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茶翁劉群 “茶翁”劉群——資深鑒茶師，茶人。 一個(gè)在云南普洱茶電商界被稱為普洱茶黃埔軍校校長的人。 90年代中期開始，劉群陷在了普洱茶里。喝普洱茶，不僅養(yǎng)好了多年的胃病，還開辟了他的事業(yè)。 為了采購到高品質(zhì)的普洱茶，茶翁劉群親自品鑒，最多的時(shí)候每天能喝四五十杯?！奥?、雜、刺、掛”凡是沾上這四字的茶，他便不喝。 時(shí)間俞久，茶翁有了獨(dú)特的能力。無論什么場所，什么工具，只需看、聞、嘗，就能品鑒出究竟是古樹茶、臺(tái)地茶還是喬木茶。甚至能清晰地分辨普洱茶的年份、山頭以及生長環(huán)境。 今天，茶翁手把手教你如何鑒別古樹茶、大樹茶、生態(tài)茶、老樹茶和小樹茶的區(qū)別： 同一生態(tài)上，古樹茶要優(yōu)于小樹茶。我們這里強(qiáng)調(diào)的是同一生態(tài)，我們所指的同一生態(tài)，是大家都不施化肥、農(nóng)藥，或大家都使用相同的化肥、農(nóng)藥。如果，不施化肥、農(nóng)藥，小樹茶會(huì)顯得淡而澀;如果，使用化肥、農(nóng)藥，小樹茶會(huì)又苦又澀。 (唐代或唐代之前 樹齡1000 年以上) 茶翁介紹: 原始雨林中野生的古茶樹，一般胸徑 50cm、胸圍 160cm、樹高 15m 以上、樹齡千年以上，極其稀有。葉大、粗壯、葉脈鼓出，葉緣鋸齒深，葉脈9~16 對(duì)之間，與現(xiàn)代茶園栽種的大葉種葉脈(6-9 對(duì)之間)完全不同。 持嫩度高，一芽兩葉，一般重0.5~1g，是一般古樹茶的三倍重。 所制曬青毛茶，湯色綠黃，香氣清爽，略帶野生茶特有的腥味，與栽培型茶樹香氣截然不同，水溶性果膠豐富，幾乎無苦澀味，滿口潤甜，回甘極其綿長持久。 (宋代 樹齡500~1000 年) 茶翁介紹：滇南茶區(qū)的少數(shù)民族茶農(nóng)，把樹高5m 以上，難以采摘的栽培型古茶樹叫做大茶樹，大茶樹一般都是該茶園樹齡最老的幾棵或是最大的茶樹王。一般情況下，大茶樹胸徑 30~50cm，胸圍 100~160cm，樹高 5~15m 左右，樹齡多在500~1000 年之間。 用大茶樹嫩芽做的曬青毛茶叫做大樹茶。就品飲經(jīng)驗(yàn)而言，茶樹樹齡越大，生態(tài)環(huán)境越好，口感就越協(xié)調(diào)，水溶性果膠、樹脂含量就越高，口感就越溫潤。
(明代 樹齡300~500) 茶翁介紹：大多胸徑在10~35cm，胸圍35~110cm，樹高3~6m，樹齡多在三四百年。由于地表植物未被除去，所以茶園生態(tài)良好，盡管樹齡很大，但茶樹未見衰老跡象。 所制曬青毛茶，芽葉粗壯，多數(shù)葉脈 9~16 對(duì)之 間，果膠質(zhì)豐富，口感甜潤，微苦微澀，苦澀感在口腔內(nèi)停留時(shí)間很短，大約幾秒鐘。 (清代 樹齡100~200) 茶翁介紹：大多胸徑在10~25cm，胸圍35~80cm，樹高2.5~4.5m，樹齡多在一二百年。由于大量地表植物被除去，采摘頻繁，很多生態(tài)古茶樹有衰老跡象。 所制曬青毛茶，芽葉粗壯，多數(shù)葉脈在 9~16 對(duì)之間，果膠質(zhì)豐富，口感甜潤，弱苦弱澀，苦澀在口腔內(nèi)停留的時(shí)間短，大約十幾秒鐘，與樹齡更大一些的原生態(tài)古樹茶較難區(qū)分。 茶翁劉群正在炒茶 (民國 樹齡60~100 年) 茶翁介紹：種植于1912-1949 民國年間，多數(shù)茶樹胸徑在5~15cm，胸圍15~50cm，樹高1.5~3m，樹齡60~100 年，不夠100 年。 所制曬青毛茶，芽葉較為粗壯，多數(shù)葉脈9~16 對(duì)之間，果膠質(zhì)豐富，口感甜潤，有點(diǎn)苦澀，苦澀在口腔內(nèi)停留的時(shí)間不長，大約幾十秒鐘，與古樹茶有些難于區(qū)分。 (1949-1976 年 樹齡35~60 年) 茶翁介紹：1949-1976 年間種植的茶樹，樹齡 35~60 年之間，多數(shù)植株樹高 80~120cm，每畝約 1500~2000 株。 所制曬青毛茶，芽葉不甚粗壯，苦澀在口腔內(nèi)停留時(shí)間長，口感的協(xié)調(diào)性比臺(tái)地茶好，比古樹茶差。 (1976-至今 樹齡0~35 年) 茶翁介紹：1976 年以后，條列式密植的扦插苗無性系茶樹，多數(shù)植株樹高 60~90cm，每畝約2000~3000 株。 所制曬青毛茶，由于施用化肥和密植，產(chǎn)量大，生長周期快，強(qiáng)苦強(qiáng)澀，并且苦澀味在口腔中久久不褪，與古樹茶口感差別巨大。
茶翁告訴你，古樹茶的特點(diǎn) 外形：古樹茶的葉子相對(duì)臺(tái)地茶壯碩，葉面革質(zhì)感明顯，葉脈清晰，葉邊齒狀無規(guī)律狀，葉背毛少；臺(tái)地茶因?yàn)槭窃耘嗟?，葉身比較單薄，葉子裙邊起波浪，葉邊齒狀呈規(guī)律性，葉背多毛。 香氣：古樹茶香氣深沉而厚重，停留時(shí)間長，臺(tái)地茶香氣則飄揚(yáng)而短暫。 口感：古樹茶會(huì)帶來感覺豐富的口感，且感受到一股來自高山闊野般的氣息，茶湯的細(xì)密度和醇厚度較高、滲透力順暢；而臺(tái)地茶讓人感覺口感單薄且有時(shí)味會(huì)雜些，茶湯的滲透難以讓舌根感到舒暢，有的雖入口時(shí)感到霸氣，苦澀味比古茶也重。 葉底：古樹茶沖泡后葉子舒展程度好，肥大且彈性、柔韌性好；而臺(tái)地茶不易舒，質(zhì)感薄小且脆硬。 韻味：古樹茶入口滋味醇厚，苦澀味所化出的甘性讓口腔生津，韻味久留于口腔、喉頭，陳茶的能量釋放得慢些，茶氣的表現(xiàn)也慢慢體現(xiàn)出來，讓人體感覺舒服的指數(shù)高。而臺(tái)地茶的后度及留存在口腔中的茶味短暫，生津不明顯，韻味短暫，陳茶所含的能量也相對(duì)較少且釋放得快，人體口感的舒服程度也偏弱。 潛質(zhì)：古樹茶因葉子是來自樹根深入土壤的大樹，根部吸收地下的養(yǎng)分多而使葉子具有轉(zhuǎn)化價(jià)值的物質(zhì)多，潛質(zhì)空間當(dāng)然也高；臺(tái)地茶來自根部短淺的臺(tái)地，所內(nèi)含的能隨時(shí)間轉(zhuǎn)化的物質(zhì)稀少，轉(zhuǎn)化空間也有局限性。 |
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