近日讀到一篇《黃天源糕團(tuán)店簡(jiǎn)史》，勾起了我對(duì)童年的記憶。

《黃天源糕團(tuán)店簡(jiǎn)史》一文，介紹了黃天源的歷史，文章不長(zhǎng)，但看了以后，可以對(duì)這家蘇州名店有一個(gè)初步的了解。文章的作者是黃天源的老板陸慶祥。蘇州人才子多，多才多藝的，才能稱為才子。陸文夫比較典型，他熟悉蘇州，蘇州的美食，蘇州的生活，了如指掌，所以，被稱為“陸蘇州”。蘇州的才子，能寫會(huì)吃，好像是最基本的條件。光會(huì)吃算不了才子的。反之也一樣。

黃天源

前兩天有人發(fā)表文章認(rèn)為，廚師是廚司之誤。似乎也有道理。但我覺(jué)得，蘇州的廚師都是大師，叫廚師并沒(méi)有什么錯(cuò)。

蘇式糕團(tuán)

《黃天源糕團(tuán)店簡(jiǎn)史》的作者陸慶祥是黃天源的董事長(zhǎng)，他寫的簡(jiǎn)史很有價(jià)值。美食的范圍比較大，包括菜肴、糕點(diǎn)、小吃、糖果等等，糕團(tuán)是美食的一種。或者可以說(shuō)，糕團(tuán)是蘇州美食的精華。黃天源糕團(tuán)品種多，尤其以糖年糕最為典型，每到春節(jié)，老蘇州都要來(lái)排隊(duì)買糖年糕，可以說(shuō)門庭若市。

黃天源糕團(tuán)

文章介紹了不同時(shí)令季節(jié)的各種花色糕點(diǎn)：

正月初一：糖年糕、豬油年糕、糕湯圓子；

正月十五：糖湯圓子；

二月初二：撐腰糕；

清明節(jié)：青團(tuán)子；

四月十四：神仙糕；

五月初五：粽子；

六月：綠豆糕、薄荷糕、米楓糕；

……

莘塔的糕團(tuán)與蘇州基本相似，沒(méi)有糖年糕一說(shuō)，但有百貨（疑是“果”之誤）糕。酥糖、麻餅、云片糕、八珍糕等品種繁多。民國(guó)時(shí)期，據(jù)說(shuō)，南貨店有八家之多。規(guī)模大的商號(hào)有：廣泰昌、南茂昌、北發(fā)茂、金大昌、同泰昌。廣泰昌最有名的一家。解放后，公司合營(yíng)，廣泰昌不存在了，但南貨店班底主要還是廣泰昌的。隸屬莘塔集體商業(yè)總店的煙南店設(shè)有南貨工場(chǎng)，應(yīng)時(shí)為民眾生產(chǎn)各類糕點(diǎn)，滿足市場(chǎng)需要。記得南貨工場(chǎng)最初在老街西浜的凌家大院里。

酥糖、麻餅、云片糕、八珍糕

莘塔的廣泰昌，貨品不是特別多，尤其是海貨品種比較少，平時(shí)常年供應(yīng)的也只有蝦干、紫菜、海帶菜等幾種。對(duì)于小孩來(lái)說(shuō)，最吸引眼球的，當(dāng)然莫過(guò)于廣泰昌制作生產(chǎn)的糕團(tuán)。廣泰昌供應(yīng)的糕點(diǎn)，各個(gè)季節(jié)是不同的，春季胡桃云片糕，夏季薄荷冰雪糕，秋季的中秋葷素月餅，冬季的各種燥片?！端膰核J墟》對(duì)廣泰昌生產(chǎn)的麻酥做了介紹：“廣泰昌生產(chǎn)的麻酥頗有名氣，包裝也很有講究。書套式匣裝，象牙簽插扣。匣面左方一行娟秀的楷書：‘莘塔廣泰昌麻酥’。白麻酥裝的是黃色書格匣，黑麻酥裝的是藍(lán)天白云匣。早上，柜臺(tái)轉(zhuǎn)角處麻酥疊得山高，不到半天就銷售一空?！?/span>

云片糕、冰雪糕、月餅、麻酥

春節(jié)后，廣泰昌開始供應(yīng)酒釀餅。酒釀餅是蘇式糕點(diǎn)的代表食品。廣泰昌制作的酒釀餅以本地冬小麥粉為主要原料，此外還有白砂糖、飴糖、酒釀、糖漬板油丁、糖玫瑰花等。豬油豆沙酒釀餅用料豆沙25%，糖漬板油丁18%。酒釀餅包餡有玫瑰、豆沙、薄荷之分，以豆沙最為常見(jiàn)。據(jù)說(shuō)，20世紀(jì)80年代左右，廣泰昌工場(chǎng)的凌健師傅用大煤爐做的酒釀餅，味道醇正，深受本地顧客的好評(píng)。

酒釀餅

當(dāng)年由于生活水平的限制，真正能品嘗廣泰昌美食的機(jī)會(huì)并不是很多。我記得，平時(shí)，父母是很少買這類糕點(diǎn)的。我童年吃得最多的，是老街上的燒餅油條，當(dāng)時(shí)，祖父大約每月一兩次上街，到老街的茶館中喝茶，我去找他，他就從口袋里掏出幾分錢給我，我拿著硬幣，就去不遠(yuǎn)處的大餅攤上買大餅油條吃。家里偶爾來(lái)客人，就會(huì)送一些禮品，如酥糖、云片糕、枇杷梗、柿餅等食物，基本上都是鎮(zhèn)上的南貨店里買來(lái)的。送來(lái)的東西，一般不會(huì)馬上分給我們吃，總是放在一個(gè)籃子里，然后掛在我們拿不到的地方。但有幾次，我們姐妹幾人還是趁父母不在時(shí)，搬了凳子，取出籃子里的糕點(diǎn)，三下五除二，很快就吃掉了。

大餅油條

枇杷梗

柿餅

莘塔廣泰昌最有名的糕點(diǎn)，當(dāng)然是東坡琴酥。1987年，由蘇州市傳統(tǒng)食品編輯委員會(huì)、蘇州市食品工業(yè)辦公室編撰印行的《蘇州傳統(tǒng)食品》一書中寫道：“東坡酥為蘇州吳江縣的傳統(tǒng)名點(diǎn)，尤其以吳江莘塔鄉(xiāng)的最為著名?！?/span>

東坡酥

據(jù)說(shuō)，當(dāng)年廣泰昌的生意由于西塘一家新開店的價(jià)廉物美受到影響，廣泰昌的王老板請(qǐng)來(lái)高手，開發(fā)出一種用熟米粉為主的混合原料制成的四色酥，俗而不艷，油而不膩，甜而爽舌，香而沁鼻。四色酥的命名，相傳為本地一位舉人的提議，他提議刻一副操琴者的人像，用碎粉來(lái)作印料。他否定了俞伯牙、諸葛亮、崔鶯鶯等建議，認(rèn)為此人非蘇東坡莫屬。舉人還建議，包裝盒上端寫“東坡琴酥”，采用東坡字體，下端用小楷寫一首《念奴嬌·赤壁懷古》。王老板采納了他的建議。

《蘇州傳統(tǒng)食品》記載：“東坡酥最早為宋代大學(xué)士蘇東坡自制的早點(diǎn)，據(jù)《列代文人怪癖》一書載：‘蘇東坡一生喜食肥肉和甜食，并重甜、重油、重酥?！?jīng)常自己制作早點(diǎn)，并邀請(qǐng)好友來(lái)家嘗新以及饋送，慢慢地就傳開了。人們只知道是蘇東坡創(chuàng)制的，故稱其為東坡酥。”

東坡酥

20世紀(jì)80年代，莘塔南貨店曾恢復(fù)制作過(guò)一批東坡琴酥，后因制作成本較高而中斷生產(chǎn)。

上世紀(jì)末莘塔南貨店曾一度轉(zhuǎn)制私人承包。期間，仍堅(jiān)持制作云片糕、綠豆糕、八珍糕、襪底酥、酥糖等傳統(tǒng)糕點(diǎn)。店址從老街搬遷至新街人民橋堍。莘塔南貨店大約在本世紀(jì)初關(guān)門歇業(yè)，至此廣泰昌糕點(diǎn)完全消失。莘塔街頭，只有每年春季，還能看到幾個(gè)本地的酒釀餅攤點(diǎn)，吸引著來(lái)往行人，特別是那些喜歡蘇式糕點(diǎn)的本地顧客。這也可以算作廣泰昌傳統(tǒng)糕點(diǎn)的延續(xù)吧。

襪底酥

時(shí)光流逝，廣泰昌風(fēng)光不再，但那些曾經(jīng)是幾代人喜愛(ài)的靈魂美食，依舊是莘塔人無(wú)法忘懷的美好記憶。