸入腎，就是說(shuō)咸味的藥物或食物最容易作用于腎，咸味適度可以養(yǎng)腎。除了以上五味外，還有一種就是淡味。淡味能滲濕、利尿，多用以治療水腫、小便不利等證。如淡味的豬苓、茯苓都有利水滲濕的作用?？偟膩?lái)說(shuō)，不同味道的藥物具有不同的作用，同時(shí)也適用于不同的病癥。

如果掌握了各種藥物的不同味道就大致知道了它們的作用，這對(duì)治療疾病是很有幫助的。

不過(guò)，需要特別指出的是很多的中藥往往兼有兩種以上的味道，適應(yīng)病癥也就更加廣泛。因此，我們?cè)谑褂眠^(guò)程中千萬(wàn)不要“照葫蘆畫瓢”。而且，每一種藥物的性和味是密切相關(guān)的，只有把兩者結(jié)合起來(lái)，才能全面而正確地了解和使用藥物。