|
這是2019年 王小團(tuán)分享的第108篇原創(chuàng)文章 本文由普洱茶堂原創(chuàng) 01 普洱茶的分類，復(fù)雜嗎？ 說復(fù)雜，它又很簡單。 依據(jù)茶區(qū)，不過分為三類，普洱、臨滄、西雙版納。 根據(jù)工藝，也就兩個(gè)分類，生茶和熟茶。 頂多在加上散茶、餅茶、磚茶、沱茶，新茶、老茶、古董茶等概念。掰掰手指頭，夠用。 可但我們開始深究，卻發(fā)現(xiàn)：是我們想的太簡單。 一入普洱深似海。 要喝懂普洱茶，爭不了朝夕。 說普洱茶簡單，只能說我們對它，還不夠了解。 光是市面上流傳的概念，就足以讓你眼花繚亂。有些十分相似的詞匯，分分鐘讓你暈頭轉(zhuǎn)向。 譬如，來個(gè)簡單的問答： 臺地茶、古樹茶、小樹茶、大樹茶、高桿古樹茶、老樹茶，是什么？ 這些詞，光看漢字，我們都認(rèn)識，但它們具體是什么意思，有什么特征，之間又有什么關(guān)聯(lián)？ 喝懂普洱茶，捋清這6個(gè)名詞，勢在必行。 02 臺地茶 臺地茶，是指從人工栽培的，成規(guī)模的，有專人修剪管理的茶園里采取茶青原料，經(jīng)加工制成的普洱茶。 云南當(dāng)?shù)?，茶農(nóng)也將這種臺地茶，稱為“小樹茶”。 從一定意義上來說，臺地茶=小樹茶。 臺地茶，它有幾大特點(diǎn)。 第一，茶樹主干不是非常明顯。 這是長期受人為種植、采摘、修剪后的結(jié)果。 第二，茶樹不太高。 為了方便采摘，增加茶葉的產(chǎn)量，這些臺地茶不高，有的甚至只到膝蓋部分。 第三，種植密度大。 臺地茶，為了有效利用土地空間，通常種植地比較親密，不似古樹茶，茶樹與茶樹之間間距大。 這些種種因素的制約，影響了茶葉的品質(zhì)。 通常臺地茶的茶青芽葉細(xì)小、葉質(zhì)較薄、內(nèi)質(zhì)比較少，茶湯之間的協(xié)調(diào)性比較差，甚至一些臺地茶，湯水比較淡薄、苦澀味化不開。 其品質(zhì)，與古樹茶相去甚遠(yuǎn)。 03 大樹茶 云南當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)口中的大樹茶，指的是樹齡在100年以上的茶樹。 其實(shí)就是我們現(xiàn)在所說的古樹茶，只是在當(dāng)?shù)?，茶農(nóng)更愿意將這些祖上傳下來的古老茶樹，稱為大樹茶。 這些大樹茶，是茶農(nóng)祖祖輩輩傳下來的資產(chǎn)。 到布朗山實(shí)地走訪，隨處可見到大樹茶的蹤影。 樹干粗大，主干上青苔斑駁，葉片闊大，油潤，葉脈清晰，四周落葉堆積。 你若是問茶農(nóng)“這茶樹有多少年了？” 多數(shù)回答一句：“在我爺爺?shù)臓敔斝r(shí)候，就有了?！?/p> 嗯，很中肯的答案。 樹齡多大，哪里是嘴上說說？最行之有效，準(zhǔn)確方法，當(dāng)然是做碳十四鑒定呀！科學(xué)的力量，牢不可破。 而茶人茶客們，則更愿意以“古樹茶”相稱。 古，更具有高級感。 換了個(gè)名字，不過是換了件馬夾，本質(zhì)不改。 不論是大樹茶，還是古樹茶，名字雖然有所改變，但不變的是它的品質(zhì)。 像云南大葉種這類喬木型的茶樹，口感、香氣與樹齡之間的關(guān)聯(lián)更加緊密。 茶樹樹齡越大，生態(tài)環(huán)境越好，口感就越協(xié)調(diào)，水溶性果膠、樹脂含量就越高。 這些物質(zhì)含量高，表現(xiàn)為：口感越溫柔、醇厚，茶湯更有厚重感，入口湯水有包裹感，喝起來才會(huì)有絲般的柔和感，口感協(xié)調(diào)性好。 喝完之后，口腔內(nèi)能在快時(shí)間內(nèi)產(chǎn)生兩頰生津、舌底鳴泉的美好感受。 品質(zhì)優(yōu)秀，是古樹茶風(fēng)靡原因之一。 食色，性也。 對好東西的追求，是我們的天性。 04 老樹茶 老樹茶，通常指的是樹齡大于60年，低于100年的茶樹。它是人們?yōu)榱藚^(qū)分臺地茶（小樹茶）和古樹茶（大樹茶）而設(shè)立的概念。 從時(shí)間上來推算，種植于1919-1959年之間的茶樹，算得上老樹茶。 這一概念的提出，有些似福建武夷巖茶中，老叢水仙、高叢水仙。 在巖茶當(dāng)中，水仙茶屬于喬木，除非茶樹自然衰敗死亡，否則會(huì)像普洱茶一樣，長成老樹。 高叢水仙，指的是不低于30年樹齡的水仙茶。 老叢水仙，指的是不低于60年樹齡的水仙茶。 看來，人類的智慧是互通的，就連給茶樹樹齡進(jìn)行劃分，都殊途同歸。 只是樹種差異，種植環(huán)境的千差萬別，樹齡賦予了它們不同風(fēng)味。 高叢、老叢水仙，叢味濃郁，茶湯甘醇，蘭底頑強(qiáng)。 老樹普洱茶，入口能感受到明顯的甜味，回甘快，生津感強(qiáng)。這一口感特色，比臺地茶更能俘獲茶友的芳心。 05 高桿古樹茶 所謂的高桿古樹茶，是對古樹茶外形更具體的定義。 它指的是樹干高，主干沒有明顯分枝的茶樹。并且沒有經(jīng)過矮化處理，樹干筆直，高度超過5米。站在地面向上看，樹冠部分繁密，而枝干光滑。 高桿古樹茶，可以說是古樹茶中的長頸鹿，身姿挺拔。 而要采摘高桿古樹茶，難度不小。 對攀援能力就有不小的要求，高聳的主干，沒有太多的攀附點(diǎn)。爬上樹之后，采摘起來難度大，對身手甚至是身材的，都有極高的要求。 采摘高桿古樹，也算得上是普洱茶采摘里的“高空作業(yè)”。 與經(jīng)過矮化的古樹茶相比，高桿古樹茶，能采摘，或者說是愿意采摘的人，并不多。 正因如此，高桿古樹茶才會(huì)受熱捧。 物以稀為貴。 正是這個(gè)理兒。 加上古樹茶本身擁有高品質(zhì)，茶氣充足，滋味甘醇，入口勁道，回味無窮。 高桿古樹茶，近年來在市面上可謂鋒芒畢露。
06 臺地茶、古樹茶、小樹茶、大樹茶、高桿古樹茶、老樹茶，是對普洱茶種植方式、樹齡的一種劃分。 它們之間的關(guān)系，并不復(fù)雜。 在云南當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)的眼中，這些詞匯并不復(fù)雜。 臺地茶=小樹茶。 大樹茶=古樹茶。 高桿古樹茶，屬于古樹茶的一種，主要是指沒有經(jīng)過矮化的茶樹。 老樹茶，是人們?yōu)榱藚^(qū)分大樹茶和小樹茶而設(shè)立的概念。 如此，六個(gè)名詞之間的關(guān)聯(lián)，也就捋清了。 全文完！ |
|
|
