朋友給了一包薺菜，加3個雞蛋1把粉條，做了兩鍋餡餅，薄皮大餡香噴噴，全家吃美了！本來還正愁不知道晚上吃什么呢，接孩子放學(xué)的時候，朋友給拿了一包新鮮的薺菜，看到這美味，立刻想到吃餡餅了，一份薄皮大餡的素餡餅，配上一碗小米粥，這樣的晚餐雖然簡單卻是營養(yǎng)豐富，也是我的大愛。

要說這薺菜，從小農(nóng)村里長大的，薺菜估計都沒少吃，最常見的就是包餃子、餛飩或者做餡餅。我媽做面食又超棒，做菜盒子做餡餅都喜歡做那種薄皮大餡的，所以我也被影響了，每次在外面吃餡餅或者菜盒子，只要看到皮厚就不想吃了，就喜歡那種薄薄的一層餅皮的餡餅，里面的餡料一定要足足的，看著就有食欲。

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兩面金黃，圓鼓鼓的餡餅，透著薄薄的餅皮就能看到里面的餡，這種餡餅是最誘人的家常味道，在外面可是買不到的。因?yàn)閻鄢赃@種餡餅，所以在學(xué)習(xí)做面食的過程中，也是刻意的去學(xué)習(xí)怎么搟皮，怎么能把餅皮搟的又薄又圓。

一說起餡餅，很多人都會說燙面做餅皮比較軟，其實(shí)我最常用的還是涼水揉面，因?yàn)槭∈聝?，揉好面以后多醒一會兒，讓面團(tuán)得到充分的休息，再去分小面團(tuán)搟制，面皮一樣筋道柔軟，搟面之前一定要多撒點(diǎn)干面粉，這樣搟的過程中餅皮不會粘到搟面杖上，不粘也就不容易破皮了，多練習(xí)練習(xí)就能搟的又圓又薄了。

關(guān)于薺菜，它是一種藥食兩用的野菜，有利尿、止血、清熱、明目、消積等功效，薺菜含有較多的維生素A，對白內(nèi)障和夜盲癥等眼疾有一定治療作用。薺菜含有多種氨基酸，又是高纖維蔬菜，經(jīng)常食用薺菜可使胃腸道清潔，還可以降低人體血液中的膽固醇含量，同時降低血糖。薺菜味道清香鮮美，吃法也很多，葷素烹調(diào)均可，如清炒、煮湯、涼拌，在農(nóng)村生活過的人，大多都吃過薺菜。

來看看多媽這個薺菜雞蛋餡餅是怎么做的吧，薄皮大餡，又圓又香，好吃極了！

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【薺菜雞蛋餡餅】

【原料】：薺菜約一斤、雞蛋3個、紅薯粉條一把、面粉210g、清水115g、鹽、食用油、雞粉；

【食譜制作過程】：

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1、先把薺菜摘洗干凈，薺菜免不了會有一些干黃的葉子，所以清洗之前一定要每棵薺菜摘一遍才行；

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2、清洗過的薺菜用刀切碎，切完以后放到小盆里，撒上適量的鹽，拌均勻后腌上3分鐘左右?？粗j菜挺多的，但是放上鹽以后，拌一拌，很快就縮水了，薺菜也就不多了；

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3、炒鍋上火燒熱，放上食用油，把3個雞蛋放到碗里攪拌均勻，倒進(jìn)鍋里，用筷子在蛋液里攪拌著，蛋液凝結(jié)成塊，就炒成了雞蛋碎，放涼備用；因?yàn)槭撬仞W的，炒雞蛋的油可以多放一點(diǎn)兒，這樣就不用再單獨(dú)放油了；

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4、粉條用熱水泡軟后也放到案板上，用刀切碎備用；

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5、這個時候薺菜已經(jīng)縮水，把切碎的粉條和雞蛋塊放到薺菜盆里，一起攪拌均勻；

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6、把三種食材放到一起攪拌均勻，如果鹽放的不夠，此時再放點(diǎn)鹽和雞粉調(diào)味，餡就做好了；

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7、事先用清水和面粉揉成一個柔軟光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜靜置15分鐘以上。取出靜置的面團(tuán)，揉均勻后搓成長條，分成11個等大的小面團(tuán)，揉圓后按扁，撒上干粉；

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8、用搟面杖把小面團(tuán)搟成又薄又圓的餅皮；

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9、把調(diào)好味的薺菜雞蛋粉條餡放到餅皮中間；

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10、一手托住餅皮，用大拇指按壓住餡料，另一只手捏住餅皮周邊，轉(zhuǎn)圈收口，看著有點(diǎn)兒像包子；

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11、依次把餅皮都包上餡，收口的一面有褶皺，而另一面很光滑；

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12、電餅鐺上下盤預(yù)熱，預(yù)熱好以后兩面都刷上油，把做好的餡餅放到電餅鐺里，把收口有褶皺的這面朝上，這樣即使收口沒收緊，也不會讓餡餅里的湯汁流出來；

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13、電餅鐺雙面加熱5分鐘左右，餡料其實(shí)都是半熟的了，一般素餡餅3分鐘左右就可以了，但是因?yàn)檫@個餡餅餡多所以比較厚，又想餅皮上色好看點(diǎn)，多烙一會兒更好；

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餡餅烙至兩面金黃即可取出，因?yàn)楣饣娉?，下盤的油也比較多一些，烙出來的顏色更好看，所以光面翻過來擺到盤中更好看一些。烙熟的餅皮不發(fā)黃的地方全是透明的，能夠看到餡，是不是很誘人呢？

【多媽有話說】：

▲薺菜可以用開水焯后切碎，也可以切碎后用鹽腌出水，個人覺得用鹽腌出水后再用比較香一些；

▲素餡餡餅需要適當(dāng)添加一些食用油，才能讓餡餅口感更好一些，可以在炒雞蛋的時候多放一點(diǎn)油，或者在拌餡的時候放一些香油調(diào)拌；

▲做餡餅的面團(tuán)一定揉的軟一點(diǎn)，醒面時間可以長一些，至少15分鐘以上，讓面團(tuán)得到充分休息以后再進(jìn)行搟皮，搟皮時一定要撒上干面粉防粘，搟好的餅皮才會又圓又??；

▲烙餡餅最好是用電餅鐺，可以雙面加熱，比較省事兒，電餅鐺要提前預(yù)熱、刷油，兩面同時加熱烙熟，餡餅收口處建議朝上，防止收口不嚴(yán)湯汁流出；

▲如果用平底鍋烙餡餅，需要小火烙制，及時翻面，兩面烙至金黃，時間會稍微長一點(diǎn)，但也是可以做的。

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一摞薄皮大餡的薺菜雞蛋粉條餡餅，又營養(yǎng)又好吃，再來一碗香濃的米粥，這樣的晚飯您覺得如何呢？多媽烙的這個餡餅，您喜歡嗎？歡迎來聊聊。