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//前言// 不少華人都覺得在澳洲， 中餐館簡直比比皆是， 可以說隨處可見的都是中餐館。 但是不曾想其實(shí)在澳洲的中餐館， 卻是舉步維艱，甚至還大量倒閉 1.澳洲知名中餐廳近年來紛紛倒閉 在澳洲的中餐館有多難做， 看一組數(shù)據(jù)就知道了。 根據(jù)《悉尼先驅(qū)晨報(bào)》的一項(xiàng)調(diào)查顯示，一般中餐館開業(yè)6個(gè)月后才能收支平衡。 在悉尼，餐館因資金不足以及經(jīng)營管理不善而倒閉的比率高達(dá)50%，且亞洲餐館的倒閉率還高于此數(shù)字。 （來源：Good Food） 而近年來，有許多聲名顯赫的澳洲中餐廳紛紛倒閉。 2018年6月，餐飲巨頭、米其林星級(jí)餐廳——添好運(yùn) （Tim Ho Wan）決定退出悉尼。 2018年7月， 悉尼唐人街高檔餐廳外灘海鮮（Waitan Restaurant）在開業(yè)5年后宣布破產(chǎn)，并委任清算人處理130萬澳元的債務(wù)，其中包括欠稅局和新州政府財(cái)政收入辦公室100萬澳元。 （來源：Domain） 2018年11月，悉尼最受歡迎的中餐廳之一百福（King’s Seafood）在其中一位創(chuàng)始合伙人去世后突然倒閉。 11月22日，在悉尼西北的Eastwood百福餐廳舉行的拍賣會(huì)吸引了許多人的前來。 （來源：Real Commercial） 根據(jù)Ibis World最新發(fā)布的澳大利亞餐廳行業(yè)分析報(bào)告，自從2015年以來，澳洲餐廳的營業(yè)額每年都有微弱下降，其中2017-2018年的餐廳收入總額比上一年度減少0.5%。 其中中餐館的平均營業(yè)額更是逐年慘淡，連年下降。這與經(jīng)營餐廳所需越來越昂貴的租金與人力成本，澳洲經(jīng)濟(jì)衰退，消費(fèi)需求下降、以及消費(fèi)者們愈加挑剔的健康意識(shí)有關(guān)。 2.華人老板稱中餐館越來越難做 李先生曾經(jīng)在悉尼唐人街營餐館多年，他說“我在1990年左右來澳，開什么店都賺錢，現(xiàn)在員工頻告老板違反勞工法、店租與人力各種成本又漲，很多人都不敢進(jìn)餐館業(yè)?！?/p> 他指出，澳洲規(guī)定公司最低時(shí)薪現(xiàn)為18澳元，比當(dāng)年要高得多，尤其大酒樓屬于勞力密集，更是難以負(fù)擔(dān)成本飆升。 此外，李先生還表示，從2018年夏天開始，兩家酒樓陸續(xù)歇業(yè)，大酒樓愈來愈難經(jīng)營，除了悉尼中餐館飽和，越來越少的年輕人當(dāng)廚師更是隱憂。 “我20年前進(jìn)入餐飲業(yè)，當(dāng)時(shí)沒得選擇，周末或國定假日餐廳最忙的時(shí)候，根本沒法陪家人，現(xiàn)在年輕人不愿這么苦。”他表示，好的師傅難找，連帶影響菜的品質(zhì)，“在澳洲開餐廳，只要找到好廚師，基本都能賺錢”。 網(wǎng)友“美麗人生”在墨爾本也經(jīng)歷了中餐館行業(yè)的尷尬，她甚至還總結(jié)出了一套“金玉良言”： “開餐館的地點(diǎn)不一定非要繁華，要看人群。有的明明同在一條街，道南道北天壤之別。” 曾經(jīng)有開發(fā)商邀請(qǐng)?jiān)摼W(wǎng)友到“黃金地段”開店。該網(wǎng)友堅(jiān)決拒絕！原因是“”那個(gè)地段，面臨交通要道，車水馬龍，十分繁華。 但，不是居民區(qū)。 周圍三萬多工人工作，長途卡車停留站，倉庫，貨站。一到周末水靜鵝飛，一個(gè)只靠午餐的餐館，是沒有前途的。中午排長龍忙死你，也白搭。每人消費(fèi)幾塊錢，夠不到高額房租?！?/p> 該網(wǎng)友還指出：“事實(shí)證明我們做了對(duì)的決定。那家店，后來被一個(gè)朋友經(jīng)營，三年不到就關(guān)了。他從悉尼來，雖說不付任何投資，但鍋碗瓢盆總要買的。三年基本沒賺任何錢。后來又改成越南粉，又改成泰國餐，直到最近招牌換成西式糕點(diǎn)。” 3.中餐館陷入困境的原因 中餐館是華人在澳洲的一個(gè)主要的產(chǎn)業(yè)。 但是華人餐館也參差不齊， 尤其大批移民到澳洲， 很多來了澳洲就開餐館。 而中餐館如今陷入困境則有很多原因。 // 一， 好廚師，好炒鍋難請(qǐng) // 好的餐館對(duì)炒鍋師傅很是依賴。好的炒鍋，就算有手藝，脾氣大得很，業(yè)主也頭痛。 有網(wǎng)友曾經(jīng)表示自己在本地群里，看到一位經(jīng)營高檔中餐的老板娘發(fā)出雇人短信，說請(qǐng)炒鍋，不會(huì)可以教。該網(wǎng)友笑了半天。隨后又搖頭無奈。 該網(wǎng)友表示：“干餐館的都到什么地步了？是個(gè)人就行?。】珊玫膬?yōu)質(zhì)的飯菜，并不是隨便什么人都能做出來的?！?/p> 還有餐館從業(yè)者表示：“我用過一個(gè)臺(tái)灣來的大廚，手藝很高，認(rèn)真做得時(shí)候，真是飄香飄香。而且肚子里貨多，就是見識(shí)多，隨便什么料，馬上就能對(duì)火出像樣的餐。但是，這種人，不但要價(jià)要得離譜，而且絕對(duì)不是時(shí)時(shí)都給你盡力的。客人一排隊(duì)，立馬撂挑子。你說老板請(qǐng)這種人，哪里伺候得起？” 這就是為什么一家店，有時(shí)候好吃得不得了，下次再去就難以下咽。有可能換人了，有可能是廚師心情不好。 // 二、門檻低，成本高 // 開個(gè)餐館賺錢，是低端生意。隨便什么人，有幾個(gè)存錢，少量投資，端個(gè)炒勺，就開門營業(yè)賺錢了。 比如福建人尤其熱衷開Buffet店。但是Buffet店如今運(yùn)營成本超高，維持最難，人工加食材就讓人錢包大出血。 以前食材成本可以忽略不計(jì)，牛雞肉蛋都便宜。這些年，年年增高，Buffet店要盤盤碟碟都填滿，客流量不夠，晚上收工嘩嘩倒進(jìn)垃圾桶，都是損失。 人工方面，這種形式不可能少用人，后廚前臺(tái)，一個(gè)蘿卜一個(gè)坑。人工是大頭?，F(xiàn)在到處嚷嚷最低薪，有的Buffet店不出薪水，是違法行為。曾經(jīng)有一個(gè)這樣的老板被人告，搞到證據(jù)，坐牢罰款。 有從業(yè)者稱：“前幾年店附近聲勢(shì)浩大開一個(gè)Buffet自助餐。當(dāng)時(shí)我的大廚還表示擔(dān)心。據(jù)說光裝修就七八十萬澳元，據(jù)說就連地板上的貼邊都是高級(jí)材料。那又怎樣？滿打滿算不到兩年，關(guān)門大吉?！?/p> // 三、菜單隨意，做菜任性 // 中餐館有個(gè)毛病就是不喜歡按照食譜和菜名做菜。一般西方餐館菜單上標(biāo)注了內(nèi)含什么食物，什么調(diào)味料都會(huì)寫明，廚師也會(huì)嚴(yán)格按照菜單所寫來做。 但中餐館就任性得多了，同一個(gè)廚師都同一種菜都有可能出現(xiàn)不同的“加料”，味道更是大相徑庭。還特別喜歡搞“時(shí)蔬”，就是餐館當(dāng)天有啥就做啥。 所以不少中餐館都不會(huì)再菜單上注明完整的材料食材和佐料，這恰恰是當(dāng)?shù)厝撕懿幌矚g的。
說到餐單，中餐館還有一點(diǎn)就是包羅萬象，應(yīng)有盡有。仿佛把整個(gè)城里所有中餐日餐韓餐的菜式都囊括進(jìn)去。犯了經(jīng)營生意的大忌。 但凡做開店生意，對(duì)顧客都有個(gè)定位。你要吸引那一個(gè)層次的客人？你周圍最多的人是收入什么檔次？一概不管，只求全席。你想討好所有的人，其實(shí)就是得罪了所有的人。因?yàn)槟闶チ颂厣?，失去了質(zhì)量。
最后， 有人說澳洲的中餐館都是： “在夾縫中求生”？ 如果要改中餐館生存現(xiàn)狀， 那可能是一條很漫長的道路。 |
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