?招牌嫩豆腐

原料：嫩豆腐500克，鮮蝦仁4個，小蕃茄3個。

調(diào)料：雞湯500克，信陽鴨蛋黃1個，香蔥花6粒，A料（雞汁5克，淡奶5克，雞粉3克，鹽5克），濕淀粉10克，雞油30克。

制作：嫩豆腐切成1.5厘米見方的塊；蝦仁切成小丁、鍋中加雞油燒熱，下入鴨蛋黃炒至起沫，下入雞湯燒開后，下入嫩豆腐、蝦仁丁小火燉2分鐘，用A料調(diào)味，濕淀粉勾芡出鍋裝盤，撒香蔥花即可。

鴨蛋黃要炒至起沫，下雞湯燒開，再下豆腐，這樣豆腐不爛，口味更嫩、還可以將嫩豆腐改成豆腐，更具特色：一塊小小的嫩豆腐，可能所有的廚師都能做出個模樣來，但是在煸鍋時加入一塊鴨蛋黃出香，這點(diǎn)可能有不少廚師沒有想到。