為什么在家做的小炒肉，沒有買來的好吃？第1步你就炒錯了

昵稱65633370 2019-10-22

展開全文

農(nóng)家小炒肉屬于一道湘菜，味道香辣為主。每當(dāng)我在家里不知道吃什么的時候就會買上一把辣椒配點肉一炒就已經(jīng)非常的美味，制作也簡單，而且還非常的下飯，對于喜歡吃辣的我來說簡直是最愛了，那這道菜怎樣做才更加美味？學(xué)會下面的小技巧味道變得更好。滾球

【農(nóng)家小炒肉怎么做好吃？】

農(nóng)家小炒肉是一道美味的下飯菜，味道講究香辣、肉質(zhì)細(xì)嫩，吃起來非常的爽口特別的下飯。這道菜在每個地方的做法都略有差別，但是要想做到肉質(zhì)細(xì)嫩在肉的挑選上還是有些區(qū)別，一般做這道菜用的都是用五花肉，做出來的農(nóng)家小炒肉也是非常的香辣，但就是肉的口感有點“柴”，所以我今天介紹的做法所用到的肉是豬前腿肉，具體怎么做下面詳細(xì)分享。

【農(nóng)家小炒肉制作方法】——制作簡單、味道好

【食材】：豬前腿肉500g

【配料】：湖南椒適量、豆豉15g、蒜頭

【調(diào)料】：鹽、生抽、蠔油、白糖、淀粉、食用油

>>>>>【制作步驟】<<<<<

第一步【豬前腿肉的預(yù)處理】：豬前腿肉清洗干凈，然后把瘦肉與肥肉切開兩半（如下圖），然后把肥肉切成薄片單獨裝盤備用，瘦肉切成薄片后裝入盤中然后腌制，瘦肉中加入醬油、蠔油、淀粉、食用油少許，然后攪拌均勻腌制10分鐘，備用。

第二步【備料】：湖南椒滾刀切成細(xì)段備用，蒜頭切片，備用。

第三步【煸香辣椒】：湖南椒先用漏勺隔掉部分辣椒籽，然后起鍋燒熱，然后倒入湖南椒煸香，加入少許的鹽中火翻炒，把辣椒的香味煸炒出來，炒至九成熟，然后倒出裝盤備用?！ㄗ⒁猓捍瞬讲恍枰尤胗挽猿矗?/p>

第四步【制作過程】：鍋清洗干凈，然后熱鍋加入肥肉，小火炒出肥油，把肥肉炒至微焦，然后加入蒜頭、豆豉爆出香味，然后再加入瘦肉，中火把瘦肉炒至斷生，然后加入炒香的湖南椒，加入少許白糖、少許的醬油，大火翻炒幾下出鍋裝盤，一道美味的農(nóng)家小炒肉制作完成。

【農(nóng)家小炒肉制作小貼士】

一、制作這道菜其中的辣椒一定要單獨炒香、炒熟（不要加油），肉爆香、炒熟后再加入炒好的辣椒混合，這樣味道才會更好。如果辣椒與肉一起炒，那么就會導(dǎo)致肉的味道會被辣椒帶去，最后出現(xiàn)制作出來的肉不夠香、不夠味的現(xiàn)象。

二、這道菜中最后加入的醬油加入少許即可或者不加，因為辣椒已經(jīng)加鹽炒過已經(jīng)帶有味道，而瘦肉也腌制入味，所以最后加入的醬油建議根據(jù)個人口味的輕重酌量添加，避免制作出來味道變咸。

三、制作這道菜一定要控制好火候，炒制的時間不能過長，特別是最后加加入炒制的瘦肉，如果瘦肉炒的時間過長，肉中水分就會減少，這樣吃起來口感就會不夠嫩。

四、制作這道菜要想味道香，其中少不了豬肥油，所以制作這道菜要先用肥肉煸炒出豬肥油，再加入瘦肉、辣椒煸炒，味道就會更香。

【內(nèi)容總結(jié)之疑惑解答】

1. 湖南椒提前炒制為什么不加入油煸炒？

答：湖南椒不加入油煸炒目的是減少這道菜的肥膩感，因為這道菜中的肥肉帶有較多的油分，如果在炒辣椒的時候還加入油去炒，那么到最后湖南椒與肉混合的時候就會非常的油膩，過多的肥油這樣吃起來就不夠香了，沒吃多少就會覺得油膩。同時湖南椒干煸可以使辣椒更香、更有“鍋氣”。

2. 為什么我炒出來的農(nóng)家小炒肉帶有苦味？

答：制作出來的農(nóng)家小炒肉帶有苦味主要的原因解釋如下：這道菜中所加入的豆豉如果溫度過高、炒制時間長是會出現(xiàn)苦味的，在炒香豆豉的時候要小火炒，不能炒得過焦，然后再加入辣椒翻炒。

其次這道菜一定要加入少許的白糖中和這道菜的味道，使口感變的柔和，因為這道菜中所加入的醬料在高溫炒制的過程中醬料味會變的濃縮、甚至帶有少許苦味，如果不加入少許白糖，這道菜醬料的味道會變濃、甚至咸，這樣吃起來辣椒的香味就會不夠突出。而加入白糖后可以中和一道菜的味道，把醬料中的咸味降低，使這道菜吃起來味道更好、香味更加突出。