在以往，家家戶戶都能以頓頓吃上肉而自豪，那是家庭富足的象征。但到了現(xiàn)在，肉類的地位不再那么高高在上，反而養(yǎng)生觀念的興起，使得餐桌上的主角漸漸變成了綠色蔬菜。說到綠色蔬菜，不知道正在看文章的小伙伴們有沒有這樣的困擾——炒空心菜剛出鍋時(shí)還綠油油的，讓人食欲大增，可端上桌不等一分鐘，整盤空心菜就變得黑不拉幾的，讓人又胃口全無！經(jīng)過小編的不懈探索，終于發(fā)現(xiàn)一招能使空心菜出鍋后保持翠綠不發(fā)黑！接下來就跟著小編學(xué)起來！

首先得從原材料上說起來。在我們選購空心菜時(shí)，用指甲去掐一下尾端，如果能輕易掐斷說明這空心菜很嫩，這樣的空心菜做出來就非常爽口。如果沒有選好原材料，那后面步驟做得再好也是徒勞的。

其次就是重中之重的步驟了。在洗好空心菜后，千萬不要急著下鍋炒！那時(shí)變黑的罪魁禍?zhǔn)?！正確的步驟應(yīng)該是先在鍋里加水、以及少許的油和鹽，水燒開后將空心菜放進(jìn)開水中灼燙至斷生，大約20秒左右，然后撈出。這個(gè)時(shí)候可以過一下冰水或冷水，因?yàn)槔錈峤惶鏁?huì)使空心菜的口感更加脆爽，吃起來就不會(huì)有軟爛的感覺。當(dāng)然這一步全看個(gè)人喜好，畢竟每個(gè)人口味不一樣有喜歡吃脆的有喜歡吃軟的。過水之后涼拌的直接澆上預(yù)先準(zhǔn)備好的佐料攪拌即可。如果要吃炒的，就回鍋開小火加入調(diào)味料攪拌均勻就好了。

按照上面的步驟做出來的空心菜無論是涼拌還是快炒，最后的成品都是綠意盎然的，絕對(duì)不會(huì)出現(xiàn)出鍋后不久就變得一團(tuán)黑的現(xiàn)象。那看到這里，想必大家應(yīng)該已經(jīng)掌握到了其中的秘訣了吧！趕緊在家人朋友面前露一手吧！