天津人，耐吃撈面，常吃撈面，大年初二姑爺節(jié)吃撈面、結(jié)婚中午吃撈面、夏至吃撈面。。。。。。天津人吃撈面可是講究，要成席吃，也就是撈面席。郭德綱在一檔節(jié)目里曾說(shuō)，天津人吃面一年春夏秋冬四季，打鹵面不光有菜碼，還要配炒菜，有糟熘魚(yú)片、清炒蝦仁、糖醋面筋、尖椒肉絲等等等等。

天津撈面席是天津四碟撈面的延伸，天津衛(wèi)傳統(tǒng)四碟撈面，四碟一般是指：糖醋面筋絲、清炒蝦仁、炒雞蛋、香干炒肉絲韭菜。同時(shí)在搭配一份菜碼，菜碼一般有黃瓜、白菜、豆芽菜、青豆、紅粉皮等。

前些天朋友來(lái)天津玩，老話說(shuō)：“上車餃子，下車面。”給朋友接風(fēng)洗塵，要吃面，于是邀請(qǐng)他們到家中給他們做了頓家常四碟撈面。

下面我來(lái)分享下三鮮鹵和炒菜的制作方法。

【三鮮鹵制作步驟】

1.切好肉片（建議用五花肉），加入料酒、橄欖油、淀粉，抓勻，腌制5分鐘.

2.鍋中倒入食用油，放入一個(gè)大料熗鍋，放入蔥姜翻炒。

3.鍋中倒入肉片，翻炒至變色，放入蝦仁，倒入料酒，翻炒均勻。加入醬油，翻炒均勻。

4.倒入開(kāi)水，放入香干、面筋、木耳、花菜、香菇。（木耳、花菜、香菇需要提前泡發(fā)）

5.攪拌均勻，蓋上蓋子煮開(kāi)，揭開(kāi)蓋，倒入水淀粉勾芡，雞蛋液打勻畫(huà)圈倒入，煮1分鐘后，加入適量鹽，最后關(guān)火，點(diǎn)點(diǎn)香油，出鍋。

家常三鮮鹵放蝦仁是最簡(jiǎn)單的做法，我朋友家里做三鮮鹵要放蝦仁、海參、皮皮蝦、干貝等。每家做的三鮮鹵味道大體相近，但又不完全一樣，各有各的特色，家常美味自己吃著舒服順口就好。

【糖醋面筋絲制作步驟】

1.面筋切絲，淋入一點(diǎn)水淀粉，攪拌均勻。鍋中倒入食用油，油溫4成熱時(shí)，下鍋油炸至金黃酥脆，撈出，放涼備用。

2.碗中倒入醋、糖、老抽、鹽，調(diào)勻。（醋建議用白醋，我做飯時(shí)家里沒(méi)白醋了就用的平時(shí)用的醋）蔥姜蒜熗鍋，倒入調(diào)的汁，不停攪拌，倒入水淀粉勾芡。

3.倒入面筋絲，不斷翻炒，讓面筋絲與糖醋汁充分的融合，出鍋?zhàn)龊昧恕?/p>

天津現(xiàn)在有很多做撈面套餐的小店，三鮮套餐、西紅柿雞蛋套餐、醋鹵套餐等，基本就是一碗面里放入適量菜碼，旁邊一份鹵，鹵放面里攪拌好就可以吃了，要吃炒菜的話需要單點(diǎn)，我每次都是一份三鮮鹵套餐搭配一碟糖醋面筋絲，吃下肚，倍兒舒坦。

【炒雞蛋制作步驟】

1.碗中打入四個(gè)雞蛋，加入適量料酒、牛奶，打勻。

2.鍋中倒入食用油，待油溫升至7成熱，倒入雞蛋，快速翻炒，盛出。

炒雞蛋放牛奶，不僅提升雞蛋的口味，還使得雞蛋口感更嫩，同時(shí)要快炒，熟了馬上盛出才能保證其嫩嫩的口感。

【清炒蝦仁制作步驟】

1.蝦仁中放入蛋清、鹽、料酒、淀粉，抓勻，腌制10分鐘。

2.油溫至三四成熱時(shí)，倒入蝦仁，翻炒至變色，最后可加入適量花椒油，翻炒出鍋。

一般做清炒蝦仁，很多朋友喜歡放黃瓜片來(lái)點(diǎn)綴，可是我還是喜歡只放蝦仁的。一碟清炒蝦仁，清香淡雅，鮮美香嫩，越吃越有滋味。

【香干炒肉絲韭菜】

1.鍋中倒入食用油，待油溫至6成熱，倒入切好的香干，翻炒均勻出鍋盛出備用。

2.肉絲加入淀粉、料酒、鹽，抓勻，腌制10分鐘。

3.鍋中倒入食用油，加入蔥姜熗鍋，倒入肉絲，翻炒，加入料酒、醬油，翻炒均勻。

4.倒入香干，翻炒均勻。

5.倒入韭菜，翻炒均勻出鍋。

香干炒肉絲韭菜，不僅適合拌撈面吃，搭配米飯吃也是棒棒噠！香美而又富有層次。

除了鹵子和炒菜，菜碼也是吃撈面必不可少的，黃瓜、白菜、青豆、豆芽菜、紅粉皮等，擺好盤(pán)，倍兒好看。

關(guān)于吃撈面，我的哪些事：

小時(shí)候吃撈面，我不吃任何鹵，兩碟半撈面，搭配一頭蒜，就是一頓飯。一口蒜一口面，蒜的辛辣刺激的味蕾，越吃越香。那么是什么原因讓我現(xiàn)在那么喜歡吃帶鹵撈面的呢？大概是中學(xué)時(shí)放暑假的一天， 鄰居家孩子結(jié)婚，給我送來(lái)了一碗喜面，五顏六色很好看，剛好那天沒(méi)吃午飯，餓的實(shí)在不行了，于是決定吃幾口喜面，神奇的是吃了幾口，味道竟然那么好吃，糖醋面筋的酸甜，三鮮鹵的鮮香，香干肉絲韭菜的香美，面條的勁道，哇！太好吃了！那次我仿佛開(kāi)啟了全新的世界，從此吃撈面必須有鹵和炒菜。

除了糖醋面筋絲，姥姥做的青椒炒肉絲也適合拌撈面吃？拌撈面的炒菜我最耐吃的就是糖醋面筋絲，其次就是姥姥做的青椒炒肉絲，味道醬香濃郁，咸淡適中，肉絲香美入味，青椒清爽而微辣，拌撈面吃，棒棒噠！

天津四碟撈面，還分為春夏秋冬四季不同搭配的四碟撈面，還分高中低不同檔的四碟撈面。

除了三鮮鹵，天津娃娃吃撈面還耐做西紅柿雞蛋鹵、醋鹵、果子鹵、麻醬鹵、炸醬鹵。