豬肝富含微量元素和多種維生素，是補(bǔ)血補(bǔ)鐵的好食材。豬肝中含有豐富的維生素A，出了可消除眼科病癥，它還具有多種抗癌物質(zhì)，如維生素C、硒等。但是一般很多人都排斥吃豬肝，因?yàn)樨i肝的確是豬的解毒器官，覺(jué)得好像有很多毒素在里面。不過(guò)只要經(jīng)過(guò)正確處理，這些問(wèn)題就可以很好地解決。

豬肝是豬體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站，所以在選購(gòu)豬肝的時(shí)候要特別注意，好的豬肝顏色為深褐色，如果顏色發(fā)紅，甚至發(fā)紫，說(shuō)明豬肝是不良豬制成的，而豬肝邊緣發(fā)黑，說(shuō)明放置時(shí)間較長(zhǎng)了。

那么，怎樣做才好吃呢？炒豬肝我有竅門，不腥又嫩還有營(yíng)養(yǎng)，剛上桌一大盤幾分鐘就被搶光。豬肝做的不好會(huì)發(fā)苦，還有很重的腥味，將豬肝原料洗凈去筋后，切成小薄片，加黃酒、醬油、干淀粉，拌和上漿腌制30分鐘左右，然后用清水洗干凈晾干，然后起油鍋放花椒大蒜生姜大火烹飪， 這種方法烹制的豬肝，吃口鮮香、滑嫩。

下面叫介紹我家的做法

1.直接將豬肝放入淡鹽水中浸泡半小時(shí)，之后撈出切成薄片，再放入鹽，淀粉，倒入生抽和料酒，放入蔥姜用手抓勻

2.之后再腌制豬肝入味，水倒入鍋里燒開(kāi)后放入豬肝至變色，一變色就要立刻撈出，再將青辣椒洗干凈后切成片狀

3.放入姜蒜末翻炒出香味，再放入青椒翻炒，倒入生抽，再放入白糖翻炒均勻后放入豬肝

4.翻炒片刻即可盛出即可。整個(gè)過(guò)程大概就是三分鐘，時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，不然就不好吃了。大家學(xué)會(huì)了嗎？