涼拌包菜&熱拌包菜

暮秋殘陽 2019-10-07

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包菜，圓白菜，卷心菜，蓮白，蓮花白，都是一種菜的名字。我叫它圓白菜，菜譜名叫包菜感覺更省事。

如標(biāo)題，雖一涼一熱，做法實(shí)則大同。說下熱拌包菜，或叫它拌煮包菜、白灼包菜，都能由菜名得知做法。這樣做的起因是，有時候買的包菜，口感很老，并不脆嫩，尤其包裹在外面的數(shù)片葉子，炒了吃干巴巴的不好吃，又不想涼吃，于是有了熱拌包菜。

包菜在焯水過程中會吸收一定的水份，趁熱加入調(diào)料汁，嫩，爽口。是一番新風(fēng)味的呈現(xiàn)。不多說，分別寫下做法供參考。

▼涼拌包菜

原料：包菜、胡蘿卜、花椒、鹽、熟白芝麻

做法：

包菜撕成小片洗凈，胡蘿卜削皮切成半圓片
兩種菜一起焯水，目測圓白菜變透明蔫軟即可撈出，過涼水后瀝干放盆中
鍋燒熱放油，放入若干花椒炸出香味后潑到菜里，再加鹽拌勻裝盤，撒熟的白芝麻即可

▼熱拌包菜

原料：包菜、花椒、生抽、植物油、鹽

做法：

包菜撕小片洗凈，過開水焯湯至透明蔫軟撈出
備個小碗，碗里放適量生抽和鹽
鍋燒熱放油，放幾?；ń氛ㄏ愫?，把花椒油倒入上述碗里，攪勻成料汁拌到包菜里即可

kaka叮嚀：

想吃辣可以放兩只干辣椒同花椒一起炸
涼拌的話，泡幾朵黑木耳一起拌也很好

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來自：暮秋殘陽 > 《熱菜》

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