腐乳肉是北方的一道名吃，逢年過(guò)節(jié)或者有宴席上經(jīng)常有這道菜，其實(shí)全稱是豆腐乳蒸肉，有時(shí)候蒸碗的宴席上經(jīng)常有這個(gè)，主要食材是五花肉和豆腐乳，做好的腐乳肉香濃美味，色澤紅亮，肥而不膩，是春夏的時(shí)令菜肴。

腐乳肉是一道很家常的菜肴，各地都很多不同種類和風(fēng)格的做法。不過(guò)呢，腐乳在南方地區(qū)也有，只是南北地區(qū)做法稍有差異。南方的腐乳相對(duì)來(lái)說(shuō)會(huì)偏甜口一些。

把帶皮的五花肉先煮七八成熟，然后切成長(zhǎng)長(zhǎng)的片狀，以腐乳為調(diào)味材料，通過(guò)一煮二蒸，做出來(lái)的腐乳肉肥而不膩、軟糯可口、色澤紅亮，在各色宴席上，幾乎是必上的一道菜。西安大品小吃培訓(xùn)的師傅說(shuō)，這個(gè)主要就是豬五花肉煮熟，再油炸瀝凈油，鍋內(nèi)醬上紅色切片，裹上攪拌好的腐乳拌勻，定碗，上屜蒸40分鐘，扣入湯盤。

主料：五花肉 500克

輔料：腐乳

調(diào)料： 鹽 冰糖 雞精 蔥 姜 料酒 老抽 油 糖色 香料

制作步驟

1、將五花肉，冷水下鍋焯水后撈出沖洗凈浮沫，加入香料和姜，料酒煮八成熟備用

2、鍋內(nèi)熱油，三成熱時(shí)，小火，放入冰糖，炒出糖色

3、放入五花肉，肉皮朝下，讓糖色均勻地沾在五花肉皮上

4、將豆腐乳加入少量的腐乳汁澥開

5、腐乳醬汁加入料酒和老抽少許

6、五花肉切片后裹上腐乳汁抹勻

7、碗底放入蔥結(jié)、姜片，香料，把五花肉片均勻碼入碗中

8、放到蒸籠上，蒸2小時(shí)即可

做好的腐乳肉肉色紅潤(rùn)，十分可口，美味，還可以搭配荷葉餅一起吃，十分美味，肥而不膩瘦而不柴，是很多人十分喜歡的蒸碗類型。吃一碗還想再來(lái)另一碗啊，想學(xué)特色小吃技術(shù)的可以來(lái)西安大品。

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